The invention discloses a vacuum radio frequency device integrating the drying and sterilization of chicken granules and a processing method thereof, belonging to the technical field of food drying and sterilization. The vacuum RF device for drying and sterilizing chicken granules is mainly composed of a radio frequency generator, a radio frequency heating chamber, a radio frequency heating chamber door, an upper electrode plate, a lower electrode plate, a radio frequency suppressor, a radio frequency safety switch, a vacuum dryer, a vacuum tube, a cooler, a refrigerator, a vacuum pump and a control panel. The vacuum radio frequency device of the invention is used for drying and sterilizing chicken granules, mainly including pretreatment, radio frequency sterilization and vacuum drying, and post-processing. The invention not only improves the drying efficiency of chicken granules, but also sterilizes chicken granules, prevents secondary pollution in the drying process of chicken granules, and realizes the purpose of high efficiency, high quality and sterilization of chicken granules.
【技术实现步骤摘要】
鸡肉颗粒干燥与杀菌一体化的真空射频装置及其加工方法
本专利技术涉及鸡肉颗粒干燥与杀菌一体化的真空射频装置及其加工方法,属于食品干燥及杀菌
技术介绍
传统鸡肉粉广泛应用于方便面调料、膨化食品、肉类及水产品等食品加工领域。鸡胸肉经蒸煮熟化、干燥、粉碎、过筛、包装等工艺可以得到鸡肉粉产品。但由于鸡肉含水量较高、组织紧密,且蛋白质等热敏性营养物质容易受破坏,因此将鸡肉直接干燥得到鸡肉粉的技术受到限制。市面上鸡肉粉大多是鸡肉水解浓缩液喷雾干燥工艺生产得到,产品含水量较高,易吸湿结块,从而易受微生物污染,因此天然的保质期较短,且该工艺生产得鸡肉粉产品得率低,所含杂质较高。偶极旋转和传导效应的组合机制使得射频可以在物料内部产生体积热,物料内部升温导致内、表水分扩散均匀,从而可以加速干燥过程。与微波相比,射频具有更大的穿透深度、更好的加热均匀性和更高的产品品质。射频干燥通常用于坚果类食品的干燥,国内外也已有报道将射频与热风或热泵结合,用于农产品的干燥。真空射频干燥结合了射频和真空干燥的优点,可有效提高干燥效率、缩短干燥时间、提高产品品质,并减少或防止产品褐变、蛋白质降解等物理化学反应。另外,由于射频的热效应和生物效应共同作用使射频具有杀菌功能,并且与微波相比,射频具有较低的频率和较宽的波长,因此穿透深度更大,更适于低水分活度食品的杀菌。由于射频还具有杀菌性,真空射频干燥可以将干燥及杀菌结合,产生较大经济效益。该技术已被用于木材的干燥,国内外很少见真空射频用于食品的干燥的相关报道。毛建卫等(专利申请号:CN201720049121.4)公开了一种射频真空干燥机,包 ...
【技术保护点】
1.一种鸡肉颗粒干燥与杀菌一体化的真空射频装置,其特征在于,主要由射频发生器、射频加热腔、射频加热腔门、上电极板、下电极板、射频抑制器、射频安全开关、真空干燥器、真空管、冷却器、制冷机、真空泵、控制面板构成;所述射频发生器通过射频传输线与上电极板连接,产生射频能量;所述真空干燥器通过真空管与冷却器连接,所述冷却器分别与制冷机和真空泵连接;所述真空干燥器设置于射频加热腔内,真空干燥器上方设有上电极板,下方设有下电极板,上电极板和下电极板均设置于射频加热腔内,通过控制面板可以调整上电极板和下电极板的间距,调节射频功率;所述射频抑制器设置于射频加热腔左右两端,射频安全开关设置在射频抑制器左端;所述的射频加热腔门设置在射频加热腔正面。
【技术特征摘要】
1.一种鸡肉颗粒干燥与杀菌一体化的真空射频装置,其特征在于,主要由射频发生器、射频加热腔、射频加热腔门、上电极板、下电极板、射频抑制器、射频安全开关、真空干燥器、真空管、冷却器、制冷机、真空泵、控制面板构成;所述射频发生器通过射频传输线与上电极板连接,产生射频能量;所述真空干燥器通过真空管与冷却器连接,所述冷却器分别与制冷机和真空泵连接;所述真空干燥器设置于射频加热腔内,真空干燥器上方设有上电极板,下方设有下电极板,上电极板和下电极板均设置于射频加热腔内,通过控制面板可以调整上电极板和下电极板的间距,调节射频功率;所述射频抑制器设置于射频加热腔左右两端,射频安全开关设置在射频抑制器左端;所述的射频加热腔门设置在射频加热腔正面。2.根据权利要求1所述的鸡肉颗粒干燥与杀菌一体化的真空射频装置,其特征在于,所述射频发生器产生频率为13.56MHz、27.12MHz和40.68MHz;所述射频上电极板、下电极板尺寸为长800-1000mm,宽400-600mm,通过调整上电极板和下电极板的间距来调节射频功率,射频功率调节范围为0-6kw。3.根据权利要求1所述的鸡肉颗粒干燥与杀菌一体化的真空射频装置,其特征在于,所述真空干燥器为圆柱型结构,左端封闭,右端出口位置收口,采用玻璃材料制作,尺寸为直径100-300mm,长...
【专利技术属性】
技术研发人员:张慜,王玉川,冉昕立,刘亚萍,徐汉清,
申请(专利权)人:广东嘉豪食品有限公司,江南大学,
类型:发明
国别省市:广东,44
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