一种保健火龙果片制造技术

本发明专利技术主要涉及食品技术领域，公开了一种保健火龙果片，由以下原料制成：火龙果、脱脂牛奶、玉米淀粉、莲藕淀粉、低聚木糖、德氏乳杆菌、谷胱甘肽、银耳多糖、金莲花提取物；原料丰富，营养均衡，色泽浅红，香味浓郁，口感酥脆，具有咀嚼感，改变传统火龙果片的硬脆感，促进消化吸收，能够增强抵抗力，保护心脑血管，延缓衰老，减肥瘦身，美容护肤，抗癌抑癌，增加火龙果的深加工方法，经济收入提高11.7%；脱脂牛奶和玉米淀粉经德氏乳杆菌第一次发酵后，促进菌种发酵，使原料疏松多孔，经二次发酵，口感酸甜，香味浓郁，低温发酵，增加香味和营养，促进消化吸收；加入莲藕浆和金莲花提取物，增加香味，丰富营养，增加咀嚼感，易于加工。

Health care pitaya tablet

The present invention relates to the field of food technology, discloses a health pitaya tablet, prepared from the following raw materials: pitaya, skim milk, corn starch, lotus root starch, xylooligosaccharides, Deshi, Lactobacillus, glutathione, tremella polysaccharide, lotus flower extract; rich raw materials, balanced nutrition, light red color, fragrance, taste good. With a sense of chewing, change the traditional pitaya tablet hard, promote digestion and absorption, can enhance the resistance, cardiovascular protection, anti-aging, slimming, beauty care, anticancer, increase processing method of pitaya, the economic income increased 11.7%; skim milk and corn starch by fermentation of Lactobacillus after the first time Deshi promote the fermentation, the raw material, porous, after two times of fermentation, sour and sweet taste, rich flavor, low temperature fermentation, add flavor And nutrition, to promote digestion and absorption; add lotus root pulp and golden lotus extract, increase flavor, rich nutrition, increase chewing feeling, easy processing.

【技术实现步骤摘要】
一种保健火龙果片
本专利技术主要涉及食品
，尤其涉及一种保健火龙果片。
技术介绍
火龙果，又称红龙果、龙珠果，果肉清甜，营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿质元素和花青素，能够美容护肤，保护心脑血管，促进胃肠功能，排毒减肥，提高视力，预防痴呆，延缓衰老，抗癌抑癌。火龙果主要以出售鲜果为主，深加工产品并不多，市售的少量火龙果片和火龙果汁，含糖量较高，含有添加剂，对人体健康产生不利影响，不能满足消费者的营养和健康要求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种保健火龙果片。一种保健火龙果片，由以下重量份的原料制成：火龙果71~73、脱脂牛奶20~22、玉米淀粉15~17、莲藕淀粉8~10、低聚木糖6~8、德氏乳杆菌1~2、谷胱甘肽0.3~0.5、银耳多糖0.2~0.4、金莲花提取物0.2~0.4。所述的火龙果，白心火龙果和红心火龙果的重量比为：白心火龙果:红心火龙果=7~8:1~3。所述的金莲花提取物，是将金莲花洗净，加入金莲花重量2~3倍量的水，冷冻10~12小时，取出，加热煮沸至体积为原来的1/2，研磨至粒径为20~30μm，加入金莲花重量30~40倍量的水，于36~38kHz超声20~30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得金莲花提取物。一种保健火龙果片的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、完好、无损伤的火龙果，去皮，加入谷胱甘肽和银耳多糖，打浆，得火龙果浆；（2）将脱脂牛奶和玉米淀粉混合，加水至含水量为65~67%，加入德氏乳杆菌，混合均匀，置于36~38℃发酵2~3小时，第一次发酵后，促进菌种发酵，使原料疏松多孔，得发酵牛奶玉米；（3）向莲藕淀粉中加入莲藕淀粉重量2~3倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸，冷却至室温，得莲藕浆；（4）将火龙果浆和低聚木糖加入发酵牛奶玉米，混合均匀，置于21~23℃发酵7~9小时，低温发酵，增加香味和营养，促进消化吸收，得二次发酵料；（5）将莲藕浆和金莲花提取物加入二次发酵料，搅拌均匀，置于13~15℃低温静置3~4小时，丰富营养，增强保健功能，保护消化系统，易于后期成型和脱模，得发酵火龙果料；（6）将发酵火龙果料进行成型，冷冻干燥，保留营养和香味，得发酵保健火龙果片；（7）真空包装，检验，得成品。所述步骤（6）的成型，是将发酵火龙果料置于模具中，于-22~-20℃冷冻4~5小时，脱模。所述的模具，为火龙果型。所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-39~-37℃，隔板加热温度为46~48℃。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种保健火龙果片，原料丰富，营养均衡，色泽浅红，香味浓郁，口感酥脆，具有咀嚼感，改变传统火龙果片的硬脆感，促进消化吸收，能够增强抵抗力，保护心脑血管，延缓衰老，减肥瘦身，美容护肤，抗癌抑癌，增加火龙果的深加工方法，经济收入提高11.7%；脱脂牛奶和玉米淀粉经德氏乳杆菌第一次发酵后，促进菌种发酵，使原料疏松多孔，经二次发酵，使口感酸甜，香味浓郁，低温发酵，增加香味和营养，促进消化吸收；加入莲藕浆和金莲花提取物，增加香味，丰富营养，增加咀嚼感，易于加工；冷冻干燥能够保持原料的色泽和营养，增加多孔结构，促进消化吸收，适合人群广泛。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种保健火龙果片，由以下重量份的原料制成：火龙果71、脱脂牛奶20、玉米淀粉15、莲藕淀粉8、低聚木糖6、德氏乳杆菌1、谷胱甘肽0.3、银耳多糖0.2、金莲花提取物0.2。所述的火龙果，白心火龙果和红心火龙果的重量比为：白心火龙果:红心火龙果=7:1。所述的金莲花提取物，是将金莲花洗净，加入金莲花重量2倍量的水，冷冻10小时，取出，加热煮沸至体积为原来的1/2，研磨至粒径为20~30μm，加入金莲花重量30倍量的水，于36kHz超声20分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得金莲花提取物。一种保健火龙果片的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、完好、无损伤的火龙果，去皮，加入谷胱甘肽和银耳多糖，打浆，得火龙果浆；（2）将脱脂牛奶和玉米淀粉混合，加水至含水量为65~67%，加入德氏乳杆菌，混合均匀，置于37℃发酵2小时，得发酵牛奶玉米；（3）向莲藕淀粉中加入莲藕淀粉重量2倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸，冷却至室温，得莲藕浆；（4）将火龙果浆和低聚木糖加入发酵牛奶玉米，混合均匀，置于22℃发酵8小时，得二次发酵料；（5）将莲藕浆和金莲花提取物加入二次发酵料，搅拌均匀，置于14℃低温静置3小时，得发酵火龙果料；（6）将发酵火龙果料进行成型，将发酵火龙果料置于火龙果型模具中，于-20℃冷冻4小时，脱模，冷冻干燥，冷冻温度为-39℃，隔板加热温度为47℃，得发酵保健火龙果片；（7）真空包装，检验，得成品。实施例2一种保健火龙果片，由以下重量份的原料制成：火龙果72、脱脂牛奶21、玉米淀粉16、莲藕淀粉9、低聚木糖7、德氏乳杆菌1.5、谷胱甘肽0.4、银耳多糖0.3、金莲花提取物0.3。所述的火龙果，白心火龙果和红心火龙果的重量比为：白心火龙果:红心火龙果=7:2。所述的金莲花提取物，是将金莲花洗净，加入金莲花重量2倍量的水，冷冻11小时，去除，加热煮沸至体积为原来的1/2，研磨至粒径为20~30μm，加入金莲花重量35倍量的水，于37kHz超声25分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得金莲花提取物。制备方法，同实施例1。实施例3一种保健火龙果片，由以下重量份的原料制成：火龙果73、脱脂牛奶22、玉米淀粉17、莲藕淀粉10、低聚木糖8、德氏乳杆菌2、谷胱甘肽0.5、银耳多糖0.4、金莲花提取物0.4。所述的火龙果，白心火龙果和红心火龙果的重量比为：白心火龙果:红心火龙果=8:3。所述的金莲花提取物，是将金莲花洗净，加入金莲花重量3倍量的水，冷冻12小时，去除，加热煮沸至体积为原来的1/2，研磨至粒径为20~30μm，加入金莲花重量40倍量的水，于38kHz超声30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得金莲花提取物。制备方法，同实施例1。对比例1去除脱脂牛奶和玉米淀粉，其余制备方法，同实施例1。对比例2去除莲藕淀粉，其余制备方法，同实施例1。对比例3去除德氏乳杆菌，其余制备方法，同实施例1。对比例4去除谷胱甘肽，其余制备方法，同实施例1。对比例5去除银耳多糖，其余制备方法，同实施例1。对比例6去除金莲花提取物，其余制备方法，同实施例1。对比例7去除步骤（4），原料在步骤（2）加入，其余制备方法，同实施例1。对比例8去除步骤（5）中的低温静置，其余制备方法，同实施例1。对比例9现有市售火龙果片。实施例和对比例火龙果片的食用效果：随机选择高血糖症状相当的患者1200位，随机分为12组，分别为实施例和对比例组，每组100位，受试前10天逐渐停止所有药物，每组患者每天食用该组的火龙果片40g，受试时间为30天，受试前后均进行血糖检测，高血糖症状减缓或痊愈为有效，高血糖症状不变或加重为无效，实施例和对比例火龙果片的食用效果见表1。表1：实施例和对比例火龙果片的食用效果注：“—”表示未检出。从表1的结果可以看出，实施例的保健火龙果片，香味浓郁，疏松多孔，酸甜酥脆，具有咀嚼感，高血糖有效率明显较对比例高，改变火龙果不利于高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健火龙果片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：火龙果71~73、脱脂牛奶20~22、玉米淀粉15~17、莲藕淀粉8~10、低聚木糖6~8、德氏乳杆菌1~2、谷胱甘肽0.3~0.5、银耳多糖0.2~0.4、金莲花提取物0.2~0.4。

【技术特征摘要】
1.一种保健火龙果片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：火龙果71~73、脱脂牛奶20~22、玉米淀粉15~17、莲藕淀粉8~10、低聚木糖6~8、德氏乳杆菌1~2、谷胱甘肽0.3~0.5、银耳多糖0.2~0.4、金莲花提取物0.2~0.4。2.根据权利要求1所述保健火龙果片，其特征在于，所述的火龙果，白心火龙果和红心火龙果的重量比为：白心火龙果:红心火龙果=7~8:1~3。3.根据权利要求1所述保健火龙果片，其特征在于，所述的金莲花提取物，是将金莲花洗净，加入金莲花重量2~3倍量的水，冷冻10~12小时，取出，加热煮沸至体积为原来的1/2，研磨至粒径为20~30μm，加入金莲花重量30~40倍量的水，于36~38kHz超声20~30分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得金莲花提取物。4.一种权利要求1所述保健火龙果片的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选择成熟、完好、无损伤的火龙果，去皮，加入谷胱甘肽和银耳多糖，打浆，得火龙果浆；（2）将脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋金刚，
申请(专利权)人：蒋金刚，
类型：发明
国别省市：安徽,34