五香乳鸽脖的制备方法技术

本发明专利技术提供一种五香乳鸽脖的制备方法，包括以下步骤：1)除毛，水洗净获得乳鸽脖块；2)使用草木灰滤液与食盐腌制乳鸽脖块；3)大火煮开乳鸽脖块，捞出乳鸽脖块，进行第二次中火焖煮，捞起冷切；4)往甘草提取物中添加复合氨基酸，搅拌均匀，添加乳鸽脖块和TG酶，在35～40℃下保温2～3h，取出滤干，获得预调乳鸽脖块；5)将100～150重量份的麦芽糖浆预热至70～75℃，然后投入制备的所述预调乳鸽脖块，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀麦芽糖浆，捞起后与红糖和香料组成的的混合物混合均匀，在烤箱中于110～120℃的条件下烘烤至水分为15％～30％，获得所述五香乳鸽脖。本发明专利技术制备的五香乳鸽脖具有色泽鲜艳，口感适宜，软硬适度以及降血脂等功效。

Preparation of Spiced Milk Pigeon Neck

The invention provides a preparation method for the neck of five-spiced milk pigeon, which comprises the following steps: 1) hair removal and water washing to obtain the neck of the pigeon; 2) salting the neck of the pigeon with grass and wood ash filtrate; 3) boiling the neck of the pigeon in a big fire, pulling out the neck of the pigeon, cooking the pigeon in a second medium fire, picking up and cold cutting; 4) adding compound amino acids to the liquorice extract, stirring evenly, adding the neck of the pigeon and TG. Enzymes were heated at 35-40 ~C for 2-3 hours, then filtered and dried to obtain pre-conditioned pigeon neck. 5) Preheat 100-150 parts of maltose syrup to 70-75 ~C, then put into the prepared pre-conditioned pigeon neck, fully stir, so that the surface of pre-conditioned pigeon neck was coated with maltose syrup evenly, and the mixture of brown sugar and spices was mixed evenly after being picked up and mixed evenly in the oven at 110-120 ~C. The neck of the spiced milk pigeon is obtained by baking under the condition until the moisture content is 15%-30%. The neck of spiced milk pigeon prepared by the invention has the functions of bright color, suitable taste, moderate hardness and hypolipidemic effect.

【技术实现步骤摘要】
五香乳鸽脖的制备方法
本专利技术属于食品加工
更具体地说，本专利技术涉及一种五香乳鸽脖的制备方法。
技术介绍
鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。现在乳鸽肉的食用方式主要是餐馆烹调为主，乳鸽脖子往往由于骨头较多，肉质较少，不讨消费者喜欢，消费者往往将其弃食，造成了资源的浪费。因此，将乳鸽脖子进行深加工，制成消费者喜欢的食品是消费者所希冀的。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种五香乳鸽脖的制备方法，其能够使乳鸽脖子的色泽鲜艳，口感适宜和软硬适度。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种五香乳鸽脖的制备方法，其包括以下步骤：1)剔除乳鸽脖子表面的皮毛，自来水洗净后将乳鸽脖斩切为2～3段，获得乳鸽脖块；2)将乳鸽脖块与草木灰滤液、食盐按照质量比35～50:5～8：1拌匀，在0℃～5℃环境下腌制15～20小时；3)将步骤2)中的乳鸽脖块放入铁锅中加入自来水大火煮开，捞出乳鸽脖块，用自来水将乳鸽脖块表面的浮沫冲洗干净，倒去锅中第一次加入的水，洗干净铁锅，再次加入自来水，大火将自来水煮开，放入煮熟的乳鸽脖块和料酒，中火焖煮30～40min，捞起冷切；4)往70～80重量份的甘草提取物中添加复合氨基酸30～40重量份，搅拌均匀，获得原料A，往所述原料A中添加步骤3)制备的乳鸽脖块50～60重量份和TG酶5～10重量份，在35～40℃下保温2～3h，取出滤干，获得预调乳鸽脖块；5)将100～150重量份的麦芽糖浆预热至70～75℃，然后投入步骤4)制备的所述预调乳鸽脖块，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀麦芽糖浆，捞起后与红糖和香料组成的的混合物混合均匀，在烤箱中于110～120℃的条件下烘烤至水分为15％～30％，获得所述五香乳鸽脖。优选的是，所述香料包括以下的原料组分：八角、花椒、干姜、枸杞，肉桂、甘草、大香、黄精、何首乌、孜然和鸡精。优选的是，所述香料包括以下重量份的原料：八角6～9份、花椒4～8份、干姜6～8份、枸杞5～7份，肉桂3～5份、甘草2～4份、大香3～5份、黄精2～3份、何首乌2～3份、孜然1～2份和鸡精1～2份。优选的是，所述草木灰滤液为蓬柴草烧制而成的草灰，溶于自来水，过滤后获得。优选的是，往50～60重量份甘草中添加400～500重量份的水，蒸煮30～40min，获得所述甘草提取物。优选的是，红糖与香料的质量比为1：6～8。优选的是，所述复合氨基酸的制备方法为：将100～120重量份的螺旋藻添加到200～300重量份的自来水中，在均质仪中以8000～9000r/min的转速，在8～10Mpa的压力下进行均质处理4～5min，然后将均质后的混合物加热至70℃～80℃，保温6～8min，然后急速冷却至35℃～40℃接种4～8重量份的酵母菌进行发酵，发酵温度为35℃～40℃，发酵20～24h，添加10～15重量份的乳酸菌继续发酵，发酵温度为43℃～46℃，待pH值为4.2～4.4时停止发酵，得到所述发酵乳液，在均质仪中以8000～9000r/min的转速，在8～10Mpa的压力下进行2～3次均质处理，每次均质处理4～5min，离心，获得上清液，添加蛋白酶作用30～50min，在70～80℃的条件下保温8～10min，获得所述复合氨基酸。螺旋藻蛋白通过酵母菌和乳酸菌的发酵后能有效的去除腥味，添加螺旋藻氨基酸溶液，使乳鸽脖块在烤制后具有淡淡的藻香味，增强了人们摄食的欲望。优选的是，将乳鸽脖块与草木灰滤液、野生紫苏醇提取物、食盐按照质量比35～50:5～8：:10～12：3～5拌匀，在0℃～5℃环境下腌制15～20小时。优选的是，野生紫苏醇提取物的制备方法为：往50～60重量份的野生紫苏中添加酒精度为50度以上的米酒500～600重量份，浸泡30天以上，获得所述野生紫苏醇提取物。本专利技术至少包括以下有益效果：乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，降低血液中的血脂等功效，使用草木灰滤液和食盐将乳鸽脖子进行腌制，能软化乳鸽骨头，使软骨素更容易被人体吸收，也使乳鸽脖子上的肉质更加的鲜嫩；通过添加甘草提取物和复合氨基酸，该有效的改善鸽肉的口感，丰富了鸽肉的营养成分；通过添加所述麦芽糖浆和复合氨基酸，增强了美拉德反应时的风味，使乳鸽脖块香味浓郁，并使其颜色呈现诱人的深棕黄色；通过添加所述香料，能有效的去除鸽肉的腥味，增添乳鸽脖块的鲜香味；甘草汁具有开胃健脾，促进食欲，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加肠道蠕动，避免食用鸽肉后出现的消化不良或上火等。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1一种五香乳鸽脖的制备方法，其包括以下步骤：1)剔除乳鸽脖子表面的皮毛，自来水洗净后将乳鸽脖斩切为2段，获得乳鸽脖块；2)将乳鸽脖块与草木灰滤液、食盐按照质量比50:8：1拌匀，在0℃环境下腌制15小时；3)将步骤2)中的乳鸽脖块放入铁锅中加入自来水大火煮开，捞出乳鸽脖块，用自来水将乳鸽脖块表面的浮沫冲洗干净，倒去锅中第一次加入的水，洗干净铁锅，再次加入自来水，大火将自来水煮开，放入煮熟的乳鸽脖块和料酒，中火焖煮30min，捞起冷切；4)往70g的甘草提取物中添加复合氨基酸40g，搅拌均匀，获得原料A，往所述原料A中添加步骤3)制备的乳鸽脖块60g和TG酶5g，在35℃下保温2h，取出滤干，获得预调乳鸽脖块；5)将100g的麦芽糖浆预热至70℃，然后投入步骤4)制备的所述预调乳鸽脖块，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀麦芽糖浆，捞起后与红糖和香料组成的的混合物混合均匀，在烤箱中于110℃的条件下烘烤至水分为15％％，获得所述五香乳鸽脖。实施例2一种五香乳鸽脖的制备方法，其包括以下步骤：1)剔除乳鸽脖子表面的皮毛，自来水洗净后将乳鸽脖斩切为2段，获得乳鸽脖块；2)将乳鸽脖块与草木灰滤液、食盐按照质量比50:8：1拌匀，在0℃环境下腌制15小时；3)将步骤2)中的乳鸽脖块放入铁锅中加入自来水大火煮开，捞出乳鸽脖块，用自来水将乳鸽脖块表面的浮沫冲洗干净，倒去锅中第一次加入的水，洗干净铁锅，再次加入自来水，大火将自来水煮开，放入煮熟的乳鸽脖块和料酒，中火焖煮30min，捞起冷切；4)往70g的甘草提取物中添加复合氨基酸40g，搅拌均匀，获得原料A，往所述原料A中添加步骤3)制备的乳鸽脖块60g和TG酶5g，在35℃下保温2h，取出滤干，获得预调乳鸽脖块；5)将100g的麦芽糖浆预热至70℃，然后投入步骤4)制备的所述预调乳鸽脖块，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀麦芽糖浆，捞起后与红糖和香料组成的的混合物混合均匀本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五香乳鸽脖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)剔除乳鸽脖子表面的皮毛，自来水洗净后将乳鸽脖斩切为2～3段，获得乳鸽脖块；2)将乳鸽脖块与草木灰滤液、食盐按照质量比35～50:5～8：1拌匀，在0℃～5℃环境下腌制15～20小时；3)将步骤2)中的乳鸽脖块放入铁锅中加入自来水大火煮开，捞出乳鸽脖块，用自来水将乳鸽脖块表面的浮沫冲洗干净，倒去锅中第一次加入的水，洗干净铁锅，再次加入自来水，大火将自来水煮开，放入煮熟的乳鸽脖块和料酒，中火焖煮30～40min，捞起冷切；4)往70～80重量份的甘草提取物中添加复合氨基酸30～40重量份，搅拌均匀，获得原料A，往所述原料A中添加步骤3)制备的乳鸽脖块50～60重量份和TG酶5～10重量份，在35～40℃下保温2～3h，取出滤干，获得预调乳鸽脖块；5)将100～150重量份的麦芽糖浆预热至70～75℃，然后投入步骤4)制备的所述预调乳鸽脖块，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀麦芽糖浆，捞起后与红糖和香料组成的的混合物混合均匀，在烤箱中于110～120℃的条件下烘烤至水分为15％～30％，获得所述五香乳鸽脖。

【技术特征摘要】
1.一种五香乳鸽脖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)剔除乳鸽脖子表面的皮毛，自来水洗净后将乳鸽脖斩切为2～3段，获得乳鸽脖块；2)将乳鸽脖块与草木灰滤液、食盐按照质量比35～50:5～8：1拌匀，在0℃～5℃环境下腌制15～20小时；3)将步骤2)中的乳鸽脖块放入铁锅中加入自来水大火煮开，捞出乳鸽脖块，用自来水将乳鸽脖块表面的浮沫冲洗干净，倒去锅中第一次加入的水，洗干净铁锅，再次加入自来水，大火将自来水煮开，放入煮熟的乳鸽脖块和料酒，中火焖煮30～40min，捞起冷切；4)往70～80重量份的甘草提取物中添加复合氨基酸30～40重量份，搅拌均匀，获得原料A，往所述原料A中添加步骤3)制备的乳鸽脖块50～60重量份和TG酶5～10重量份，在35～40℃下保温2～3h，取出滤干，获得预调乳鸽脖块；5)将100～150重量份的麦芽糖浆预热至70～75℃，然后投入步骤4)制备的所述预调乳鸽脖块，充分搅拌，使预调乳鸽脖块的表面裹均匀麦芽糖浆，捞起后与红糖和香料组成的的混合物混合均匀，在烤箱中于110～120℃的条件下烘烤至水分为15％～30％，获得所述五香乳鸽脖。2.根据权利要求1所述的五香乳鸽脖的制备方法，其特征在于，所述香料包括以下的原料组分：八角、花椒、干姜、枸杞，肉桂、甘草、大香、黄精、何首乌、孜然和鸡精。3.根据权利要求2所述的五香乳鸽脖的制备方法，其特征在于，所述香料包括以下重量份的原料：八角6～9份、花椒4～8份、干姜6～8份、枸杞5～7份，肉桂3～5份、甘草2～4份、大香3～5份、黄精2～3份、何首乌2～3份、孜然1～2份和鸡精1～2份。4.根据权利要求1所述的五香乳鸽脖的制备方法，其特征在于，所述草木灰滤液为蓬柴草烧...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛洪伟，刘大利，王洪振，候喜梅，刘成海，谭本杰，杨素芳，
申请(专利权)人：南宁利腾农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45