一种破壁即食营养脆片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种破壁即食营养脆片及其制备方法，所述即食营养脆片的原料包括水果类、蔬菜类、根茎类、果仁类、五谷杂粮类、豆类、水产类、食用菌类、食用花类和食用肉类；所述制备方法中通过原料干粉制备、调配、熟化、成型、冷却或速冻、真空低温油炸、真空离心脱油和包装等步骤，最终制得破壁即食营养脆片。本发明专利技术采用破壁粉碎技术制备的原料干粉，能长期保存而不变质，生产周期增长，最大限度地保留了原料的营养成分；粉末的粒度更加微小，不仅改善了食品品质，口感更佳，也易于被人体肠胃直接吸收，最大限度地发挥功效；真空低温油炸和真空离心脱油处理，使脆片的含油量降低、口感酥脆；入味剂和调味剂的添加，使脆片的营养更加丰富且均衡。

A broken instant nutrition chips and preparation method thereof

The invention relates to a broken instant nutrition chips and a preparation method thereof, wherein the raw materials include instant nutrition crisp fruits, vegetables, root vegetables, nuts, grains, beans, aquatic products, edible fungus, edible flowers and edible meat; the preparation method of the raw material preparation, powder blending, curing, molding, cooling or freezing, vacuum frying, vacuum centrifugal oil removal step and packing, finally produced instant nutrition broken chips. The invention adopts shell crushing raw material dry powder preparation technology, can be preserved for a long time without deterioration, the production cycle of growth, to maximize the retention of nutrients of raw materials; powder size is more small, not only to improve the food quality, taste better, but also easy to be the direct absorption of the human stomach, to maximize the effectiveness of vacuum and low temperature; fried and vacuum centrifugal treatment, the oil content decreased and crispy chips; add tasty agent and flavoring agent, make chips more nutrient rich and balanced.

【技术实现步骤摘要】
一种破壁即食营养脆片及其制备方法
本专利技术涉及即食营养脆片的制备
，具体涉及一种破壁即食营养脆片及其制备方法。
技术介绍
水果类、蔬菜类、根茎类、果仁类、五谷杂粮类、豆类、水产类、食用菌类、食用花类和食用肉类均是人们生活中常见的食品。随着真空低温油炸技术生产食品的工艺日益成熟，具有良好口感和味道的即食营养脆片越来越受到广大消费者的认可。中国专利技术专利ZL201310233719.5公开了一种果蔬符合脆片及其制作方法，先制备果蔬浓缩浆，再采用微波真空冷冻干燥和真空低温油炸相结合的工艺制作果蔬脆片；但是，该方法存在着如下的缺点：（1）制得浓缩浆不宜长期保存，（2）原料细化的颗粒较大，食用品质较差，也不利于人体肠胃直接吸收。
技术实现思路
针对上述现有技术的缺点或不足，本专利技术要解决的技术问题是提供一种破壁即食营养脆片及其制备方法，该制备方法能最大限度地保留原料的营养成分，保证原料成分的完整，食用品质较好，口感更佳，也易于被人体肠胃直接吸收，并且可规模化生产。为解决上述技术问题，本专利技术具有如下构成：一种破壁即食营养脆片的制备方法，包括以下步骤：（1）原料干粉的制备：挑选出新鲜原料，并用清水洗净；需要去皮去核和/或切丁切条的原料，经人工或者机械去皮去核后，分切成方丁或者长条；需要护色的原料，放入护色液中进行护色处理，浸泡20min至120min后沥干其表面水分，并用清水清洗；放入真空干燥机或者热风干燥机进行干燥脱水，使得原料的含水量减少到5%至20%；将干燥脱水后的原料打碎成粉，得到原料干粉，储存备用；其中，所述原料为水果类、或蔬菜类、或根茎类、或果仁类、或五谷杂粮类、或豆类、或水产类、或食用菌类、或食用花类、或食用肉类；（2）调配：取上述制备好的各种原料干粉，分别按照1%至100%比例进行混合；需要添加淀粉的原料干粉，加入5%至70%的淀粉；加入纯净水，用高速混料器搅拌均匀，得到含水量为10%至40%的湿粉；（3）熟化：将湿粉通过螺杆挤压或者蒸汽加热搅拌进行熟化处理，得到熟化粉团；（4）成型：将熟化粉团通过螺杆挤压或者辊压成型，形成条状、或者圆柱状、或者中空管状、或者片状、或者卡通形状；（5）冷却或速冻：定型后的半成品，采用带风淋冷却的输送带对其进行风淋冷却至常温，或者采用隧道式速冻机对其进行速冻处理、使得其内部温度达到-20℃左右；（6）真空低温油炸：冷却或冷冻后半成品送入真空低温油炸设备中进行真空油炸脱水；（7）真空离心脱油：真空离心脱油是在真空油炸之后采用同一台设备进行脱油处理；（8）包装：脆片自然冷却后采用密闭遮光的铝箔复合袋包装。所述步骤（1）干燥脱水后的原料，采用高速破壁粉碎机进行超微破壁粉碎成粉。所述水果类为苹果、黄桃、桔子、橙子、柚子、无花果、猕猴桃、菠萝蜜、菠萝、溜莲、芒果、李子、草莓、枣、荔枝、桂圆、白果、山楂、草莓、杏、樱桃、水蜜桃、葡萄、石榴、枇杷、梨、香蕉、哈密瓜、西瓜、火龙果和榛子中的一种；所述蔬菜类为菠菜、青菜、紫苏、西兰花、香椿、苦瓜、丝瓜、芹菜、甘蓝菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、西红柿、豆角、青椒、红椒、笋、辣椒、茄子、洋葱、韭菜、葱、蒜、姜、冬瓜、南瓜和西葫芦中的一种；所述根茎类为马玲薯、红薯、紫薯、芋头、魔芋、慈菇、荸荠、山药、莲藕、葛根、雪莲果、木薯和百合中的一种；所述果仁类为核桃、瓜子、腰果、银杏、杏仁、芝麻、薏苡、八丹木、花生、莲子、板栗和莲子中的一种；所述五谷杂粮类为玉米、大米、小米、黑米、糯米、大麦、苦荞麦、燕麦和小麦中的一种；所述豆类为蚕豆、红豆、绿豆、黑豆、黄豆、银豆、扁豆、碗豆、青豆、芸豆和鹰嘴豆中的一种；所述水产类为鱼、虾、蛤蜊、蟹、海带、贝、螺、虾蛄、海苔、乌贼、鱿鱼、黄鳝、泥鳅、海蜇、紫菜和海藻中的一种；所述食用菌类为木耳、银耳、茶树菇、猴头菇、平菇、金针菇、香菇、草菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、肉菇和野生菌中的一种；所述食用花类为末莉花、玫瑰花、桂花、菊花和金银花中的一种；所述食用肉类为猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和蛋中的一种。所述步骤（1）中的护色液为一定量的纯净水中加入重量百分比为1%至3%的NaCl、0.2%至0.4%的柠檬酸、0.2%至0.4%的ZnCl2和0.01%至0.05%的抗坏血酸。所述步骤（2）中添加的淀粉为马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉中的一种或多种。所述步骤（2）中还添加入味剂，所述入味剂为原味、五香、咸鲜、孜然、微辣、麻辣、甜味和糖醋中的一种或多种。所述步骤（6）中真空低温油炸的条件为：真空度控制在0.06MPa至0.095MPa，油温控制在60℃至120℃，油炸时间控制在10min至60min；油炸物料框的转速设定为5r/min至20r/min。所述步骤（7）中真空离心脱油的条件为：真空度控制在0.06MPa至0.095MPa，脱油时间控制在1min至5min；物料框的转速设定为200r/min至400r/min。经所述步骤（7）真空离心脱油后的脆片，先趁热进行调味，再进行所述步骤（8）包装；采用全自动传感器喷撒设备将调味剂均匀地喷撒到水果脆片表面。经所述步骤（7）真空离心脱油后的脆片，先趁热进行调味，再进行所述步骤（8）包装；采用全自动传感器喷撒设备将调味剂均匀地喷撒到水果脆片表面。所述调味剂为苹果香精、番茄香精、黄桃香精、甜橙香精、葡萄香精、草莓香精、鲜奶香精、酸奶香精、香葱香精、麻辣香精、孜然香精或者牛肉香精中的一种，其用量为0.1%至0.3%。一种由上述制备方法制备得到的破壁即食营养脆片。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：（1）在原料大量成熟上市后经过制粉储备，可以做到常年生产，生产周期增长，原料不受季节影响，避免明显的淡旺季；干燥后的粉末能够长期保存而不变质，无需添加任何防腐剂，有利于人们的身体健康，也更便于储存、运输及使用。（2）与传统的粉碎、破碎、碾碎等加工技术相比，超微破壁粉碎能最大限度地保留原料的营养成分，保证了原料成分的完整性，既避免了造成原料浪费，节省原料，提高利用率，也有利于制成所需的高质量产品；同时，超微破壁粉碎后产品的粒度更加微小，不仅改善了食用品质，口感更佳，也易于被人体肠胃直接吸收，最大限度地发挥其功效，并充分利用。（3）成型的半成品经冷却或速冻、真空低温油炸和真空离心脱油，使得脆片的含油量降低、色泽无变化，营养成分损失较少，制得的脆片口感酥脆、颜色鲜艳。（4）入味剂和调味剂的添加，使得脆片的营养更加丰富且均衡，从而更易引人注目，更易使人产生购买欲望。具体实施方式以下将对本专利技术的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本专利技术的目的、特征和效果。本专利技术破壁即食营养脆片所采用的原料包括水果类、蔬菜类、根茎类、果仁类、五谷杂粮类、豆类、水产类、食用菌类、食用花类和食用肉类中的一种或多种。其中，水果类为苹果、黄桃、桔子、橙子、柚子、无花果、猕猴桃、菠萝蜜、菠萝、溜莲、芒果、李子、草莓、枣、荔枝、桂圆、白果、山楂、草莓、杏、樱桃、水蜜桃、葡萄、石榴、枇杷、梨、香蕉、哈密瓜、西瓜、火龙果和榛子中的一种；蔬菜类为菠菜、青菜、紫苏、西兰花、香椿、苦瓜、丝瓜、芹菜、甘蓝菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、西红柿、豆角、青椒、红椒、笋、辣椒、茄子、洋葱、韭菜、葱、蒜、姜、冬瓜、南瓜和西本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种破壁即食营养脆片的制备方法，包括以下步骤：（1）原料干粉的制备：挑选出新鲜原料，并用清水洗净；需要去皮去核和/或切丁切条的原料，经人工或者机械去皮去核后，分切成方丁或者长条；需要护色的原料，放入护色液中进行护色处理，浸泡20min至120min后沥干其表面水分，并用清水清洗；放入真空干燥机或者热风干燥机进行干燥脱水，使得原料的含水量减少到5%至20%；将干燥脱水后的原料打碎成粉，得到原料干粉，储存备用；其中，所述原料为水果类、或蔬菜类、或根茎类、或果仁类、或五谷杂粮类、或豆类、或水产类、或食用菌类、或食用花类、或食用肉类；（2）调配：取上述制备好的各种原料干粉，分别按照1%至100%比例进行混合；需要添加淀粉的原料干粉，加入5%至70%的淀粉；加入纯净水，用高速混料器搅拌均匀，得到含水量为10%至40%的湿粉；（3）熟化：将湿粉通过螺杆挤压或者蒸汽加热搅拌进行熟化处理，得到熟化粉团；（4）成型：将熟化粉团通过螺杆挤压或者辊压成型，形成条状、或者圆柱状、或者中空管状、或者片状、或者卡通形状；（5）冷却或速冻：定型后的半成品，采用带风淋冷却的输送带对其进行风淋冷却至常温，或者采用隧道式速冻机对其进行速冻处理、使得其内部温度达到‑20℃左右；（6）真空低温油炸：冷却或冷冻后的半成品送入真空低温油炸设备中进行真空油炸脱水；（7）真空离心脱油：真空离心脱油是在真空油炸之后采用同一台设备进行脱油处理；（8）包装：脆片自然冷却后采用密闭遮光的铝箔复合袋包装。...

【技术特征摘要】
1.一种破壁即食营养脆片的制备方法，包括以下步骤：（1）原料干粉的制备：挑选出新鲜原料，并用清水洗净；需要去皮去核和/或切丁切条的原料，经人工或者机械去皮去核后，分切成方丁或者长条；需要护色的原料，放入护色液中进行护色处理，浸泡20min至120min后沥干其表面水分，并用清水清洗；放入真空干燥机或者热风干燥机进行干燥脱水，使得原料的含水量减少到5%至20%；将干燥脱水后的原料打碎成粉，得到原料干粉，储存备用；其中，所述原料为水果类、或蔬菜类、或根茎类、或果仁类、或五谷杂粮类、或豆类、或水产类、或食用菌类、或食用花类、或食用肉类；（2）调配：取上述制备好的各种原料干粉，分别按照1%至100%比例进行混合；需要添加淀粉的原料干粉，加入5%至70%的淀粉；加入纯净水，用高速混料器搅拌均匀，得到含水量为10%至40%的湿粉；（3）熟化：将湿粉通过螺杆挤压或者蒸汽加热搅拌进行熟化处理，得到熟化粉团；（4）成型：将熟化粉团通过螺杆挤压或者辊压成型，形成条状、或者圆柱状、或者中空管状、或者片状、或者卡通形状；（5）冷却或速冻：定型后的半成品，采用带风淋冷却的输送带对其进行风淋冷却至常温，或者采用隧道式速冻机对其进行速冻处理、使得其内部温度达到-20℃左右；（6）真空低温油炸：冷却或冷冻后的半成品送入真空低温油炸设备中进行真空油炸脱水；（7）真空离心脱油：真空离心脱油是在真空油炸之后采用同一台设备进行脱油处理；（8）包装：脆片自然冷却后采用密闭遮光的铝箔复合袋包装。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）干燥脱水后的原料，采用高速破壁粉碎机进行超微破壁粉碎成粉。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述水果类为苹果、黄桃、桔子、橙子、柚子、无花果、猕猴桃、菠萝蜜、菠萝、溜莲、芒果、李子、草莓、枣、荔枝、桂圆、白果、山楂、草莓、杏、樱桃、水蜜桃、葡萄、石榴、枇杷、梨、香蕉、哈密瓜、西瓜、火龙果和榛子中的一种；所述蔬菜类为菠菜、青菜、紫苏、西兰花、香椿、苦瓜、丝瓜、芹菜、甘蓝菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、西红柿、豆角、青椒、红椒、笋、辣椒、茄子、洋葱、韭菜、葱、蒜、姜、冬瓜、南瓜和西葫芦中的一种；所述根茎类为马玲薯、红薯、紫薯、芋头、魔芋、慈菇、荸荠、山药、莲藕、葛根、雪莲果、木薯和百合中的一种；所述果仁类为核桃、瓜子、腰果、银杏、杏仁、芝麻、薏苡、...

【专利技术属性】
技术研发人员：全武，
申请(专利权)人：全武，
类型：发明
国别省市：湖南,43