泡椒乳鸽脖的制备方法技术

本发明专利技术提供一种泡椒乳鸽脖的制备方法，其包括以下步骤：1)将乳鸽脖进行净化处理，剔除脖表面皮毛，清水洗净切成乳鸽脖块，使用腌制液对乳鸽脖块进行腌制，捞出，获得腌制乳鸽脖块；2)将封缸酒置于往所述腌制乳鸽脖块中添加封缸酒至漫过乳鸽脖块，大火烧开后继续小火煮，捞出乳鸽脖在凉开水下冲洗干净，滤干，使用碳酸氢钠溶液腌制，捞出乳鸽脖使用凉开水下冲洗干净；3)往的乳鸽脖块添加调味料、泡椒和凉开水，冷藏后捞出，添加酵母菌液和乳酸菌发酵，添加调味油，捞出干燥；4)将步骤3)制备的乳鸽脖块按规格包装，真空密封，灭菌后获得所述泡椒乳鸽脖。本发明专利技术制备的乳鸽脖块具有风味浓郁醇厚，口感鲜美浑厚等特点。

Preparation of Pigeon Neck with Pickled Pepper

The invention provides a method for preparing pigeon neck with pickled pepper, which comprises the following steps: 1) purifying the pigeon neck, removing the skin on the neck surface, washing and cutting it into pigeon neck pieces with clean water, salting the pigeon neck pieces with salting liquid, and obtaining the pickled pigeon neck pieces; 2) placing the bottle-sealing wine in the pickled pigeon neck blocks, adding the bottle-sealing wine to the bottle-filling pigeon neck blocks, and burning them over a large fire. After boiling, continue to boil over low heat, remove the pigeon neck, rinse it in cool water, filter it out, marinate it with sodium bicarbonate solution, and rinse it out with cool water; 3) add seasoning, pickled pepper and cold boiling water to the pigeon neck, then remove it after cold storage, add yeast liquid and lactic acid bacteria fermentation, add seasoning oil, and remove the dried pigeon neck; 4) Follow the rules of step 3) Prepare the pigeon neck block. Lattice packing, vacuum sealing and sterilization are used to obtain the neck of the pickled pepper pigeon. The pigeon neck block prepared by the invention has the characteristics of rich flavor, rich taste, delicious and thick taste, etc.

【技术实现步骤摘要】
泡椒乳鸽脖的制备方法
本专利技术食品加工
更具体地说，本专利技术涉及一种泡椒乳鸽脖的制备方法。
技术介绍
鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。现在乳鸽肉的食用方式主要是餐馆烹调为主，乳鸽脖子往往由于骨头较多，肉质较少，不讨消费者喜欢，消费者往往将其弃食，造成了资源的浪费。泡椒食品具有口感好，促进食欲等特点，因此，将乳鸽脖子进行深加工，制成泡椒产品是消费者和鸽子养殖户所希冀的。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种泡椒乳鸽脖的制备方法，其能够使制备的乳鸽脖风味浓郁醇厚，口感鲜美浑厚。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种泡椒乳鸽脖的制备方法，其包括以下步骤：1)将乳鸽脖进行净化处理，剔除脖表面皮毛，清水洗净，将洗净后的乳鸽脖斩为2～3段，切成乳鸽脖块，使用腌制液对乳鸽脖块进行腌制2～3h，捞出，获得腌制乳鸽脖块；其中，所述腌制液的制备方法为：400～500重量份米酒中添加山楂3～5重量份、槟榔6～8重量份和沙棘2～4重量份，浸泡7～10天，添加酸柠檬汁5～10份和酸荞头汁3～6重量份，保存20～30天，过滤获得的滤液即为腌制液；2)往所述腌制乳鸽脖块中添加封缸酒至漫过乳鸽脖块，大火烧开后继续小火煮15～20min，捞出乳鸽脖在凉开水下冲洗干净，滤干，使用碳酸氢钠溶液腌制15～30min，捞出乳鸽脖使用凉开水下冲洗干净；3)往步骤2)中的乳鸽脖块添加调味料、泡椒和凉开水，乳鸽脖块、调味料、泡椒和凉开水的质量比10～15:0.5～1.5：5～10：20～30，在0～4℃下冷藏1～2天，捞出，获得调味乳鸽脖块，往所述乳鸽脖块中酵母菌液在，在35～40℃的条件下发酵20～25min，添加乳酸菌在35～40℃的条件下发酵60～80min，添加调味油，捞出干燥至含水量为20～30％；4)将步骤3)制备的乳鸽脖块按规格包装，真空密封，灭菌后获得所述泡椒乳鸽脖。优选的是，所述碳酸钠溶液中的质量分数为5～7％。优选的是，所述调味料的制备方法为：往桑叶、香菇、羊肚菌、鹅不食草、食盐，花椒，姜片，大蒜，八角，香叶，桂皮，小茴香和花椒添加水，大火煮开后添加封缸酒，再小火熬制40～50min。优选的是，所述桑叶为5～10重量份、香菇20～25重量份、羊肚菌15～20重量份、鹅不食草3～5重量份、食盐5～10重量份，花椒6～8重量份，姜片6～8重量份，大蒜5～7重量份，八角7～10重量份，香叶5～8重量份，桂皮5～7重量份，小茴香5～8重量份，花椒5～10重量份和水400～500重量份。优选的是，所述的调味油的制备方法为：取菜籽油5～10重量份，麻油1～2重量份和亚麻籽油1～2重量份，加热后加入鸡精0.3～1重量份搅拌均匀即可。优选的是，步骤3)中，往步骤2)中的乳鸽脖块添加调味料、紫苏醇提取物、泡椒和凉开水，乳鸽脖块、调味料、紫苏醇提取物、泡椒和凉开水的质量比10～15:0.5～1.5：5～10：8～12：20～30。优选的是，野生紫苏醇提取物的制备方法为：将野生紫苏晒干，往50～60重量份干燥的野生紫苏中添加酒精度为30度以上的米酒1000～1100重量份，浸泡30天以上，获得所述野生紫苏醇提取物。本专利技术至少包括以下有益效果：乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，降低血液中的血脂等功效，使用腌制液对乳鸽脖块进行腌制，能软化乳鸽骨头，使软骨素更容易被人体吸收，也使乳鸽脖子上的肉质更加的鲜嫩；在使用腌制液腌制的基础上添加野生紫苏醇提取物腌制能促进人体对软骨素的消化吸收从而使具备的乳鸽脖块具有较好的稳定血脂的作用；通过添加所述调味料能使制备的乳鸽脖块风味浓郁醇厚，口感鲜美浑厚，并且可以刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加肠道蠕动，避免食用鸽肉后出现的消化不良或上火等。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1一种泡椒乳鸽脖的制备方法，其包括以下步骤：1)将乳鸽脖进行净化处理，剔除脖表面皮毛，清水洗净，将洗净后的乳鸽脖斩为2段，切成乳鸽脖块，使用腌制液对乳鸽脖块进行腌制2h，捞出，获得腌制乳鸽脖块；其中，所述腌制液的制备方法为：400g米酒中添加山楂3g、槟榔6g和沙棘4g，浸泡10天，添加酸柠檬汁10g和酸荞头汁6g，保存30天，过滤获得的滤液即为腌制液；2)往所述腌制乳鸽脖块中添加封缸酒至漫过乳鸽脖块，大火烧开后继续小火煮15min，捞出乳鸽脖在凉开水下冲洗干净，滤干，使用碳酸氢钠溶液腌制15min，捞出乳鸽脖使用凉开水下冲洗干净；3)往步骤2)中的乳鸽脖块添加调味料、泡椒和凉开水，乳鸽脖块、调味料、泡椒和凉开水的质量比10:1.5：10：20，在0℃下冷藏1天，捞出，获得调味乳鸽脖块，往所述乳鸽脖块中酵母菌液在，在35℃的条件下发酵20min，添加乳酸菌在35℃的条件下发酵60min，添加调味油，捞出干燥至含水量为20％；4)将步骤3)制备的乳鸽脖块按规格包装，真空密封，灭菌后获得所述泡椒乳鸽脖。通过使用酵母菌和乳酸菌分别发酵乳鸽脖块能改善乳鸽肉的口感，能起到提鲜、促进食欲的作用。实施例2一种泡椒乳鸽脖的制备方法，其包括以下步骤：1)将乳鸽脖进行净化处理，剔除脖表面皮毛，清水洗净，将洗净后的乳鸽脖斩为2段，切成乳鸽脖块，使用腌制液对乳鸽脖块进行腌制2h，捞出，获得腌制乳鸽脖块；其中，所述腌制液的制备方法为：40g米酒中添加山楂3g、槟榔6g和沙棘4g，浸泡10天，添加酸柠檬汁10g和酸荞头汁6g，保存30天，过滤获得的滤液即为腌制液；2)往所述腌制乳鸽脖块中添加封缸酒至漫过乳鸽脖块，大火烧开后继续小火煮15min，捞出乳鸽脖在凉开水下冲洗干净，滤干，使用质量分数为5％的碳酸氢钠溶液腌制15min，捞出乳鸽脖使用凉开水下冲洗干净；3)往步骤2)中的乳鸽脖块添加调味料、泡椒和凉开水，乳鸽脖块、调味料、泡椒和凉开水的质量比10:1.5：10：20，在0℃下冷藏1天，捞出，获得调味乳鸽脖块，往所述乳鸽脖块中酵母菌液在，在35℃的条件下发酵20min，添加乳酸菌在35℃的条件下发酵60min，添加调味油，捞出干燥至含水量为20％；4)将步骤3)制备的乳鸽脖块按规格包装，真空密封，灭菌后获得所述泡椒乳鸽脖。实施例3一种泡椒乳鸽脖的制备方法，其包括以下步骤：1)将乳鸽脖进行净化处理，剔除脖表面皮毛，清水洗净，将洗净后的乳鸽脖斩为2段，切成乳鸽脖块，使用腌制液对乳鸽脖块进行腌制2h，捞出，获得腌制乳鸽脖块；其中，所述腌制液的制备方法为：400g米酒中添加山楂3g、槟榔6g和沙棘4g，浸泡10天，添加酸柠檬汁10g和酸荞头汁6本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡椒乳鸽脖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将乳鸽脖进行净化处理，剔除脖表面皮毛，清水洗净，将洗净后的乳鸽脖斩为2～3段，切成乳鸽脖块，使用腌制液对乳鸽脖块进行腌制2～3h，捞出，获得腌制乳鸽脖块；其中，所述腌制液的制备方法为：400～500重量份米酒中添加山楂3～5重量份、槟榔6～8重量份和沙棘2～4重量份，浸泡7～10天，添加酸柠檬汁5～10份和酸荞头汁3～6重量份，保存20～30天，过滤获得的滤液即为腌制液；2)往所述腌制乳鸽脖块中添加封缸酒至漫过乳鸽脖块，大火烧开后继续小火煮15～20min，捞出乳鸽脖在凉开水下冲洗干净，滤干，使用碳酸氢钠溶液腌制15～30min，捞出乳鸽脖使用凉开水下冲洗干净；3)往步骤2)中的乳鸽脖块添加调味料、泡椒和凉开水，乳鸽脖块、调味料、泡椒和凉开水的质量比10～15:0.5～1.5：5～10：20～30，在0～4℃下冷藏1～2天，捞出，获得调味乳鸽脖块，往所述乳鸽脖块中添加酵母菌液，在35～40℃的条件下发酵20～25min，添加乳酸菌在35～40℃的条件下发酵60～80min，添加调味油，捞出干燥至含水量为20～30％；4)将步骤3)制备的乳鸽脖块按规格包装，真空密封，灭菌后获得所述泡椒乳鸽脖。...

【技术特征摘要】
1.一种泡椒乳鸽脖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将乳鸽脖进行净化处理，剔除脖表面皮毛，清水洗净，将洗净后的乳鸽脖斩为2～3段，切成乳鸽脖块，使用腌制液对乳鸽脖块进行腌制2～3h，捞出，获得腌制乳鸽脖块；其中，所述腌制液的制备方法为：400～500重量份米酒中添加山楂3～5重量份、槟榔6～8重量份和沙棘2～4重量份，浸泡7～10天，添加酸柠檬汁5～10份和酸荞头汁3～6重量份，保存20～30天，过滤获得的滤液即为腌制液；2)往所述腌制乳鸽脖块中添加封缸酒至漫过乳鸽脖块，大火烧开后继续小火煮15～20min，捞出乳鸽脖在凉开水下冲洗干净，滤干，使用碳酸氢钠溶液腌制15～30min，捞出乳鸽脖使用凉开水下冲洗干净；3)往步骤2)中的乳鸽脖块添加调味料、泡椒和凉开水，乳鸽脖块、调味料、泡椒和凉开水的质量比10～15:0.5～1.5：5～10：20～30，在0～4℃下冷藏1～2天，捞出，获得调味乳鸽脖块，往所述乳鸽脖块中添加酵母菌液，在35～40℃的条件下发酵20～25min，添加乳酸菌在35～40℃的条件下发酵60～80min，添加调味油，捞出干燥至含水量为20～30％；4)将步骤3)制备的乳鸽脖块按规格包装，真空密封，灭菌后获得所述泡椒乳鸽脖。2.根据权利要求1所述的泡椒乳鸽脖的制备方法，其特征在于，所述碳酸钠溶液中的质量分数为5～7％。3.根据权利要求1所述的泡椒乳鸽脖的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛洪伟，刘大利，王洪振，候喜梅，刘成海，谭本杰，杨素芳，
申请(专利权)人：南宁利腾农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45