大蒜脆片及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种具有保健功能的大蒜脆片食品及该脆片的制备方法。本发明专利技术的大蒜脆片是以脱臭大蒜粉、山楂粉为原料，经混合，成型，烘干而成；其中脱臭大蒜粉与山楂粉按重量比为脱臭大蒜粉1%～15%，山楂粉85%～99%比例配比。本发明专利技术制备工艺简单，生产成本低，无环境污染，能够实现工业化生产，作为一种新的大蒜脆片食品，具有很好的市场前景。

Garlic chips and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of food processing and relates to a health care function of garlic and the crisp crisp food preparation method. The invention of the garlic chips are to deodorized garlic powder, hawthorn powder as raw material, through mixing, molding, drying and deodorization; the garlic powder and hawthorn powder in the weight ratio of deodorized garlic powder 1% ~ 15%, 85% ~ 99% hawthorn powder ratio. The invention has the advantages of simple preparation process, low production cost, no environmental pollution, and can achieve the industrial production, as a kind of new garlic crisp food, has good market prospects.

【技术实现步骤摘要】
大蒜脆片及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种具有保健功能的大蒜脆片食品，同时还涉及该大蒜脆片食品的制备方法。
技术介绍
大蒜，也称蒜，蒜头，为百合科葱属植物蒜AlliumsatiumL.的鳞茎。其化学成分：鳞茎含挥发油，油中主要成分为大蒜辣素，为一种植物杀菌素。此外尚含有微量的碘等。新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙烯基。大蒜挥发油所含硫化物为甲基烯丙基一硫化物、二甲基二硫化物、二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基三硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物和二烯丙基三硫化物。近年来有人对云南曲靖产大蒜挥发油进行了分析，鉴定了20个化合物：6-甲基-1-1硫杂-2,4-环己二烯；5-甲基-1，2-二硫杂-3-环戊烯；4-甲基-1,2-二硫杂-3-环戊烯；4-乙烯基-1,2,3-三硫杂-5-环已烯及甲基烯丙基五硫醚等。此外，还含有糖类、氨基酸类、脂质类、维生素、无机盐、微量元素等。现代药理研究证明其药理及功效有消肿，解毒，杀虫。用于痈疖癣疮，痨咳痢泻，钩虫蛲虫病等。药理研究：①防治肿瘤，阻断亚硝胺合成，抑制癌细胞，对食管癌前病变有明显抑制作用；②提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，是一种良好的免疫促进剂；③抗细菌，抗真菌，抑制病毒，抗原虫和滴虫；④抑制血小板聚集，改善微循环，降血压，降血脂及溶血栓作用，可明显减轻动脉粥样硬化进展及降低心肌梗死发生率；⑤降血糖，提高胰岛素水平，促进内源性胰岛素分泌；⑥抑制精子生成；⑦兴奋子宫；⑧改善慢性铅中毒症状，抗蛇毒作用；⑨钙拮抗作用及扩张血管作用；⑩清除自由基和抗氧化作用，保护脑细胞和保肝作用（贾公孚主编，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，737页），该文献还介绍山楂与大蒜配合可以增强降压作用，并延长作用时间，此种降压效应是胆碱能神经样作用（贾公孚主编，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，741页）。对具有很好保健功效的大蒜或山楂作为保健食品市场有片剂、胶囊、颗粒剂等剂型，缺乏食品的特色，脆片食品由于口感松脆，色香，味美，成为时尚流行的休闲食品。目前市场上为数较多的以蔬菜和水果为主要原料制成的脆片，很受消费者欢迎。将具有保健功效的大蒜和具有增强大蒜功效作用，同时也具有很好保健作用的山楂复配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也会受到消费者的青睐。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种大蒜脆片。本专利技术的目的还在于提供一种该脆片的制备方法。为了实现本专利技术，具体采用了以下技术方案：本专利技术的大蒜脆片，是以脱臭大蒜粉、山楂粉为原料，经混合、成型、烘干而成。其中脱臭大蒜粉、山楂粉按以下重量百分比进行配比：脱臭大蒜粉1%～15%，山楂粉85%～99%。进一步优化的重量百分比配比比例为：脱臭大蒜粉5%～10%，山楂粉90%～95%。其中所述的脱臭大蒜粉是由本专利技术申请人母公司（徐州绿之野生物食品有限公司）依据国家专利技术专利（专利号：201210249529.8）权利要求1步骤（一）技术方案得到的脱臭干制大蒜，经粉碎，过150目筛而得。在实际生产中具体制备方法是按该专利技术专利权利要求1步骤（一）的步骤方法：（1）选料：拣选鳞茎成熟、清洁、干燥、外衣完整、无破损、无霉烂、无虫蛀，剪掉根须的生大蒜头；（2）烘灶干制：在烘房中采用半地下砌灶，下边升火，其上架以横木，再铺以苇席，在苇席上放置大蒜头，物料厚度为15～25厘米，用下边的火力加温，用火力控制温度在80℃～95℃，烘制150～170小时，烘制中每隔18～26小时翻料一次；（3）剥皮：将步骤（2）烘制的大蒜取出，剥去蒜皮，得半干大蒜米；（4）二次烘制：将半干大蒜米再次摊放于苇席上，摊放物料厚度为5～10厘米，用下边的火力加温，用火力控制温度在75℃～90℃，继续烘制24～72小时，使蒜米含水量小于5%时，停止烘制，移出烘房自然降温至室温，即得脱臭干制大蒜成品，取脱臭干制大蒜成品，经粉碎，过150目筛，得脱臭大蒜粉。当然，在该专利技术权利要求1步骤（一）的步骤操作工艺中，首先是对该专利技术专利说明书全文较为了解的基础上进行的，原料采用专利技术专利（ZL201210249529.8）的方法制得的脱臭干制大蒜，进一步加工得到的脱臭大蒜粉工艺稳定，产品性质稳定，具有很好的质量效果，作为本专利技术的原料使用是有保证的。山楂，采用符合药材使用的山楂饮片，山楂粉可采用超微粉碎设备粉碎成300～800目的超微粉。为了改善大蒜脆片食品的口感和风味，还可以加入脱臭大蒜粉、山楂粉总量1%～15%的添加剂。其中添加剂主要有甜味剂（如L-阿拉伯糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、蜂蜜等）、调味品（如食盐、香精、味精、天然香料如花椒、茴香、孜然、桔皮、咖喱粉、辣椒、十三香等、食用油等）、增稠剂（如琼脂、桃胶、阿拉伯胶、白芨胶、海藻酸钠等）。本专利技术大蒜脆片的加工方法，是将净山楂饮片经干燥、粉碎后与脱臭大蒜粉混合，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。其中所述的烘干为采用90℃～300℃的低温热风烘干4～8小时。对制成的大蒜脆片，为了便于储存和保质，可采用真空包装或充氮包装。山楂，别名红果子，为蔷薇科山楂属植物山里红CrataeguspinnatifidaBungevar.maiorN.E.Br.、或山楂CrataeguspinnatifidaBunge的干燥成熟果实。饮片性状：山楂呈类圆形片状，表面棕黄色，常卷曲皱缩，中间有成环状排列的浅黄色果核，多脱落。周边深红色，微有光泽，有细纵纹和灰白色小点，偶可见短细柄或凹窝。其化学成分，山楂果实含黄酮及其苷类化合物：主要苷元为芹菜素、木柰酚类、木犀草素、槲皮素及二氢黄酮类等。主要有牡荆素、异牡荆素、山楂苷A、B、C、D、I，红蓼素、异红蓼素等；黄烷醇类及其聚合物：儿茶素、表儿茶素、白矢车菊素、前化靛A2、前花青素B2、B4、B5、C1、D1、E1；有机酸类化合物：包括三萜类和其他有机酸，主要有熊果酸、齐墩果酸、山楂酸、科罗索酸、没食子酸、绿原酸、咖啡酸、酒石酸、枸橼酸等。从山楂根中分离得到芹菜素、2,3,4,6-四甲氧基-7-羟基二苯并呋喃。山楂具有消食化积，活血散瘀功效。临床常用于食滞不化、腹胀泄泻，产后瘀阻、恶露不尽等。现代药理研究具有：①促进胃酶分泌及脂肪类食物消化，增强酶活性，调整胃肠功能；②降血压，降血脂，增加冠状动脉血流，抗心律失常，增强心肌收缩力；③扩张血管，缓解血管痉挛，强心，抗心绞痛，抗心律失常；④抗菌；⑤驱绦虫；⑥缜痛；⑦抗血小板聚集；⑧保护视网膜；⑨抑制畸变（贾公孚，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，750页）。山楂与大蒜配合可以增强降压作用，并延长作用时间，此种降压效应是胆碱能神经样作用（贾公孚，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，741页）。本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术是利用“一种大蒜制品的加工方法（ZL201210249529.8）”权利要求1步骤（一）的技术方案获得的脱臭干制大蒜，经粉碎，过150目筛，得到的脱臭大蒜粉为基本原料和具有协同作用的山楂粉制得的大蒜脆片食品，不仅使脱臭大蒜粉在食品加工中得到更多的有益应用，也克服了大蒜常规制备产品中的辛辣和刺激性味道，不仅解决本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大蒜脆片，其特征是以脱臭大蒜粉、山楂粉为原料，经混合、成型、烘干而成；其中所述的原料按以下重量百分比进行配比：脱臭大蒜粉1%～15%，山楂粉85%～99%。

【技术特征摘要】
1.一种大蒜脆片，其特征是以脱臭大蒜粉、山楂粉为原料，经混合、成型、烘干而成；其中所述的原料按以下重量百分比进行配比：脱臭大蒜粉1%～15%，山楂粉85%～99%。2.如权利要求1所述的大蒜脆片，其特征在于，所述的原料按以下重量百分比配比：脱臭大蒜粉5%～10%，山楂粉90%～95%。3.如权利要求1所述的大蒜脆片，其特征在于，所述的山楂粉为300～800目的超...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：江苏千药堂国医研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32