本发明专利技术公开了一种枇杷酒及其制备方法，其由以下原料制成：枇杷60-80、金荞麦叶20-30、桑葚40-60、糯米汁60-80、金银花8-10、酸豆10-12、雪莲果10-12、蜂蜜8-10、玳玳花3-5、灯芯草2-3、杜鹃花2-3、石蝉草2-3、玉竹3-6。本发明专利技术制得的枇杷酒，融合金荞麦叶营养功能成分，多次发酵，增加产品有效成份的溶出率，更易被人体消化吸收，同时改善口感，提高适口性，酒色黄红明亮，味甘醇厚滑顺适口，同时原料配方中添加中药成分进行调配，消除了常规提取不适口的药味的同时，提高保健价值，具有清热润肺、抗炎祛痰、开胃消食等功能，能够缓解改善咽喉、肺部不适症状。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于食品加工
技术介绍
桑葚，又名桑果、桑实、桑葚子、桑枣，为多年生木本植物、桑树所结的聚合性多肉浆果。桑葚自古就有“果皇”之称，果实中富含葡萄糖、果糖、靴酸、苹果酸、业油酸、多种维生素和人体必需氨基酸及锌、钾、镁、磷等微量矿质元素，具有很高的营养价值和保健功能，是我国卫生部公布的“既是食品又是药品”的原料之一。桑葚果肉多汁，色泽艳丽，香气幽雅，色素含量高且稳定，但桑葚是浆果，不便运输，难藏贮。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收。金荞麦叶中含有丰富的黄酮类化合物、氨基酸和多种维生素等活性物质，具有降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、减肥等多种疗效。由于金荞麦叶的活性成分容易浸泡释放，经开水冲泡后的金荞麦茶外观金黄明亮，能调节人体生理机能、维护健康和增强体质，并且无毒副作用，适宜男女老幼各类人群饮用，特别是适合糖尿病、高血压患者饮用。故以金荞麦叶为原料研制的食品和保健品越来越受到消费者的青睐。目前，金荞麦茶的加工工艺以绿茶加工工艺为主，主要经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序制成，经开水冲泡后，青涩气味较浓。露酒，又称为“配制酒”、“花色酒”，是以发酵原酒(黄酒、果酒)或蒸馏酒(白酒、食用酒精)为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成的，改变了原酒基风格的饮料酒。本专利技术将金荞麦茶加工处理，经自然发酵后调配其他营养功能成分再次渥堆发酵，再与糯米汁酿造出发酵液酒，配以桑葚果汁发酵，得到桑葚酒液，融合金荞麦茶的独特风味，口感更佳香醇适口，多次发酵促进机体代谢吸收，同时消除常规添加中药成分产生不适口药味，满足消费者对营养、保健、风味多层次的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，迎合更多消费者的需要。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种枇杷酒，由下述重量份的原料制成: 枇杷60-80、金荞麦叶20-30、桑葚40-60、糯米汁60-80、金银花8_10、酸豆10-12、雪莲果10-12、蜂蜜8-10、玳玳花3-5、灯芯草2-3、杜鹃花2-3、石蝉草2-3、玉竹3-6 ； 所述的枇杷酒的制备方法，包括以下步骤: (I)、将枇杷洗净沥干，放入沸水漂烫1-2分钟，捞出放入含有1-2%柠檬酸的冰水中浸制10-15分钟，去皮、去核得到果肉，与洗净桑葚一同捣压破碎，压榨过滤，得果汁，果渣待用，往果汁通入S02，通入量为25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果胶酶，在24-30°C下酶解1-3小时，离心过滤，得到果汁酶解液； (2)、将金荞麦叶、金银花分别捡杂洗净，均匀摊置在水筛中，自然萎凋至萎凋叶含水率为65-75%，混合揉捻成条状，在相对湿度为78-82%、温度28-32°C下发酵28-30小时，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180°C下逐级温差为20°C进行杀青处理，时间为2_3分钟，再经真空冷冻干燥，备用； (3)、将酸豆、雪莲果分别去皮洗净，放入沸水漂烫1-2分钟，捞出放入含有1-2%的柠檬酸的冰水中浸制10-14分钟，捞出沥干，冷冻破碎成颗粒，加入蜂蜜搅拌均匀，文火翻炒至膏状，送入微波烘箱，控制温度60-80°C进行微波烘焙干燥，研磨成粉，得甜果粉； (4)、将玳玳花、灯芯草、杜鹃花、石蝉草、玉竹粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制温度80-100°C进行微波烘焙3-5分钟，加5-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，得煎煮液； (5)、将煎煮液均匀喷淋步骤(2)冻干花叶茶至润湿均匀，控制温度为30-35°C、湿度为25-35%下渥堆发酵12-24小时，与果渣、甜果粉搅拌均匀，在35_55°C、湿度为30-40%下渥堆发酵8-12小时，绞制成末，得发酵茶末； (6)、将糯米汁与发酵茶末搅拌均匀，在50-60°C下焖润30-40分钟，冷却至40-50°C，加入浆液0.2?0.5%。糖化酶保温酶解40-60分钟，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为20-28°C下发酵7-10天，降温至15-20°C发酵10-15天，压滤去渣，得到发酵原液与果汁酶解液混合搅拌，密封陈酿30-40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至8-10°，水浴灭菌灌装，得到成品。本专利技术的有益效果: 本专利技术制得的枇杷酒，融合金荞麦叶营养功能成分，多次发酵，增加产品有效成份的溶出率，更易被人体消化吸收，同时改善口感，提高适口性，酒色黄红明亮，味甘醇厚滑顺适口，同时原料配方中添加中药成分进行调配，消除了常规提取不适口的药味的同时，提高保健价值，具有清热润肺、抗炎祛痰、开胃消食等功能，能够缓解改善咽喉、肺部不适症状。【具体实施方式】—种枇杷酒，由下述重量(斤)的原料制成: 枇杷60-80、金荞麦叶20-30、桑葚40-60、糯米汁60-80、金银花8_10、酸豆10-12、雪莲果10-12、蜂蜜8-10、玳玳花3-5、灯芯草2-3、杜鹃花2-3、石蝉草2-3、玉竹3-6 ； 所述的枇杷酒的制备方法，包括以下步骤: (1)、将枇杷洗净沥干，放入沸水漂烫1-2分钟，捞出放入含有1-2%柠檬酸的冰水中浸制10-15分钟，去皮、去核得到果肉，与洗净桑葚一同捣压破碎，压榨过滤，得果汁，果渣待用，往果汁通入S02，通入量为25-75mg/L，再加入果汁重量0.02-0.03%的果胶酶，在24-30°C下酶解1-3小时，离心过滤，得到果汁酶解液； (2)、将金荞麦叶、金银花分别捡杂洗净，均匀摊置在水筛中，自然萎凋至萎凋叶含水率为65-75%，混合揉捻成条状，在相对湿度为78-82%、温度28-32°C下发酵28-30小时，投入电磁杀青机内，控制温度为220-180°C下逐级温差为20°C进行杀青处理，时间为2_3分钟，再经真空冷冻干燥，备用； (3)、将酸豆、雪莲果分别去皮洗净，放入沸水漂烫1-2分钟，捞出放入含有1-2%的柠檬酸的冰水中浸制10-14分钟，捞出沥干，冷冻破碎成颗粒，加入蜂蜜搅拌均匀，文火翻炒至膏状，送入微波烘箱，控制温度60-80°C进行微波烘焙干燥，研磨成粉，得甜果粉； (4)、将玳玳花、灯芯草、杜鹃花、石蝉草、玉竹粗粉碎至20-40目，送入微波烘箱，控制温度80-100°C进行微波烘焙3-5分钟，加5-8倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，得煎煮液； (5)、将煎煮液均匀喷淋步骤(2)冻干花叶茶至润湿均匀，控制温度为30-35°C、湿度为25-35%下渥堆发酵12-24小时，与果渣、甜果粉搅拌均匀，在35_55°C、湿度为30-40%下渥堆发酵8-12小时，绞制成末，得发酵茶末； (6)、将糯米汁与发酵茶末搅拌均匀，在50-60°C下焖润30-40分钟，冷却至40-50°C，加入浆液0.2?0.5%。糖化酶保温酶解40-60分钟，再拌入0.2-0.4%的酒曲，送入发酵罐，控制温度为20-28°C下发酵7-10天，降温至15-20°C发酵10-15天，压滤去渣，得到发酵原液与果汁酶解液混合搅拌，密封陈酿30-40天，过滤去渣，滤液与纯净水勾兑，调酒精度至8-10°，水浴灭菌灌装，得到成品。【主权项】1.一种枇本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种枇杷酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：枇杷60‑80、金荞麦叶20‑30、桑葚40‑60、糯米汁60‑80、金银花8‑10、酸豆10‑12、雪莲果10‑12、蜂蜜8‑10、玳玳花3‑5、灯芯草2‑3、杜鹃花2‑3、石蝉草2‑3、玉竹3‑6。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈全勇，
申请(专利权)人：六安市金土地农业科普示范园，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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