制备盐焗乳鸽脖的方法技术

本发明专利技术提供一种制备盐焗乳鸽脖的方法，包括步骤：1)将去除血液的乳鸽脖置于温度为1‑3℃，浓度为5‑8％的食盐水中浸泡5‑10分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10‑20秒后冲洗干净淤血；2)将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽按质量比为1‑2:1:1:0.5混合均匀成调味液，将乳鸽脖置于调味液中浸泡2‑3小时，取出沥干；3)加盐焗粉腌制；4)取出风干；5)淮山粉、芋头粉、芦荟汁和椰汁混合成浆液与乳鸽脖浸泡捞起晾干；6)用荷叶和锡纸包裹埋入滚烫盐堆中焗；7)取出烘焙。本发明专利技术制备得到的乳鸽脖肉质嫩滑，脖子骨头入味松软，还有香脆表皮，而且好吃又不上火，保存时间长。

Preparation of Salt Baked Pigeon Neck

The invention provides a method for preparing salt-baked pigeon neck, which comprises the following steps: 1) immersing the blood-removed pigeon neck in salt water with a temperature of 1 3 C and a concentration of 5 8% for 5 10 minutes, then removing the skin of the pigeon neck, soaking it in clear water for 10 20 seconds and rinsing the congestion; 2) mixing the bottle-sealed wine, apple vinegar, tomato juice and raw water at a mass ratio of 1 2:1:0.5. The pigeon neck was soaked in the condiment for 2 to 3 hours and drained; 3) salted and baked; 4) dried; 5) Huaishan powder, taro powder, aloe juice and coconut juice were mixed into pulp and soaked in the pigeon neck for drying; 6) buried in hot salt heap with lotus leaf and tin paper; 7) baked. The neck meat of the pigeon prepared by the method is tender and smooth, the neck bone tastes soft, and the skin is fragrant and crisp. The pigeon is delicious and does not burn, and the storage time is long.

【技术实现步骤摘要】
制备盐焗乳鸽脖的方法
本专利技术涉及食品加工的
更具体地说，本专利技术涉及一种制备盐焗乳鸽脖的方法。
技术介绍
鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效，如何拓展乳鸽的深加工产品，给人们提供营养价值高的乳鸽制品，满足人类对健康营养的食品需求，亟需解决。目前市场上的盐焗脖产品大部分是盐焗鸭脖，基本上没有盐焗乳鸽脖制品，因为乳鸽脖肉少，脖子细难以清洗去除结缔组织，皮与肉之间难以分离困难，很多人做出来的乳鸽脖没有嚼头，腥味大，不好吃，所以放弃了对盐焗乳鸽脖的制作。
技术实现思路
基于上述技术问题，本专利技术的专利技术人发现将去除血液的乳鸽脖置于温度为1-3℃，浓度为5-8％的食盐水中浸泡5-10分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10-20秒后冲洗干净淤血，能够有效将淤血去除干净，并且使表皮与肉更容易分离，以及使得脖子上细小的结缔组织能连同表皮一起剥离干净，能有效除去乳鸽脖上的淤血、腥味和杂质，提高乳鸽肉的纯味。基于这种发现，完成了本专利技术。本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种制备盐焗乳鸽脖的方法，其有效将淤血去除干净，并且使表皮与肉更容易分离，以及使得脖子上细小的结缔组织能连同表皮一起剥离干净，提高乳鸽肉的味道纯美；将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽混合成的调味液与乳鸽脖浸泡，使乳鸽脖的骨头酸软膨松，肉质更加嫩滑，骨头也入味松软好吃，可以将肉连同骨头一起吃完，好吃有嚼劲；将淮山粉、芋头粉、芦荟汁和椰汁混合浸泡乳鸽脖，并结合荷叶和锡纸包裹埋入滚烫盐堆中再取出烘焙，可以在乳鸽脖表面形成香脆表皮并能保持肉质的香嫩，形成香脆表皮好吃又不上火，还能延长保存时间。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种制备盐焗乳鸽脖的方法，其包括以下步骤：1)将去除血液的乳鸽脖置于温度为1-3℃，浓度为5-8％的食盐水中浸泡5-10分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10-20秒后冲洗干净淤血；2)将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽按质量比为1-2:1:1:0.5混合均匀成调味液，将乳鸽脖置于调味液中浸泡2-3小时，取出沥干；3)按质量份为八角粉20-25份、黄精粉25-30份、姜黄粉100-150份、盐20-35份、胡椒粉10-20份、甘草粉10-20份、盐7-15份和鸡精3-5份，拌均匀制成盐焗粉，将盐焗粉、姜汁和乳鸽脖按质量比为3:1：38-50混合均匀腌制1-2小时；；4)将乳鸽脖冷风风干至含水量为40-50％；5)按质量份为淮山粉15-20份、芋头粉20-25份、芦荟汁30-40份和椰汁20-30份混合成浆液，将乳鸽脖浸泡一下浆液后马上打捞上来晾干；6)将荷叶上下表面刷一层亚麻籽油包裹乳鸽脖，然后再加包裹一层锡纸包成锡纸包，然后将砂锅提前烧热，在砂锅底部放一层滚烫的粗盐，然后加入锡纸包，再加入滚烫的粗盐将锡纸包覆盖，盖上砂锅盖子，小火焗30-40分钟，翻动一次，再次埋入盐中焗烤15-20分钟后关火；7)去掉锡纸，打开荷叶，并将乳鸽脖连同荷叶一起置于烘焙箱内，60-70℃烘焙30-40分钟即得盐焗乳鸽脖。优选的是，所述步骤1)中，还包括将冲洗干净淤血的乳鸽脖斩为2-3段。优选的是，所述封缸酒的度数为20°。优选的是，所述荷叶为盐制软荷叶，具体制作方法为：将荷叶采摘后去除荷叶梗，然后晾晒半天，然后将荷叶叠放入质量份为食盐10-15份、糯米粉2-3份和水80-100份中浸泡，其中每间隔4-5个小时将荷叶取出一次沥干水后再放入继续浸泡，总浸泡时间为18-24小时，然后将荷叶取出冲洗后晾干即得到盐制软荷叶。优选的是，还包括步骤8)，将盐焗乳鸽脖与玉米淀粉和黑芝麻混合物混合均匀，装袋真空密封包装，所述盐焗乳鸽脖与混合物的质量比为400-500:1。优选的是，所述玉米淀粉和黑芝麻混合物通过如下方法制备：将质量份为40-50份的黑芝麻炒熟关火，然后将质量份为3-5份的玉米淀粉倒入炒锅内与黑芝麻混合均匀，然后起锅冷却。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术通过将去除血液的乳鸽脖置于温度为1-3℃，浓度为5-8％的食盐水中浸泡5-10分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10-20秒后冲洗干净淤血，有效将淤血去除干净，并且使表皮与肉更容易分离，以及使得脖子上细小的结缔组织能连同表皮一起剥离干净，提高乳鸽肉的味道纯美；再将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽混合成的调味液与乳鸽脖浸泡，使乳鸽脖的骨头酸软膨松，肉质更加嫩滑，骨头也入味松软好吃，可以将肉连同骨头一起吃完，好吃又有嚼劲；将淮山粉、芋头粉、芦荟汁和椰汁混合浸泡乳鸽脖，并结合荷叶和锡纸包裹埋入滚烫盐堆中再取出烘焙，可以在乳鸽脖表面形成香脆表皮并能保持肉质的香嫩，形成香脆表皮好吃又不上火，还能延长保存时间。通过本专利技术制备得到的乳鸽脖肉质嫩滑，脖子骨头入味松软，还有香脆表皮，而且好吃又不上火，保存时间长。本专利技术制备的盐制软荷叶比较坚韧，不易破裂，而且还能渗出有滋味的荷叶汁液，用其包裹乳鸽脖制备得到的盐焗乳鸽脖更加入味好吃，而且香脆表皮能更均匀完整地附在乳鸽脖表面，有利于提高盐焗乳鸽脖鲜嫩的保存时间。将盐焗乳鸽脖与玉米淀粉和黑芝麻混合物混合均匀，可以有效地提香；采用将质量份为40-50份的黑芝麻炒熟关火，然后将质量份为3-5份的玉米淀粉倒入炒锅内与黑芝麻混合均匀得到的混合物与盐焗乳鸽脖混合，既可以提香，又可以保持包装内干燥，延长保存时间。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1一种制备盐焗乳鸽脖的方法，其包括以下步骤：1)将去除血液的乳鸽脖置于温度为1℃，浓度为5％的食盐水中浸泡5分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10秒后冲洗干净淤血；2)将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽按质量比为1:1:1:0.5混合均匀成调味液，将乳鸽脖置于调味液中浸泡2小时，取出沥干；3)按质量份为八角粉20份、黄精粉25份、姜黄粉100份、盐20份、胡椒粉10份、甘草粉10份、盐7份和鸡精3份，拌均匀制成盐焗粉，将盐焗粉、姜汁和乳鸽脖按质量比为3:1：38混合均匀腌制1小时；；4)将乳鸽脖冷风风干至含水量为40％；5)按质量份为淮山粉15份、芋头粉20份、芦荟汁30份和椰汁20份混合成浆液，将乳鸽脖浸泡一下浆液后马上打捞上来晾干；6)将荷叶上下表面刷一层亚麻籽油包裹乳鸽脖，然后再加包裹一层锡纸包成锡纸包，然后将砂锅提前烧热，在砂锅底部放一层滚烫的粗盐，然后加入锡纸包，再加入滚烫的粗盐将锡纸包覆盖，盖上砂锅盖子，小火焗30分钟，翻动一次，再次埋入盐中焗烤15分钟后关火；7)去掉锡纸，打开荷叶，并将乳鸽脖连同荷叶一起置于烘焙箱内60℃烘焙30分钟即得盐焗乳鸽脖。实施例2一种制备盐焗乳鸽脖的方法，其包括以下步骤：1)将去除血液的乳鸽脖置于温度为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.制备盐焗乳鸽脖的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将去除血液的乳鸽脖置于温度为1‑3℃，浓度为5‑8％的食盐水中浸泡5‑10分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10‑20秒后冲洗干净淤血；2)将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽按质量比为1‑2:1:1:0.5混合均匀成调味液，将乳鸽脖置于调味液中浸泡2‑3小时，取出沥干；3)按质量份为八角粉20‑25份、黄精粉25‑30份、姜黄粉100‑150份、盐20‑35份、胡椒粉10‑20份、甘草粉10‑20份、盐7‑15份和鸡精3‑5份，拌均匀制成盐焗粉，将盐焗粉、姜汁和乳鸽脖按质量比为3:1：38‑50混合均匀腌制1‑2小时；；4)将乳鸽脖冷风风干至含水量为40‑50％；5)按质量份为淮山粉15‑20份、芋头粉20‑25份、芦荟汁30‑40份和椰汁20‑30份混合成浆液，将乳鸽脖浸泡一下浆液后马上打捞上来晾干；6)将荷叶上下表面刷一层亚麻籽油包裹乳鸽脖，然后再加包裹一层锡纸包成锡纸包，然后将砂锅提前烧热，在砂锅底部放一层滚烫的粗盐，然后加入锡纸包，再加入滚烫的粗盐将锡纸包覆盖，盖上砂锅盖子，小火焗30‑40分钟，翻动一次，再次埋入盐中焗烤15‑20分钟后关火；7)去掉锡纸，打开荷叶，并将乳鸽脖连同荷叶一起置于烘焙箱内，60‑70℃烘焙30‑40分钟即得盐焗乳鸽脖。...

【技术特征摘要】
1.制备盐焗乳鸽脖的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将去除血液的乳鸽脖置于温度为1-3℃，浓度为5-8％的食盐水中浸泡5-10分钟，然后将乳鸽脖子的表皮去除，用清水浸泡10-20秒后冲洗干净淤血；2)将封缸酒、苹果醋、番茄汁和生抽按质量比为1-2:1:1:0.5混合均匀成调味液，将乳鸽脖置于调味液中浸泡2-3小时，取出沥干；3)按质量份为八角粉20-25份、黄精粉25-30份、姜黄粉100-150份、盐20-35份、胡椒粉10-20份、甘草粉10-20份、盐7-15份和鸡精3-5份，拌均匀制成盐焗粉，将盐焗粉、姜汁和乳鸽脖按质量比为3:1：38-50混合均匀腌制1-2小时；；4)将乳鸽脖冷风风干至含水量为40-50％；5)按质量份为淮山粉15-20份、芋头粉20-25份、芦荟汁30-40份和椰汁20-30份混合成浆液，将乳鸽脖浸泡一下浆液后马上打捞上来晾干；6)将荷叶上下表面刷一层亚麻籽油包裹乳鸽脖，然后再加包裹一层锡纸包成锡纸包，然后将砂锅提前烧热，在砂锅底部放一层滚烫的粗盐，然后加入锡纸包，再加入滚烫的粗盐将锡纸包覆盖，盖上砂锅盖子，小火焗30-40分钟，翻动一次，再次埋入盐中焗烤15-20分钟后关火；7)去掉锡纸，打开...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛洪伟，刘大利，王洪振，候喜梅，刘成海，谭本杰，杨素芳，
申请(专利权)人：南宁利腾农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45