一种蓝莓酒的加工方法技术

本发明专利技术具体公开了一种蓝莓酒的加工方法，该方法其特征是取新鲜成熟的蓝莓12㎏、新鲜的蓝莓花3㎏，酒1000㎏，取蓝莓先用流动清水清洗干净，然后将蓝莓浸入含有重量百分比为0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，再捞入清水中反复漂洗除去蓝莓表面的药物，直至水清后捞入竹筐沥干水分，另将蓝莓花剔除杂质后用清水反复漂洗干净，捞入竹筐沥干水分，将蓝莓和蓝莓花混合置于捣碎机中进行打浆，使成均匀细腻的浆液，将浆液添加适量酒，在30‑50℃条件下浸渍4‑6小时后，在真空度为0.07‑0.1MPa、蒸馏温度为30‑50℃条件下减压蒸馏得20%V/V以上酒精液10㎏，将得到的酒精液10㎏加入1000㎏酒中，经搅拌混合均匀，制得蓝莓酒；其中所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒或啤酒。

A processing method of blueberry wine

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓酒的加工方法
本专利技术涉及酒类加工生产领域，具体涉及一种蓝莓酒的加工方法。
技术介绍
由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜的功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。蓝莓也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报道也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫再生，预防近视，增进视力。由于蓝莓具有的营养及医学价值，食用蓝莓已成为人们普通追求的时尚。由于蓝莓果果期较短、果肉浆液较多，给鲜果保存带来困难，为了使蓝莓这一极有价值的水果能够不受季节的影响给人们提供对蓝莓产品的需求，食品加工业便研制开发蓝莓产品来满足人们的食用蓝莓的欲望。由于蓝莓的大面积栽培是近几年的事，所以市场就相关蓝莓制品还相对较少。市场有售的蓝莓酱、蓝莓饮料，由于产品含糖量高，再之还有受到食用方式的限制，以及价格的昂贵，还很难被大多数人接受。开发不同的蓝莓产品来满足不同消费群体的需求，不仅能使得蓝莓这一有益的水果制品为更多的人受益，同时也将推动蓝莓产业在我国发展，推动社会经济增长，使人们的健康事业得到发展。
技术实现思路
为了克服市场蓝莓产品的不足，开发一种蓝莓酒不仅可以丰富酒文化，同时对不同饮酒人群提供一种具有营养价值和促进健康的营养保健酒，无疑对人们的健康保健事业起到很大的推动作用。本专利技术的目的在于提供一种蓝莓酒的加工方法。为了实现本专利技术，具体采用了以下技术方案：一种蓝莓酒的加工方法，其特征是取新鲜成熟的蓝莓12㎏、新鲜的蓝莓花3㎏，酒1000㎏，取蓝莓先用流动清水清洗干净，然后将蓝莓浸入含有重量百分比为0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，再捞入清水中反复漂洗除去蓝莓表面的药物，直至水清后捞入竹筐沥干水分，另将蓝莓花剔除杂质后用清水反复漂洗干净，捞入竹筐沥干水分，将蓝莓和蓝莓花混合置于捣碎机中进行打浆，使成均匀细腻的浆液，将浆液添加适量酒，在30-50℃条件下浸渍4-6小时后，在真空度为0.07-0.1MPa、蒸馏温度为30-50℃条件下减压蒸馏得20%V/V以上酒精液10㎏，将得到的酒精液10㎏加入1000㎏酒中，经搅拌混合均匀，制得蓝莓酒；其中所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒或啤酒。蓝莓为杜鹃花科越橘属植物浆果，因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实平均重0.5-2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。蓝莓果实除供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。常规营养成分：蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，因此，蓝莓被称为“水果皇后”的确是名符其实。特殊营养成分：1、花青素，花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。2、总酸和有机酸：蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出。3、酚酸：蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症（肺癌、食管癌等）有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大。4、超氧化物歧化酶：超氧化物歧化酶（SOD）是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，被誉为“21世纪的保健黄金”。蓝莓中SOD含量丰富，虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异，但总体上相差不大。5、果胶：果胶是一类多糖高分子聚合物的总称，科学研究发现，果胶能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质，同时有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡，而且还对多种现代“文明病”起到很好的预防和辅助治疗作用。蓝莓中果胶含量丰富，约是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。6、紫檀芪：紫檀芪，因最早在紫檀植物中被发现而得名。2004年科学家才首次在蓝莓和葡萄等浆果类植物果实中分离出紫檀芪。研究发现，紫檀芪同样具有良好的抗氧化、抗癌、抗炎和抗糖尿病等功效。紫檀芪在抗癌方面的作用也受到人们的高度关注，尤其是在抗结肠癌方面，紫檀芪表现出非常喜人的功效。蓝莓除了富含上述多种营养成分之外，还含有诸如云彬单宁醇，苯甲酸钠等物质，正因如此，联合国粮农组织将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。蓝莓花是蓝莓树的花，多为乳白色或粉红色，坛状或倒钟形、花期可持续一个月以上。根据现有研究文献介绍、蓝莓花中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，有预防近视、增进视力的功效，蓝莓花能起到调节血糖的作用，使患者血管扩张，从而降低血压，保护心脏、肾脏，防止糖尿病并发症；蓝莓花含有大量生理活性物质，被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，蓝莓花能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，此外，蓝莓花还具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。本专利技术所述的蓝莓花为新采摘的新鲜蓝莓花。本专利技术采用蓝莓果与蓝莓花经处理磨成细腻的浆液，在酒中浸提后，减压蒸馏制得一种蓝莓酒产品，制得的蓝莓酒不仅富含蓝莓的营养价值和保健功效，同时富含蓝莓花的营养功效，能够提升蓝莓酒的抗氧化作用，同时有效提高蓝莓花的气味物质，对改善和提升酒产品的清香气味和品质具有很好的作用。在实际生产中，可根据实际需要有选择地利用本专利技术方法加工成白酒、葡萄酒、黄酒或啤酒产品。由于本专利技术采用的加工工艺为减压蒸馏在进行勾兑，其酒体清澈透明，口感清香，后味浓郁，使人赏心悦目，使人们在饮酒中得到营养、保健和品位的享受。在葡萄酒、黄酒和啤酒的加工中，不仅仍保留了原酒的品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓酒的加工方法，其特征是取新鲜成熟的蓝莓12㎏、新鲜的蓝莓花3㎏，酒1000㎏，取蓝莓先用流动清水清洗干净，然后将蓝莓浸入含有重量百分比为0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，再捞入清水中反复漂洗除去蓝莓表面的药物，直至水清后捞入竹筐沥干水分，另将蓝莓花剔除杂质后用清水反复漂洗干净，捞入竹筐沥干水分，将蓝莓和蓝莓花混合置于捣碎机中进行打浆，使成均匀细腻的浆液，将浆液添加适量酒，在30-50℃条件下浸渍4-6小时后，在真空度为0.07-0.1MPa、蒸馏温度为30-50℃条件下减压蒸馏得20%V/V以上酒精液10㎏，将得到的酒精液10㎏加入1000㎏酒中，经搅拌混合均匀，制得蓝莓酒；其中所述的酒为白酒、黄酒、葡萄酒或啤酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓酒的加工方法，其特征是取新鲜成熟的蓝莓12㎏、新鲜的蓝莓花3㎏，酒1000㎏，取蓝莓先用流动清水清洗干净，然后将蓝莓浸入含有重量百分比为0.1%的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，再捞入清水中反复漂洗除去蓝莓表面的药物，直至水清后捞入竹筐沥干水分，另将蓝莓花剔除杂质后用清水反复漂洗干净，捞入竹筐沥干水分，将蓝莓和蓝莓花混合置于捣碎机中进行打浆，使成均匀细腻的浆液，将浆液添加适量酒，在30-50℃条件下浸渍4-6小时后，在真空度为0.07-0.1MPa、蒸馏...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：江苏千药堂国医研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32