The invention discloses a method for making pink-flower chicken leg, which relates to the field of food processing. Through improving the processing technology of pink-flower chicken leg, selecting special fruit sawdust and mixing smoking materials, the invention provides a method for making pink-flower chicken leg without preservatives, pigments and other additives, and a method for making pink-flower chicken leg with color, fragrance and flavor by using natural raw materials. Complete and easy to preserve manufacturing process.
【技术实现步骤摘要】
一种松花鸡腿的加工方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种松花鸡腿的加工方法。
技术介绍
松花鸡腿是一种传统的肉制品,是东北风味的家常菜,由鸡腿和皮蛋蒸成。具有较高的营养价值。鸡肉和牛肉、猪肉相比较,具有蛋白质质量较高,脂肪含量较低等优点。此外,鸡肉蛋白质中含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸模式极为相似,是优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源。传统的松花鸡腿因为鸡肉的粘性不好,在切片时一切就散。现有技术往往通过加入大豆蛋白或明胶等具有粘性的物质来提高粘性,而且往往取消了烟熏步骤,通过烟熏液及色素来提升肉制品的色香味。虽然有利于大规模机械化生产,但是有损于人们追求健康生活,降低了食品品质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种不需要防腐剂、色素和其他添加剂的松花鸡腿制作方法,提供一种使用天然原料使制成的松花鸡腿色香味俱全,并且易于保存的制作工艺。本专利技术采用的技术方案如下:(1)选料,选用养殖天数在42-45天的隐性白羽肉鸡的新鲜鸡腿,鸡腿不得有骨折或淤青,将鲜鸡腿置于冰水混合物中浸泡2h,浸出血水;(2)前处理,使用刀将鸡腿细端关节处的皮肉环切,使鸡皮与鸡肉与关节处骨头分离,用刀将鸡腿从鸡皮覆盖较少那一侧,纵向将鸡腿剖开,将鸡肉与鸡腿骨分开;(3)改刀,将去骨的鸡腿肉平铺,鸡皮面朝下,鸡肉面朝上,用刀将鸡肉改刀出十字花纹;(4)腌制,将葱姜切丝,加入八角、盐、糖、味精、白酒,混合均匀后,将处理好的鸡肉腌入调味汁当中,覆盖上保鲜膜,放入3~5℃环境下腌制入味15h;(5)备松花蛋,选用无铅松花蛋,大火蒸制6min,去除自然降 ...
【技术保护点】
1.一种松花鸡腿的制作方法,其特征在于包括下述步骤:(1)选料,选用隐性白羽肉鸡的新鲜鸡腿,将鲜鸡腿置于冰水混合物中浸泡2h,浸出血水;(2)前处理,使用刀将鸡腿细端关节处的皮肉环切,使鸡皮与鸡肉与关节处骨头分离,用刀将鸡腿从鸡皮覆盖较少那一侧,纵向将鸡腿剖开,将鸡肉与鸡腿骨分开;(3)改刀,将去骨的鸡腿肉平铺,鸡皮面朝下,鸡肉面朝上,用刀将鸡肉改刀出十字花纹;(4)腌制,将葱姜切丝,加入八角、盐、糖、味精、白酒,混合均匀后,将处理好的鸡肉腌入调味汁当中,覆盖上保鲜膜,放入3~5℃环境下腌制入味15h;(5)备松花蛋,选用无铅松花蛋,大火蒸制6min,去除自然降温,去壳,将松花蛋纵向切成四等份;(6)摆放松花蛋,取出腌制好的鸡肉,去掉表皮的葱姜丝等调味料,将切好的松花蛋依次间隔摆放2~3排;(7)卷制,将鸡腿卷制成圆柱形,用纱布将鸡腿整体勒紧包好;(8)蒸制,将包好的鸡腿上火蒸25min,蒸好后立即取出,自然放凉,凉透后揭下纱布;(9)熏制,用红糖、茶叶、木屑混合,放入锅底,将凉透的松花鸡腿置于箅子上放入锅中,盖上盖子,开大火待锅中有烟冒出时,开始计时2min后关火,继续闷10分钟后, ...
【技术特征摘要】
1.一种松花鸡腿的制作方法,其特征在于包括下述步骤:(1)选料,选用隐性白羽肉鸡的新鲜鸡腿,将鲜鸡腿置于冰水混合物中浸泡2h,浸出血水;(2)前处理,使用刀将鸡腿细端关节处的皮肉环切,使鸡皮与鸡肉与关节处骨头分离,用刀将鸡腿从鸡皮覆盖较少那一侧,纵向将鸡腿剖开,将鸡肉与鸡腿骨分开;(3)改刀,将去骨的鸡腿肉平铺,鸡皮面朝下,鸡肉面朝上,用刀将鸡肉改刀出十字花纹;(4)腌制,将葱姜切丝,加入八角、盐、糖、味精、白酒,混合均匀后,将处理好的鸡肉腌入调味汁当中,覆盖上保鲜膜,放入3~5℃环境下腌制入味15h;(5)备松花蛋,选用无铅松花蛋,大火蒸制6min,去除自然降温,去壳,将松花蛋纵向切成四等份;(6)摆放松花蛋,取出腌制好的鸡肉,去掉表皮的葱姜丝等调味料,将切好的松花蛋依次间隔摆放2~3排;(7)卷制,将鸡腿卷制成圆柱形,用纱布将鸡腿整体勒紧包好;(8)蒸制,将包好的鸡腿上火蒸25min,蒸好后立即取出,自然放凉,凉透后揭下纱布;(9)熏制,用红糖、茶叶、木屑混合,放入锅底,将凉透的松花鸡腿置于箅子上放入锅中,盖上盖子,开大火待锅中有烟冒出时,开始计时2min后关火,继续闷10分钟后,揭盖取出,即制得松花鸡腿。2.根据权利要求1所述的一种松花鸡腿的制作方法,其特征在于:将所述步骤前处理中的鸡腿骨...
【专利技术属性】
技术研发人员:张淙凯,王树和,盖瑞花,马源,
申请(专利权)人:王树和,
类型:发明
国别省市:山东,37
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