The invention discloses a method for processing fruit and vegetable chips, including cleaning, cutting, heating, cooling, packaging, quick-frozen semi-finished products, impregnation, vacuum frying and packing steps with metal mesh structure of the process of semi-finished packaging instead of ordinary bags, and dipping, frying, deoiling and other products in this stage under the package, the invention not only makes the operation more convenient, and compared with the conventional method for the production of fruit and vegetable chips, effectively reduce the rate of oil products at the same time, the appearance of the product intact.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品深加工
,尤其涉及一种果蔬脆片的加工方法。
技术介绍
果蔬脆片是利用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水食品,在加工过程中,先把果蔬切成一定厚度的薄片,然后在真空低温的条件下将其油炸脱水而成,产生一种酥脆性的片状食品,故而命名为果蔬脆片。果蔬脆片由于品种较多,具体细节可能千差万别,但基本工艺大都包括:清洗、切分、杀青、冷却、速冻、浸渍、真空低温油炸、后处理。为了追求成品在色泽、片形、酥脆度、风味、含油率等方面的质量,要对片状食材进行多道加工工序,过程中容易造成果蔬脆片的破损,造成不必要的浪费。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是:提供一种低含油率、碎片少的果蔬脆片的加工方法。为了解决上诉技术问题,本专利技术采用的技术方案为一种果蔬脆片的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:1)挑选、清洗:挑选无病、无虫、无机械损伤的原料,用清水清洗,除去表面附着的泥沙及杂物;2)分切:将清洗后的原料切分成片状;3)杀青:将分切后的原料用110~130℃蒸汽杀青3min~5min,使原料温度上升至70~80℃;4)冷却:将杀青后的原料用冰水冷却至10~20℃;5)半成品包装:将冷却后的原料用消毒后的金属网状结构包装;6)速冻:将包装后的原料速冻至中心温度为-18℃,然后将速冻好的产品移至冷藏库保存12小时;7)浸渍:将冷藏后的产品连同包装在浓度为30~40%的麦芽糖溶液中浸泡6小时;8)真空低温油炸:将浸渍后的产品连同包装于85~88℃、-0.092MPa条件下真空低温油炸3-4小时,油炸后的产品在真空条件下离心脱油;9)成品包装:将脱油后的产 ...
【技术保护点】
一种果蔬脆片的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:1)挑选、清洗:挑选无病、无虫、无机械损伤的原料,用清水清洗,除去表面附着的泥沙及杂物;2)分切:将清洗后的原料切分成片状;3)杀青:将分切后的原料用110~130℃蒸汽杀青3min~5min,使原料温度上升至70~80℃;4)冷却:将杀青后的原料用冰水冷却至10~20℃;5)半成品包装:将冷却后的原料用消毒后的金属网状结构包装;6)速冻:将包装后的原料速冻至中心温度为‑18℃,然后将速冻好的产品移至冷藏库保存12小时;7)浸渍:将冷藏后的产品连同包装在浓度为30~40%的麦芽糖溶液中浸泡6小时;8)真空低温油炸:将浸渍后的产品连同包装于85~88℃、‑0.092MPa条件下真空低温油炸3‑4小时,油炸后的产品在真空条件下离心脱油;9)成品包装:将脱油后的产品从金属网状包装结构中取出,充氮包装。
【技术特征摘要】
1.一种果蔬脆片的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:1)挑选、清洗:挑选无病、无虫、无机械损伤的原料,用清水清洗,除去表面附着的泥沙及杂物;2)分切:将清洗后的原料切分成片状;3)杀青:将分切后的原料用110~130℃蒸汽杀青3min~5min,使原料温度上升至70~80℃;4)冷却:将杀青后的原料用冰水冷却至10~20℃;5)半成品包装:将冷却后的原料用消毒后的金属网状结构包装;6)速冻:将包装后的原料速冻至中心温度为-18℃,然后将速冻好的产品移至冷藏库保存12小时;7)浸渍:将冷藏后的产品连同包装在浓...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄冬,
申请(专利权)人:福建安兴食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建;35
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