一种山鸡风味干货的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山鸡风味干货的制备方法，属于食品领域，其具体包括步骤有：山鸡滓杀并清理干净，用五味液浸泡腌制入味，再烤制成熟品，并在其内外表面涂酱涂油，然后进行真空包装即得成品；本发明专利技术方法简单，易于操作实现，无需复杂加工，肉内无血液，肉质爽口有劲道，不会出现柴硬感，通过本发明专利技术腌制的山鸡肉入味更彻底，再配合其独特的酱料涂刷烤熟风味更佳，真空包装后即可上市，保持时间更久。

A Method for Preparing Dry Goods with Pheasant Flavor

The invention discloses a preparation method of dried goat chicken flavor goods, which belongs to the field of food. The specific steps include: killing and cleaning goat chicken, marinating it with five flavors liquid, baking it into ripe products, coating soy sauce on its inner and outer surfaces, and then vacuum packaging to obtain finished products; the method of the invention is simple, easy to operate, no complicated processing and no blood in meat. The meat is refreshing and tasty, and the hardness of wood will not appear. The cured pheasant meat of the invention tastes more thoroughly, and the cured pheasant meat with its unique sauce brushes and roasts better, so that it can be marketed after vacuum packaging and lasts longer.

【技术实现步骤摘要】
一种山鸡风味干货的制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种山鸡风味干货的制备方法。
技术介绍
干货通常是指晒干、风干的食物。风味干货是指制法和味道独特的晒干和或风干的食物。通过的干货都是采用简单的食盐撒于生食物的表面腌制，再风干或晒干即成为干货，由于通常情况下干货不风干和或晒干的过程中表面容易落灰，卫生达不到标准，特公开了一种免风干和晒干的熟制品风味干货，山鸡风味干货的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种山鸡风味干货的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种山鸡风味干货的制备方法，包括以下步骤：(1)将山鸡进行滓杀，使其倒挂2-4min控除其体内的血液，然后用93-97℃热水浸泡2-3min拔毛，去除内脏并清洗干净，再切除山鸡头和山鸡脚；(2)用五味液浸泡5-7天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐，同时将五味液中各料渣均匀分成若干份塞填至山鸡胸腔内进行真空腌浸3-5天；(3)将腌浸后的山鸡进行烤制成熟口，在烤制的过程中在山鸡的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得熟山鸡；(4)将熟山鸡进行无菌真空包装，即得成品。作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液按其重量份计，由如下原料制成：八角3-5份、花椒1-3份、桂皮1-2份、天麻0.5-1份、薄荷叶0.1-0.3份。作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液的制备方法如下：将上述原料加入适量水中进行煎煮沸腾后，再焖制30-40min即得。作为对上述方案的进一步改进，所述的酱料按其重量份计，由如下重量份原料制成：面酱40-50份、鸡精0.1-0.3份、酱油1-3份、料酒0.5-1份。作为对上述方案的进一步改进，所述的面酱为无味面酱和或甜面酱中的一种。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术方法简单，易于操作实现，无需复杂加工，肉内无血液，肉质爽口有劲道，不会出现柴硬感，通过本专利技术腌制的山鸡肉入味更彻底，再配合其独特的酱料涂刷烤熟风味更佳，真空包装后即可上市，保持时间更久，免除了风干和晒干过程，避免上在其过程中产生的致癌物，同时干净卫生。具体实施方式实施例1一种山鸡风味干货的制备方法，包括以下步骤：(1)将山鸡进行滓杀，使其倒挂2min控除其体内的血液，然后用93℃热水浸泡2min拔毛，去除内脏并清洗干净，再切除山鸡头和山鸡脚；(2)用五味液浸泡5天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐，同时将五味液中各料渣均匀分成若干份塞填至山鸡胸腔内进行真空腌浸3天；(3)将腌浸后的山鸡进行烤制成熟口，在烤制的过程中在山鸡的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得熟山鸡；(4)将熟山鸡进行无菌真空包装，即得成品。作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液按其重量份计，由如下原料制成：八角3份、花椒1份、桂皮1份、天麻0.5份、薄荷叶0.1份。作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液的制备方法如下：将上述原料加入适量水中进行煎煮沸腾后，再焖制30min即得。作为对上述方案的进一步改进，所述的酱料按其重量份计，由如下重量份原料制成：面酱40份、鸡精0.1份、酱油1份、料酒0.5份。作为对上述方案的进一步改进，所述的面酱为无味面酱和或甜面酱中的一种。实施例2一种山鸡风味干货的制备方法，包括以下步骤：(1)将山鸡进行滓杀，使其倒挂4min控除其体内的血液，然后用97℃热水浸泡3min拔毛，去除内脏并清洗干净，再切除山鸡头和山鸡脚；(2)用五味液浸泡7天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐，同时将五味液中各料渣均匀分成若干份塞填至山鸡胸腔内进行真空腌浸5天；(3)将腌浸后的山鸡进行烤制成熟口，在烤制的过程中在山鸡的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得熟山鸡；(4)将熟山鸡进行无菌真空包装，即得成品。作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液按其重量份计，由如下原料制成：八角5份、花椒3份、桂皮2份、天麻1份、薄荷叶0.3份。作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液的制备方法如下：将上述原料加入适量水中进行煎煮沸腾后，再焖制40min即得。作为对上述方案的进一步改进，所述的酱料按其重量份计，由如下重量份原料制成：面酱50份、鸡精0.3份、酱油3份、料酒1份。作为对上述方案的进一步改进，所述的面酱为无味面酱和或甜面酱中的一种。实施例3一种山鸡风味干货的制备方法，包括以下步骤：(1)将山鸡进行滓杀，使其倒挂3min控除其体内的血液，然后用95℃热水浸泡2.5min拔毛，去除内脏并清洗干净，再切除山鸡头和山鸡脚；(2)用五味液浸泡6天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐，同时将五味液中各料渣均匀分成若干份塞填至山鸡胸腔内进行真空腌浸4天；(3)将腌浸后的山鸡进行烤制成熟口，在烤制的过程中在山鸡的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得熟山鸡；(4)将熟山鸡进行无菌真空包装，即得成品。作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液按其重量份计，由如下原料制成：八角4份、花椒2份、桂皮1.5份、天麻0.8份、薄荷叶0.2份。作为对上述方案的进一步改进，所述的五味液的制备方法如下：将上述原料加入适量水中进行煎煮沸腾后，再焖制35min即得。作为对上述方案的进一步改进，所述的酱料按其重量份计，由如下重量份原料制成：面酱45份、鸡精0.2份、酱油2份、料酒0.7份。作为对上述方案的进一步改进，所述的面酱为无味面酱和或甜面酱中的一种。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山鸡风味干货的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将山鸡进行滓杀，使其倒挂2‑4min控除其体内的血液，然后用93‑97℃热水浸泡2‑3min拔毛，去除内脏并清洗干净，再切除山鸡头和山鸡脚；(2)用五味液浸泡5‑7天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐，同时将五味液中各料渣均匀分成若干份塞填至山鸡胸腔内进行真空腌浸3‑5天；(3)将腌浸后的山鸡进行烤制成熟口，在烤制的过程中在山鸡的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得熟山鸡；(4)将熟山鸡进行无菌真空包装，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种山鸡风味干货的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将山鸡进行滓杀，使其倒挂2-4min控除其体内的血液，然后用93-97℃热水浸泡2-3min拔毛，去除内脏并清洗干净，再切除山鸡头和山鸡脚；(2)用五味液浸泡5-7天，然后取出沥去其水渍，再在内外表面均匀撒上食盐，同时将五味液中各料渣均匀分成若干份塞填至山鸡胸腔内进行真空腌浸3-5天；(3)将腌浸后的山鸡进行烤制成熟口，在烤制的过程中在山鸡的内外表面均匀涂刷食用油和酱料，即得熟山鸡；(4)将熟山鸡进行无菌真空包装，即得成品。2.如权利要求1所述一种山鸡风味干货的制备方法，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋保安，
申请(专利权)人：安徽禾泉农庄生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34