一种风味乳鸽的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种乳鸽的制作方法，通过原料处理、腌制、卤制，挂晾、刷酱汁、烤制的一系列流程，使本发明专利技术具有营养成分流失少、香鲜味美、风味浓厚、韧性高，咀嚼性和口感良好的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种风味乳鸽的加工方法。
技术介绍
乳鸽是出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。由于鸽子是晚成尿，刚出壳的雏鸽眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，全靠亲鸽哺育才能成活，提问调节能力和抗病能力都很差，因为是鸽子一生中最危险的时期。但这个时期的鸽子肉厚而嫩，滋养作用较强， 鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。但乳鸽的烧制过程复杂，且口味不易掌握，随着人们生活节奏加快和生活水平的不断提高，期待更多使用方便的营养食品，对于适合家庭快餐方便食品的需求更是与日俱增。
技术实现思路
本专利技术提供了一种乳鸽的加工方法，其目的是针对鸽子营养价值丰富，不易烧制的问题，提供一种鸽肉鲜嫩、外皮酥脆、口味丰富的乳鸽制作方法。本专利技术的技术方案为(1)原料处理将乳鸽杀后去除内脏，排干污血，清洗干净，备用；(2)腌制乳鸽每100重量份腌制料由如下成分组成大红袍茶叶50份、辣椒油3份、 香料10份、异抗坏血酸钠0. 01份，亚硝酸钠0. 01份、味精0. 5份，加水补至100份；将腌制原料在加热到90-100°C，保持10分钟，使本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陆国初，
申请(专利权)人：常熟市玉山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：