香辣乳鸽脖的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣乳鸽脖的制备方法，包括以下步骤：1)制备乳鸽脖块；2)使用草木灰滤液与食盐腌制乳鸽脖块，并焖煮；3)将山楂粉、甘草提取物和复合氨基酸混合均匀，乳鸽脖块和TG酶，保温后取出滤干，获得中间料B；4)取八角、花椒粉、胡椒粉、姜粉、枸杞，肉桂粉、小茴香粉、黄精、何首乌、孜然粉、大蒜粉和鸡精调成辣子配料，将其放入放有食用油且用火烧热后的锅中进行炒制，获得调香配料；5)将麦芽糖浆中加入调香配料和辣椒油，预热，然后投入中间料B，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀浆料D，然后捞起后置于焙烤装置中，控制焙烤条件下旋转烘烤，获得香辣乳鸽脖。本发明专利技术制备的乳鸽脖具有味道香辣，爽口，健胃消食等特点。

Preparation of Spicy Milk Pigeon Neck

The invention discloses a preparation method of spicy pigeon neck, which comprises the following steps: 1) preparing pigeon neck block; 2) salting pigeon neck block with vegetable ash filtrate and salt, and baking; 3) mixing hawthorn powder, liquorice extract and compound amino acid evenly, pigeon neck block and TG enzyme, after heat preservation, extracting and drying, obtaining intermediate B; 4) extracting anise, pepper powder, ginger powder, and citrus fruit. Wolfberry, cinnamon powder, fennel powder, yellow essence, Polygonum multiflorum, cumin powder, garlic powder and chicken essence are mixed into hot ingredients, which are fried in a pot with cooking oil and heated by fire to obtain flavoring ingredients. 5) The maltose syrup is added with flavoring ingredients and chili oil, preheated, and then put into intermediate B, fully stirred, so that the surface of the pre-conditioned pigeon neck is evenly coated with slurry D, and so on. After being picked up, the pigeon neck is placed in a baking device and rotated under the control of baking conditions to obtain spicy pigeon neck. The pigeon neck prepared by the invention has the characteristics of spicy taste, refreshing taste, stomach-strengthening and digestion.

【技术实现步骤摘要】
香辣乳鸽脖的制备方法
本专利技术属于食品加工
更具体地说，本专利技术涉及一种香辣乳鸽脖的制备方法。
技术介绍
鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。现在乳鸽肉的食用方式主要是餐馆烹调为主，乳鸽脖子往往由于骨头较多，肉质较少，不讨消费者喜欢，消费者往往将其弃食，造成了资源的浪费。因此，将乳鸽脖子进行深加工，制成集香、辣和脆于一体的深加工产品是消费者和鸽子养殖户所希冀的。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种香辣乳鸽脖的制备方法，其能够使乳鸽脖子的肉色鲜艳，骨头酥脆以及利于吸收骨头中的软骨素。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种香辣乳鸽脖的制备方法，其包括以下步骤：1)剔除乳鸽脖子表面的皮毛，用自来水洗净后将乳鸽脖斩切为2～3段，获得乳鸽脖块；2)将乳鸽脖块与草木灰滤液、食盐按照质量比35～50:5～8：1拌匀，在0℃～5℃环境下腌制15～20小时，在铁锅中加入自来水和姜片，大火煮开，将腌制后的乳鸽脖块投放到铁锅中，大火煮开后小火焖煮30～40min，捞出乳鸽脖块；3)将山楂粉、甘草提取物和复合氨基酸，混合均匀，获得原料A，往所述原料A中添加步骤2)制备的乳鸽脖块50～60重量份和TG酶5～10重量份，在35～40℃下保温2～3h，取出滤干，获得中间料B；4)取八角、花椒粉、胡椒粉、姜粉、枸杞，肉桂粉、小茴香粉、黄精、何首乌、孜然粉、大蒜粉和鸡精调成辣子配料，将其放入放有食用油且用火烧热后的锅中进行炒制10～15min，获得调香配料；5)将100～150重量份的麦芽糖浆中加入80～100重量份的调香配料和50～80重量份的辣椒油，获得浆料D，将所述浆料D预热至70～75℃，然后投入所述中间料B，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀浆料D，然后捞起后置于焙烤装置中，调整焙烤装置中的气压为3～5MPa，温度为100～120℃的条件下旋转烘烤30～40min，获得所述香辣乳鸽脖。优选的是，所述山楂粉、甘草提取物和复合氨基酸的质量比为1:5～7:5～7。优选的是，往50～60重量份甘草中添加500～550重量份的水，蒸煮30～40min，获得所述甘草提取物。优选的是，所述复合氨基酸的制备方法为：将100～120重量份的螺旋藻添加到200～250重量份的自来水中，在均质仪中以8000～9000r/min的转速，在8～10Mpa的压力下进行均质处理4～5min，然后将均质后的混合物加热至70℃～80℃，保温6～8min，然后急速冷却至35℃～40℃接种4～8重量份的酵母菌进行发酵，发酵温度为35℃～40℃，发酵20～24h，添加10～15重量份的乳酸菌继续发酵，发酵温度为43℃～46℃，待pH值为4.2-4.4时停止发酵，得到所述发酵乳液，在均质仪中以8000～9000r/min的转速，在8～10Mpa的压力下进行2～3次均质处理，每次均质处理4～5min，离心，获得上清液，添加蛋白酶作用30～50min，在70～80℃的条件下保温8～10min，获得所述复合氨基酸。优选的是，所述草木灰滤液为100～150重量份蓬柴草烧制而成的草灰，溶于自来水50～100重量份，过滤后获得。优选的是，所述辣子配料包括以下重量份原料：辣椒粉10～15份、八角1～2份、花椒粉2～3份、胡椒粉1～3份、姜粉1～3份、枸杞0.5～1份，肉桂粉1～2份、小茴香粉4～5份、黄精2～3份、何首乌3～5份、孜然粉2～3份、大蒜粉3～5份和鸡精调1～3份。优选的是，所述辣椒油的制备方法为：将干辣椒粉碎，过80～100目筛网，将筛下的辣椒粉末、紫草和丁香置于植物油中，加热至100～110℃，保温3～5h，过滤，获得所述辣椒油。优选的是，将乳鸽脖块与草木灰滤液、野生紫苏醇提取物、食盐按照质量比35～50:5～8：:10～12：3～5拌匀，在0℃～5℃环境下腌制15～20小时。优选的是，野生紫苏醇提取物的制备方法为：往50～60重量份的野生紫苏中添加酒精度为50度以上的米酒500～600重量份，浸泡30天以上，获得所述野生紫苏醇提取物。本专利技术至少包括以下有益效果：乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，降低血液中的血脂等功效，使用草木灰滤液和食盐将乳鸽脖子进行腌制，能软化乳鸽骨头，使软骨素更容易被人体吸收，也使乳鸽脖子上的肉质更加的鲜嫩；在使用草木灰滤液腌制的基础上添加野生紫苏醇提取物腌制能促进人体对软骨素的消化吸收从而使具备的乳鸽脖块具有较好的稳定血脂的作用；通过添加甘草提取物和复合氨基酸，该有效的改善鸽肉的口感，丰富了鸽肉的营养成分；通过添加所述麦芽糖浆和复合氨基酸，增强了美拉德反应时的风味，使增香上色液不仅香味浓郁，而且颜色呈现诱人的深棕黄色；通过添加所述香料，能有效的去除鸽肉的腥味，增添乳鸽脖块的鲜香味；甘草汁具有开胃健脾，促进食欲，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加肠道蠕动，避免食用鸽肉后出现的消化不良或上火等。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1一种香辣乳鸽脖的制备方法，其包括以下步骤：1)剔除乳鸽脖子表面的皮毛，用自来水洗净后将乳鸽脖斩切为3段，获得乳鸽脖块；2)将乳鸽脖块与草木灰滤液、食盐按照质量比35:5：1拌匀，在0℃环境下腌制15小时，在铁锅中加入自来水和姜片，大火煮开，将腌制后的乳鸽脖块投放到铁锅中，大火煮开后小火焖煮40min，捞出乳鸽脖块；3)将山楂粉、甘草提取物和复合氨基酸，混合均匀，获得原料A，往所述原料A中添加步骤2)制备的乳鸽脖块50g和TG酶10g，在40℃下保温2h，取出滤干，获得中间料B；4)取八角、花椒粉、胡椒粉、姜粉、枸杞，肉桂粉、小茴香粉、黄精、何首乌、孜然粉、大蒜粉和鸡精调成辣子配料，将其放入放有食用油且用火烧热后的锅中进行炒制15min，获得调香配料；5)将100g的麦芽糖浆中加入100g的调香配料和80g的辣椒油，获得浆料D，将所述浆料D预热至75℃，然后投入所述中间料B，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀浆料D，然后捞起后置于焙烤装置中，调整焙烤装置中的气压为5MPa，温度为120℃的条件下旋转烘烤40min，获得所述香辣乳鸽脖。实施例2一种香辣乳鸽脖的制备方法，其包括以下步骤：1)剔除乳鸽脖子表面的皮毛，用自来水洗净后将乳鸽脖斩切为3段，获得乳鸽脖块；2)将乳鸽脖块与草木灰滤液、食盐按照质量比35:5：1拌匀，在0℃环境下腌制15小时，在铁锅中加入自来水和姜片，大火煮开，将腌制后的乳鸽脖块投放到铁锅中，大火煮开后小火焖煮40min，捞出乳鸽脖块；3)将山楂粉、甘草提取物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香辣乳鸽脖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)剔除乳鸽脖子表面的皮毛，用自来水洗净后将乳鸽脖斩切为2～3段，获得乳鸽脖块；2)将乳鸽脖块与草木灰滤液、食盐按照质量比35～50:5～8：3～5拌匀，在0℃～5℃环境下腌制15～20小时，在铁锅中加入自来水和姜片，大火煮开，将腌制后的乳鸽脖块投放到铁锅中，大火煮开后小火焖煮30～40min，捞出乳鸽脖块；3)将山楂粉、甘草提取物和复合氨基酸，混合均匀，获得原料A，往所述原料A中添加步骤2)制备的乳鸽脖块50～60重量份和TG酶5～10重量份，在35～40℃下保温2～3h，取出滤干，获得中间料B；4)取八角、花椒粉、胡椒粉、姜粉、枸杞，肉桂粉、小茴香粉、黄精、何首乌、孜然粉、大蒜粉和鸡精调成辣子配料，将其放入放有食用油且用火烧热后的锅中进行炒制10～15min，获得调香配料；5)将100～150重量份的麦芽糖浆中加入80～100重量份的调香配料和50～80重量份的辣椒油，获得浆料D，将所述浆料D预热至70～75℃，然后投入所述中间料B，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀浆料D，然后捞起后置于焙烤装置中，调整焙烤装置中的气压为3～5MPa，温度为100～120℃的条件下旋转烘烤30～40min，获得所述香辣乳鸽脖。...

【技术特征摘要】
1.一种香辣乳鸽脖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)剔除乳鸽脖子表面的皮毛，用自来水洗净后将乳鸽脖斩切为2～3段，获得乳鸽脖块；2)将乳鸽脖块与草木灰滤液、食盐按照质量比35～50:5～8：3～5拌匀，在0℃～5℃环境下腌制15～20小时，在铁锅中加入自来水和姜片，大火煮开，将腌制后的乳鸽脖块投放到铁锅中，大火煮开后小火焖煮30～40min，捞出乳鸽脖块；3)将山楂粉、甘草提取物和复合氨基酸，混合均匀，获得原料A，往所述原料A中添加步骤2)制备的乳鸽脖块50～60重量份和TG酶5～10重量份，在35～40℃下保温2～3h，取出滤干，获得中间料B；4)取八角、花椒粉、胡椒粉、姜粉、枸杞，肉桂粉、小茴香粉、黄精、何首乌、孜然粉、大蒜粉和鸡精调成辣子配料，将其放入放有食用油且用火烧热后的锅中进行炒制10～15min，获得调香配料；5)将100～150重量份的麦芽糖浆中加入80～100重量份的调香配料和50～80重量份的辣椒油，获得浆料D，将所述浆料D预热至70～75℃，然后投入所述中间料B，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀浆料D，然后捞起后置于焙烤装置中，调整焙烤装置中的气压为3～5MPa，温度为100～120℃的条件下旋转烘烤30～40min，获得所述香辣乳鸽脖。2.根据权利要求1所述的香辣乳鸽脖的制备方法，其特征在于，所述山楂粉、甘草提取物和复合氨基酸的质量比为1:5～7:5～7。3.根据权利要求1或2所述的香辣乳鸽脖的制备方法，其特征在于，往50～60重量份甘草中添加500～550重量份的水，蒸煮30～40min，获得所述甘草提取物。4.根据权利要求1或2所述的香辣乳鸽脖的制备方法，其特征在于，所述复合氨基酸的制备方法为：将100～120重量份的螺旋藻添加到200～250重量份的自来水中，在均质仪中以8000～9000r/min的转速，在8～10Mpa的压力下进行均质处理4～...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛洪伟，刘大利，王洪振，候喜梅，刘成海，谭本杰，杨素芳，
申请(专利权)人：南宁利腾农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45