【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及蔬菜制备，具体是一种香辣脆蕨菜的加工方法。
技术介绍
蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜营养丰富，腌制蕨菜具有加工简单，保存期长的优点，因此，腌制出口感较好的腌制蕨菜有一定的市场价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种香辣脆蕨菜的加工方法，在保持蕨菜色绿、脆嫩、清香爽的同时，口感极佳。本专利技术的技术方案：一种香辣脆蕨菜的加工方法，其特征是：其原料及配比：白酒1000g，食盐500g，糯米1000g，生花椒50g，鲜红尖椒500g，新鲜野生蕨菜3000g；其加工步骤：将新采摘新鲜蕨菜洗净，放入无油的开水中焯水2min，捞出放入冷水中漂一晚后捞出滤干，将食盐、白酒拌入蕨菜中，然后将拌好食盐、白酒的蕨菜捆成250g的小捆放入有坛沿水的土坛中装至坛...
【技术保护点】
一种香辣脆蕨菜的加工方法，其特征是：其原料及配比：白酒1000g，食盐500g，糯米1000g，生花椒50g，鲜红尖椒500g，新鲜野生蕨菜3000g；其加工步骤：将新采摘新鲜蕨菜洗净，放入无油的开水中焯水2min，捞出放入冷水中漂一晚后捞出滤干，将食盐、白酒拌入蕨菜中，然后将拌好食盐、白酒的蕨菜捆成250g的小捆放入有坛沿水的土坛中装至坛子90%；将糯米浸泡3h后进行过滤蒸熟，将蒸熟的糯米饭、鲜红尖椒、生花椒一起放入坛中，密封，腌制发酵30天即可。
【技术特征摘要】
1.一种香辣脆蕨菜的加工方法，其特征是：其原料及配比：白酒1000g，食盐500g，糯米1000g，生花椒50g，鲜红尖椒500g，新鲜野生蕨菜3000g；其加工步骤：将新采摘新鲜蕨菜洗净，放入无油的开水中焯水2min，捞出放入...
【专利技术属性】
技术研发人员：李成清，王桃远，周晓琴，李宗阳，丁凯平，
申请(专利权)人：贵州省黄平县乐源旅游特色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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