一种非油炸紫薯脆片及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种非油炸紫薯脆片，由以下重量份数的原料制成：紫薯全粉70-100份，红薯淀粉0-30份。本发明专利技术利用紫薯全粉制作紫薯脆片，有效保留紫薯的所有营养成分及保健价值，采用非油炸生产工艺，能最大限度减少对紫薯中营养及保健因子的破坏，且和采用传统油炸工艺进行膨化的脆片相比，其含油量大大降低，一方面符合现代人们对低热量食品的加工要求，另一方面还能大大延长产品的货架期，具有广阔的应用前景，且在整个生产过程中没有任何废弃物产生，进一步丰富了紫薯食品的品种。非油炸不仅保持了紫薯原有的营养成分，还具有很高的保健价值，是速食方便食品的极佳选择，其中含有的丰富的膳食纤维，具有润肠通便，美容养颜，抗衰老等食疗和保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种非油炸紫薯脆片及其生产工艺。
技术介绍
脆片冰凉爽口深受消费者喜爱，用于生产脆片的主要原料是奶粉、糖、奶油、乳化稳定剂和香精等，虽然具有一定的营养，但无保健功能，无法满足人们对脆片保健功能的要求。紫薯含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、砸等微量元素，经常食用可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善体内微生态平衡，间接起到清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘的作用，特别适合糖尿病人和减肥者食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种利用紫薯全粉制作的一种非油炸紫薯脆片及其生产工艺，制作出的紫薯脆片含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便，美容养颜，抗衰老等食疗和保健功效。本专利技术的目的是以下述方式实现的: 一种非油炸紫薯脆片，由以下重量份数的原料制成:紫薯全粉70-100份，红薯淀粉0-30 份。具体步骤如下: (1)称量:准确称量紫薯全粉和红薯淀粉； (2)打浆:将称量好的紫薯全粉和红薯淀粉在不锈钢盆中用搅拌棒混合均匀，向其中加入25-350C的温水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非油炸紫薯脆片，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：紫薯全粉70‑100份，红薯淀粉0‑30份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：艾志录，张晓宇，范会平，徐超，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41