一种阳荷脆片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种阳荷脆片的加工方法，包括步骤一、清洗：剥皮，清水清洗2~3次，得到阳荷片；步骤二、将阳荷片放于调味料中浸泡3~8d，沥干水分备用；步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入‑20~‑25℃冰库内进行冷冻8~12h；步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后真空离心脱油得到阳荷脆片。本发明专利技术的阳荷脆片风味独特，具有阳荷鲜品的色泽和营养，可根据需要制备调味料以获得不同口感和风味的阳荷脆片，有望作为一种新型高档营养休闲食品推广应用。

A method for processing the positive charge of chips

The invention discloses a method for processing the positive charge of chips, including a cleaning step,: peeling, wash 2~3 times, get the positive charge; step two, the positive charge will put in seasonings soaked in 3~8d, drain backup; step three, soak a good positive charge of tile in the sieve tray. With the concentration of 0.1~0.5% citric acid water on the surface of the positive charge sheet, the positive charge placed in a sterile piece will thoroughly cool room cooling to 14 to 16 DEG C; step four: put the cold after the positive charge of 20~ tablets immediately placed in 25 degrees within the freezer frozen 8~12h; step five, frozen after the positive charge sheet by vacuum low temperature oil bath drying 10~50min 60~80 DEG C, after vacuum centrifugal get the positive charge of chips. The invention of the positive charge of crisp flavor, with the positive charge of fresh color and nutrition, according to the need for preparation of seasoning to obtain different taste and flavor of the positive charge of chips, it is a kind of new high-end leisure food nutrition application.

【技术实现步骤摘要】
一种阳荷脆片的加工方法
本专利技术属于农产品加工
，具体涉及一种阳荷脆片的加工方法。
技术介绍
阳荷，属野姜科多年生草本植物，是一种营养价值很高的食药同源的膳食纤维蔬菜，它原是生长在山林间的野生蔬菜，近年来通过我国农业科技人员人工驯化栽培成功，现已在云南、安徽、湖北等省发展了规模种植。阳荷含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，所含纤维素还是一种不产生热能的多糖营养物质，经常食用，有利于保持消化道通畅，维持正常的排便功能，可治疗便秘，消积健胃，对于糖尿病有特殊功效。因此，阳荷是一种食药兼用的纯天然膳食纤维食品。现有技术的阳荷是作为蔬菜使用的，一般是凉拌和清炒为主，味道过于单一，且作为一种时令蔬菜，一过季就吃不到了。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术阳荷只能凉拌和清炒，且一过季就无法吃到的弊端，提供一种阳荷脆片的加工方法。本专利技术的一种阳荷脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；步骤二、将阳荷片放于调味料中浸泡3~8d，沥干水分备用；步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后真空离心脱油得到阳荷脆片。本专利技术的有益效果：1、将阳荷冷冻后低温真空油炸后制成阳荷脆片，加工后的阳荷脆片口感酥脆、既保存了阳荷纯天然的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感，同时不会产生苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，且保存期长，任何季节均可以吃到，解决了阳荷原来只能作为时令蔬菜食用的弊端。2、阳荷片在调味料中浸泡后沥干取出，空气中的氧气会使阳荷片的切口氧化变色，影响成品的口感和颜色，此时，采用柠檬酸水喷施在阳荷片上，隔绝氧化作用，确保切口不变色，同时柠檬酸也会给阳荷片带来不同的口味，增加阳荷的风味。3、先将阳荷片预冷，之后再放入冷冻室内冷冻，最后放入真空低温油浴中油炸，温度持续降低，而不至于因为骤冷而使碎末变多，影响成品的完整率。本专利技术的阳荷脆片风味独特，具有阳荷鲜品的色泽和营养，可根据需要制备调味料以获得不同口感和风味的阳荷脆片，有望作为一种新型高档营养休闲食品推广应用。进一步，所述步骤二中的调味料为原味料、咸味料、甜味料、麻辣料及其卤味料中的一种；所述原味料为0.2~0.5%的氯化钠溶液；所述咸味料为5~7%的氯化钠溶液加入0.1%的味精制成；所述甜味料为波美度为5~10的蜂蜜制成；所述麻辣料由辣椒、花椒、胡椒、精盐和油炒制而成；所述卤味料由桂皮、大茴、小茴、花椒、丁香、陈皮、沙仁、砂糖、精盐、胡椒和水熬制而成。本专利技术的脆片有5种口味，分别为原味、咸味、甜香味、麻辣料和卤味，根据调味料的不同制备。进一步，步骤五中真空低温油浴的真空度为70~80Pa，真空离心的真空度为90~100Pa。油浴时，真空度要低，进一步降低水分的蒸发速度，确保阳荷脆片纤维素的形状在水分蒸发的情况下变化小，离心脱油时真空度高，使其迅速脱油。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：通过下面实施例说明本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围，不局限于此。实施例1：一种阳荷脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；步骤二、将阳荷片放于0.2~0.5%的氯化钠溶液中浸泡3~8d，沥干水分备用；步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的，真空度为70~80Pa的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后利用真空度为90~100P的真空离心脱油得到阳荷脆片。实施例2：一种阳荷脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；步骤二、将阳荷片放于咸味料中浸泡3~8d，咸味料为加有0.1%的味精的浓度在5~7%的氯化钠溶液，沥干水分备用；步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的，真空度为70~80Pa的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后利用真空度为90~100P的真空离心脱油得到阳荷脆片。实施例3：一种阳荷脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；步骤二、将阳荷片放于甜味料中浸泡3~8d，甜味料为波美度为5~10的蜂蜜制成，沥干后备用；步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的，真空度为70~80Pa的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后利用真空度为90~100P的真空离心脱油得到阳荷脆片。实施例4：一种阳荷脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；步骤二、将阳荷片放于麻辣料中浸泡3~8d，麻辣料由10份的辣椒、1份的花椒、1份的胡椒、3份的精盐和20份的油炒制而成，沥干后备用；步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的，真空度为70~80Pa的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后利用真空度为90~100P的真空离心脱油得到阳荷脆片。实施例4：一种阳荷脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；步骤二、将阳荷片放于卤味料中浸泡3~8d，卤味料由10份的桂皮、8份的大茴、8份的小茴、8份的花椒、4份的丁香、7份的陈皮、10份的沙仁、15份的砂糖、15份的精盐、4份的胡椒和100份的水熬制而成，沥干水分后备用；步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的，真空度为70~80Pa的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后利用真空度为90~100P的真空离心脱油得到阳荷脆片。以上所述的仅是本专利技术的实施例，方案中公本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种阳荷脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；步骤二、将阳荷片放于调味料中浸泡3~8d，沥干水分备用；步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入‑20~‑25℃冰库内进行冷冻8~12h；步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后真空离心脱油得到阳荷脆片。

【技术特征摘要】
1.一种阳荷脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；步骤二、将阳荷片放于调味料中浸泡3~8d，沥干水分备用；步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后真空离心脱油得到阳荷脆片。2.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：何德龙，陈娅，
申请(专利权)人：贵州绿黑农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52