【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种玫瑰莲藕脆片的加工方法,其特征在于:采用原料→分选→清洗→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和杂质,切去藕节,用小刀削去藕皮;(2)切片:将原料置于切片机中,切成6‑8mm的薄片;(3)杀青:将切好的藕片,放入75‑80℃的水中,进行杀青技术处理;(4)糖渍:用30%绵白糖、10%果糖和3%蜂蜜配制成浓度为50%的糖液,将杀毒后的莲藕片倒入糖液中浸泡20‑24小时;(5)冷冻:将藕片从糖液中取出、沥干,置于冷冻室中,作冷冻处理;(6)真空油炸:采用封闭真空油炸釜,抽出釜中的空气,直至接近真空状态,并将其中的油加热至沸,再将装有藕片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中,进行油炸处理;(7)离心脱油:从真空油炸釜中取出油炸笼,置于离心沥油机中进行脱油;(8)冷却:将脱油后的莲藕脆片用冷风机冷却后,拌入少许玫瑰香精和蜂蜜,晾干即可;(9)包装:按一定分量经电子秤称量后,用不透气、不透水密封容器包装。
【技术特征摘要】
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