铁锅五花肉卤大鹅及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品制作技术领域，更具体而言，涉及铁锅五花肉卤大鹅及其制作工艺，将鹅肉与五花肉一起烹饪，添加去腥料去除鹅的腥味的同时保证鹅的营养价值与口感；添加药膳料使鹅肉与五花肉口味兼有药物功效与食品美味；采用本发明专利技术所述工艺卤制的肉品味道鲜美，口感均衡，丰满醇厚，营养价值高。

Goose with Meat-stewed Goose in Iron Pot and Its Processing Technology

The invention relates to the technical field of food production, and more specifically to the iron pot pork halogen goose and its production process, which cooks goose meat together with pork halogen, adds deodorant to remove goose's fishy taste while ensuring goose's nutritional value and taste, adds medicinal diet to make goose meat and pork halogen have both medicinal efficacy and food delicacy, and adopts the meat taste halogenated by the process described in the invention. Taste delicious, balanced taste, full and mellow, high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
铁锅五花肉卤大鹅及其制作工艺
本专利技术涉及食品制作
，更具体而言，涉及铁锅五花肉卤大鹅及其制作工艺。
技术介绍
鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。同时鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，是中医食疗的上品。鹅肉的口感和鸭肉近似，但是要比鸭肉细腻一些，但是，由于鹅肉含脂肪少，烹饪后肉质会发柴。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，猪肉与鹅肉在一起烹饪，因猪肉自身含有足够的油脂，可以解决鹅肉肉质柴的缺点，同时增加两种肉质口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供铁锅五花肉卤大鹅及其制作工艺。为达到上述目的，本专利技术提供的技术方案为：铁锅五花肉卤大鹅，包括主料、辅料、药膳料及去腥料；所述主料由以下原料组成：大鹅、五花肉；所述辅料由以下重量份原料组成：生姜45-55份、白糖5-15份、葱白、蒜；所述药膳料由以下重量份原料组成：八角45-55份、小茴香15-25份、川砂仁10-20份、排草25-35份、香叶25-35份、香菜籽25-35份、香茅草15-25份、毕波15-25份、丁香5-15份、草寇15-25份、甘草25-35份、白扣10-20份、灵草25-35份、陈皮25-35份、当归15-25份、香果15-25份；所述去腥料由以下原料组成：草果10-20份、桂皮30-40份、白芷45-55份、山奈25-35份、良姜10-20份；所述辛辣料由以下原料组成：花椒45-55份、黑胡椒45-55份、干辣椒45-55份；所述药膳料及去腥料均装入细纱布带中制作为料包使用。进一步地，所述辅料由以下重量份原料组成：生姜50份、白糖10份、葱白、蒜；所述药膳料由以下重量份原料组成：八角50份、小茴香20份、川砂仁15份、排草30份、香叶30份、香菜籽30份、香茅草20份、毕波20份、丁香10份、草寇20份、甘草30份、白扣15份、灵草30份、陈皮30份、当归20份、香果20份；所述去腥料由以下原料组成：草果15份、桂皮35份、白芷50份、山奈30份、良姜15份；所述辛辣料由以下原料组成：花椒45-55份、黑胡椒45-55份、干辣椒45-55份。铁锅五花肉卤大鹅制作工艺，包括以下步骤：S1、将五花肉洗净切块；将大鹅退毛去内脏，剁成一寸见方的块，用凉水洗净，内脏用凉水浸泡待用；S2、将重量份为45-55份的八角、15-25份的小茴香、10-20份的川砂仁、25-35份的排草、25-35份的香叶、25-35份的香菜籽、15-25份的香茅草、15-25份的毕波、5-15份的丁香、15-25份的草寇、25-35份的甘草、10-20份的白扣、25-35份的灵草、25-35份的陈皮、15-25份的当归、15-25份的香果洗净，装入细纱布带拍碎，得药膳料包；S3、将重量份为10-20份的草果、30-40份的桂皮、45-55份的白芷、25-35份的山奈、10-20份的良姜洗净，装入细纱布带拍碎，得去腥料包；S4、铁锅加水放入S1中五花肉、鹅肉和S3中去腥料包，加热至沸腾，关火，将五花肉与鹅肉捞出，用温水冲洗干净；S5、葱白切段、蒜去皮拍碎；锅内倒入花生油至八成熟，放入葱白段、蒜块、重量份为45-55份的生姜，5-15份的白糖，煸炒出香味，放入S4中鹅肉和五花肉翻炒至肉变色，加入开水没过鹅肉和五花肉；S6、在S5中盛有鹅肉与五花肉的锅内倒入料酒、老抽少许，放入S2中药膳料包，大火烧开煮至八成熟，放入泡好的大鹅内脏，改小火焖炖至锅内汤冒泡，关火即可食用。进一步地，所需口味为麻辣型时，在S5中加入辅料前，待锅内花生油加热至六成熟，倒入花椒50份、黑胡椒50份、干辣椒50份煸炒。与现有技术相比，本专利技术所具有的有益效果为：本专利技术提供了一种铁锅五花肉卤大鹅及其制作工艺，将鹅肉与五花肉一起烹饪，添加去腥料去除鹅的腥味的同时保证鹅的营养价值与口感；添加药膳料使鹅肉与五花肉口味兼有药物功效与食品美味；采用本专利技术所述工艺卤制的肉品味道鲜美，口感均衡，丰满醇厚，营养价值高。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1铁锅五花肉卤大鹅，包括主料、辅料、药膳料及去腥料；所述主料由以下原料组成：大鹅、五花肉；所述辅料由以下重量份原料组成：生姜45-55份、白糖5-15份、葱白、蒜；所述药膳料由以下重量份原料组成：八角45-55份、小茴香15-25份、川砂仁10-20份、排草25-35份、香叶25-35份、香菜籽25-35份、香茅草15-25份、毕波15-25份、丁香5-15份、草寇15-25份、甘草25-35份、白扣10-20份、灵草25-35份、陈皮25-35份、当归15-25份、香果15-25份；所述去腥料由以下原料组成：草果10-20份、桂皮30-40份、白芷45-55份、山奈25-35份、良姜10-20份；所述辛辣料由以下原料组成：花椒45-55份、黑胡椒45-55份、干辣椒45-55份；所述药膳料及去腥料均装入细纱布带中制作为料包使用。铁锅五花肉卤大鹅制作工艺，包括以下步骤：S1、将五花肉洗净切块；将大鹅退毛去内脏，剁成一寸见方的块，用凉水洗净，内脏用凉水浸泡待用；S2、将重量份为45-55份的八角、15-25份的小茴香、10-20份的川砂仁、25-35份的排草、25-35份的香叶、25-35份的香菜籽、15-25份的香茅草、15-25份的毕波、5-15份的丁香、15-25份的草寇、25-35份的甘草、10-20份的白扣、25-35份的灵草、25-35份的陈皮、15-25份的当归、15-25份的香果洗净，装入细纱布带拍碎，得药膳料包；S3、将重量份为10-20份的草果、30-40份的桂皮、45-55份的白芷、25-35份的山奈、10-20份的良姜洗净，装入细纱布带拍碎，得去腥料包；S4、铁锅加水放入S1中五花肉、鹅肉和S3中去腥料包，加热至沸腾，关火，将五花肉与鹅肉捞出，用温水冲洗干净；S5、葱白切段、蒜去皮拍碎；锅内倒入花生油至八成熟，放入葱白段、蒜块、重量份为45-55份的生姜，5-15份的白糖，煸炒出香味，放入S4中鹅肉和五花肉翻炒至肉变色，加入开水没过鹅肉和五花肉；S6、在S5中盛有鹅肉与五花肉的锅内倒入料酒、老抽少许，放入S2中药膳料包，大火烧开煮至八成熟，放入泡好的大鹅内脏，改小火焖炖至锅内汤冒泡，关火即可食用。在本实施例中的铁锅五花肉卤大鹅制作工艺，所需口味为麻辣型时，在S5中加入辅料前，待锅内花生油加热至六成熟，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.铁锅五花肉卤大鹅，其特征在于：包括主料、辅料、药膳料及去腥料；所述主料由以下原料组成：大鹅、五花肉；所述辅料由以下重量份原料组成：生姜45‑55份、白糖5‑15份、葱白、蒜；所述药膳料由以下重量份原料组成：八角45‑55份、小茴香15‑25份、川砂仁10‑20份、排草25‑35份、香叶25‑35份、香菜籽25‑35份、香茅草15‑25份、毕波15‑25份、丁香5‑15份、草寇15‑25份、甘草25‑35份、白扣10‑20份、灵草25‑35份、陈皮25‑35份、当归15‑25份、香果15‑25份；所述去腥料由以下原料组成：草果10‑20份、桂皮30‑40份、白芷45‑55份、山奈25‑35份、良姜10‑20份；所述辛辣料由以下原料组成：花椒45‑55份、黑胡椒45‑55份、干辣椒45‑55份；所述药膳料及去腥料均装入细纱布带中制作为料包使用。

【技术特征摘要】
1.铁锅五花肉卤大鹅，其特征在于：包括主料、辅料、药膳料及去腥料；所述主料由以下原料组成：大鹅、五花肉；所述辅料由以下重量份原料组成：生姜45-55份、白糖5-15份、葱白、蒜；所述药膳料由以下重量份原料组成：八角45-55份、小茴香15-25份、川砂仁10-20份、排草25-35份、香叶25-35份、香菜籽25-35份、香茅草15-25份、毕波15-25份、丁香5-15份、草寇15-25份、甘草25-35份、白扣10-20份、灵草25-35份、陈皮25-35份、当归15-25份、香果15-25份；所述去腥料由以下原料组成：草果10-20份、桂皮30-40份、白芷45-55份、山奈25-35份、良姜10-20份；所述辛辣料由以下原料组成：花椒45-55份、黑胡椒45-55份、干辣椒45-55份；所述药膳料及去腥料均装入细纱布带中制作为料包使用。2.根据权利要求1所述的铁锅五花肉卤大鹅，其特征在于：所述辅料由以下重量份原料组成：生姜50份、白糖10份、葱白、蒜；所述药膳料由以下重量份原料组成：八角50份、小茴香20份、川砂仁15份、排草30份、香叶30份、香菜籽30份、香茅草20份、毕波20份、丁香10份、草寇20份、甘草30份、白扣15份、灵草30份、陈皮30份、当归20份、香果20份；所述去腥料由以下原料组成：草果15份、桂皮35份、白芷50份、山奈30份、良姜15份；所述辛辣料由以下原料组成：花椒50份、黑胡椒50份、干辣椒50份。3.铁锅五花肉卤大鹅制...

【专利技术属性】
技术研发人员：李花萍，
申请(专利权)人：李花萍，
类型：发明
国别省市：山西,14