本发明专利技术属于食品加工技术领域，尤其是一种桂花香珍珠菇脆片，由以下原料制成：新鲜桂花、珍珠菇粉、鸡蛋黄、石花菜、新鲜鸡毛菜、葡萄、新鲜白杨叶、新鲜冬青叶、白榄根、银杏酮酯、续断、独活、可溶性大豆多糖、甘草甜素、茶黄素、茶油。本发明专利技术色泽均匀、呈暗黄色、表面光润，桂花香菇香蛋香清新和谐，口感酥脆、酸甜适口，外观完整、厚薄均匀，有效防治贫血、肝火旺盛、胃胀；加入鸡蛋和茶油，有效提高脆片的酥脆性，起到调理肠胃和润喉的作用；加入石花菜、鸡毛菜、白杨叶和冬青叶配合作用，有效抑制肠道和尿道有害菌的滋生，防止尿道疾病的发生；加入中药成分和银杏酮酯配合作用，有效促进血液循环，防止心血管疾病的发生。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种桂花香珍珠菇脆片。
技术介绍
珍珠菇不仅味道鲜美、营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用；珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸；提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力；延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。但是营养丰富的珍珠菇多用于烹饪食用，很少有可以直接食用的珍珠菇食品，使其丰富的营养价值没有得到充分利用，因此，专利技术一种以珍珠菇为主要原料、可以直接食用的食品是目前亟待解决的问题。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种桂花香珍珠菇脆片。本专利技术通过以下技术方案实现：一种桂花香珍珠菇脆片，由以下重量份的原料制成：新鲜桂花27~31份、珍珠菇粉76~84份、鸡蛋黄14~16份、石花菜8.7~9.7份、新鲜鸡毛菜7.3~8.1份、葡萄34~38份、新鲜白杨叶1.6~1.8份、新鲜冬青叶2.1~2.3份、白榄根0.82~0.88份、银杏酮酯0.14~0.16份、续断0.57~0.61份、独活0.43~0.47份、可溶性大豆多糖0.48~0.54份、甘草甜素0.088~0.096份、茶黄素0.037~0.043份、茶油4~5份；所述的珍珠菇粉，按以下步骤进行制备：取新鲜的珍珠菇清洗干净，投入菠萝汁中浸泡180~200min，捞出，有效提升珍珠菇的口感，置入温度为120~130℃的旋转蒸锅蒸25~29min，促进珍珠菇活性成分的释放，粉碎至70~80目，置入温度为-19~-17℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.4%~2.8%，有效保护珍珠菇的营养成分，得珍珠菇粉。作为专利技术进一步的方案：所述的菠萝汁的质量分数为14%~15%。作为专利技术进一步的方案：一种桂花香珍珠菇脆片的制备方法，具体包括以下步骤：（1）取新鲜桂花和葡萄的果肉，投入转速为730~750r/min的打浆机混合打浆7~8min，投入到新鲜桂花重量3.6~3.8倍量的水中大火煮沸，文火熬煮并不断搅拌至含水量为44%~48%，趁热与珍珠菇粉混合搅拌均匀，置入温度为26~28℃的发酵箱密闭发酵27~29h，调整发酵箱温度至32~34℃继续密闭发酵5~6h，取出，备用；（2）将新鲜鸡毛菜清洗干净，在沸水中淖170~190s，捞出沥水，得淖鸡毛菜；将石花菜清洗干净，在温度为77~81℃的温水中淖340~360s，捞出沥水，得淖石花菜；将淖鸡毛菜和淖石花菜投入转速为730~750r/min的打浆机混合打浆4~5min，备用；（3）将甘草甜素投入到其重量44~48重量份、温度为88~92℃的温水中混合搅拌均匀，得甘草甜素液；将新鲜白杨叶和新鲜冬青叶粉碎至120~130目，投入到新鲜白杨叶重量4.2~4.4倍量的水中文火熬煮并不断搅拌至水分含量为53%~55%，加入甘草甜素液混合搅拌均匀，置入温度为8~10℃的保鲜箱保鲜放置38~40h，取出，备用；（4）将白榄根、续断和独活粉碎，投入到白榄根53~55倍量的水中大火煮沸，文火煎煮74~78min，过滤，取煎煮液，与步骤（1）的备用原料、步骤（2）的备用原料、步骤（3）的备用原料、银杏酮酯、可溶性大豆多糖和茶黄素混合搅拌均匀，加入鸡蛋黄和茶油混合搅拌均匀，调整含水量为6.9%~7.3%,倒入模具，置入温度为144~148℃的烘烤箱烘烤180~190s，降低温度至87~91℃烘烤80~90s，取出，室温自然冷却，得桂花香珍珠菇脆片；（5）灌装，灭菌，贴标签，得成品。作为专利技术进一步的方案：步骤（4）所述的模具的深度为2.9~3.3mm，形状为五角星形、心形、花瓣形、熊猫形中的一种或多种。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的一种桂花香珍珠菇脆片，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，色泽均匀、呈暗黄色、表面光润，桂花香菇香蛋香清新和谐，口感酥脆、酸甜适口，外观完整、厚薄均匀，能够有效防治贫血、肝火旺盛、胃胀；加入鸡蛋和茶油，不仅能有效提高脆片的酥脆性，而且能够起到调理肠胃和润喉的作用；加入石花菜、鸡毛菜、白杨叶和冬青叶配合作用，有效抑制肠道和尿道有害菌的滋生，防止尿道疾病的发生；加入中药成分和银杏酮酯配合作用，有效促进血液循环，防止心血管疾病的发生。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1本专利技术实施例中，一种桂花香珍珠菇脆片，由以下重量份的原料制成：新鲜桂花27份、珍珠菇粉76份、鸡蛋黄14份、石花菜8.7份、新鲜鸡毛菜7.3份、葡萄34份、新鲜白杨叶1.6份、新鲜冬青叶2.1份、白榄根0.82份、银杏酮酯0.14份、续断0.57份、独活0.43份、可溶性大豆多糖0.48份、甘草甜素0.088份、茶黄素0.037份、茶油4份；所述的珍珠菇粉，按以下步骤进行制备：取新鲜的珍珠菇清洗干净，投入菠萝汁中浸泡180min，捞出，置入温度为120℃的旋转蒸锅蒸25min，粉碎至70目，置入温度为-19℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.4%，得珍珠菇粉。作为专利技术进一步的方案：所述的菠萝汁的质量分数为14%。作为专利技术进一步的方案：一种桂花香珍珠菇脆片的制备方法，具体包括以下步骤：（1）取新鲜桂花和葡萄的果肉，投入转速为730r/min的打浆机混合打浆7min，投入到新鲜桂花重量3.6倍量的水中大火煮沸，文火熬煮并不断搅拌至含水量为44%，趁热与珍珠菇粉混合搅拌均匀，置入温度为26℃的发酵箱密闭发酵27h，调整发酵箱温度至32℃继续密闭发酵5h，取出，备用；（2）将新鲜鸡毛菜清洗干净，在沸水中淖170s，捞出沥水，得淖鸡毛菜；将石花菜清洗干净，在温度为77℃的温水中淖340s，捞出沥水，得淖石花菜；将淖鸡毛菜和淖石花菜投入转速为730r/min的打浆机混合打浆4min，备用；（3）将甘草甜素投入到其重量44重量份、温度为88℃的温水中混合搅拌均匀，得甘草甜素液；将新鲜白杨叶和新鲜冬青叶粉碎至120目，投入到新鲜白杨叶重量4.2倍量的水中文火熬煮并不断搅拌至水分含量为53%，加入甘草甜素液混合搅拌均匀，置入温度为8℃的保鲜箱保鲜放置38h，取出，备用；（4）将白榄根、续断和独活粉碎，投入到白榄根53倍量的水中大火煮沸，文火煎煮74min，过滤，取煎煮液，与步骤（1）的备用原料、步骤（2）的备用原料、步骤（3）的备用原料、银杏酮酯、可溶性大豆多糖和茶黄素混合搅拌均匀，加入鸡蛋黄和茶油混合搅拌均匀，调整含水量为6.9%,倒入模具，置入温度为144℃的烘烤箱烘烤180s，降低温度至87℃烘烤80s，取出，室温自然冷却，得桂花香珍珠菇脆片；（5）灌装，灭菌，贴标签，得成品。作为专利技术进一步的方案：步骤（4）所述的模具的深度为2.9mm，形状为五角星形、心形、花瓣形、熊猫形中的一种或多种。实施例2本专利技术实施例中，一种桂花香珍珠菇脆片，由以下重量份的原料制成：新鲜桂花29份、珍珠菇粉80份、鸡蛋黄15份、石花菜9.2份、新鲜鸡毛菜7.7份、葡萄36份、新鲜白杨叶1.7份、新鲜冬青叶2.2份、白榄根0.85份、银杏酮酯0.15份、续断0.59份、独活0.45份、可溶性大豆多糖0.51份、甘草甜素0.092份、茶黄本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种桂花香珍珠菇脆片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜桂花27~31份、珍珠菇粉76~84份、鸡蛋黄14~16份、石花菜8.7~9.7份、新鲜鸡毛菜7.3~8.1份、葡萄34~38份、新鲜白杨叶1.6~1.8份、新鲜冬青叶2.1~2.3份、白榄根0.82~0.88份、银杏酮酯0.14~0.16份、续断0.57~0.61份、独活0.43~0.47份、可溶性大豆多糖0.48~0.54份、甘草甜素0.088~0.096份、茶黄素0.037~0.043份、茶油4~5份；所述的珍珠菇粉，按以下步骤进行制备：取新鲜的珍珠菇清洗干净，投入菠萝汁中浸泡180~200min，捞出，置入温度为120~130℃的旋转蒸锅蒸25~29min，粉碎至70~80目，置入温度为‑19~‑17℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.4%~2.8%，得珍珠菇粉。
【技术特征摘要】
1.一种桂花香珍珠菇脆片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜桂花27~31份、珍珠菇粉76~84份、鸡蛋黄14~16份、石花菜8.7~9.7份、新鲜鸡毛菜7.3~8.1份、葡萄34~38份、新鲜白杨叶1.6~1.8份、新鲜冬青叶2.1~2.3份、白榄根0.82~0.88份、银杏酮酯0.14~0.16份、续断0.57~0.61份、独活0.43~0.47份、可溶性大豆多糖0.48~0.54份、甘草甜素0.088~0.096份、茶黄素0.037~0.043份、茶油4~5份；所述的珍珠菇粉，按以下步骤进行制备：取新鲜的珍珠菇清洗干净，投入菠萝汁中浸泡180~200min，捞出，置入温度为120~130℃的旋转蒸锅蒸25~29min，粉碎至70~80目，置入温度为-19~-17℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为2.4%~2.8%，得珍珠菇粉。2.根据权利要求1所述的桂花香珍珠菇脆片，其特征在于，所述的菠萝汁的质量分数为14%~15%。3.根据权利要求1所述的桂花香珍珠菇脆片的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）取新鲜桂花和葡萄的果肉，投入转速为730~750r/min的打浆机混合打浆7~8min，投入到新鲜桂花重量3.6~3.8倍量的水中大火煮沸，文火熬煮并不断搅拌至含水量为44%~48%，趁热与珍珠菇粉混合搅拌均匀，置入温度为26~28℃的发酵箱密闭发酵27~29h，调整发酵箱温度至32~34℃继续密闭发酵5~...
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋保安，
申请(专利权)人：安徽禾泉农庄生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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