【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及白酒酿造方法，特别是。
技术介绍
白酒，又名烧酒，系以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用粮谷类的淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存和勾兑而酿成的蒸馏 酒。中国白酒有十几个香型，其中，浓香型白酒因其酒质无色透明、气味芳香纯正，入口绵甜爽净等优点赢得了广大消费者的喜爱，产量占白酒总产量的一半以上。白酒是中国传统的酒精饮料，在人们的餐桌上以及其它社会生活中都有着极其重要的作用和地位。近年来，随着人们对白酒认识的提高以及对自身健康、安全意识的增强，逐渐形成了享用白酒和身体健康之间的矛盾。中药材川芎的主要成分为四甲基吡嗪(川芎嗪)，白酒中也含有四甲基吡嗪。近年来，大量技术研究表明白酒中的四甲基吡嗪对于解酒和保肝护肝，有一定的保健作用。但除了酱香型和芝麻香型等少数几个香型白酒中四甲基吡嗪含量较高外，其它香型白酒含量不高。尤其是浓香型白酒，因使用了中温大曲、发酵温度低，四甲基吡嗪含量较低，达不到解酒护肝的作用。鉴于浓香型白酒市场份额较大和消费者对健康的需求，改进浓香型白酒生产工艺提高四甲基吡嗪的含量很有必要。同时四甲基吡嗪呈甜香、水果香味，具有增香的作用，能够...
【技术保护点】
一种浓香型白酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：1）配料：取原粮1000?1200份，清蒸后的稻壳100?200份，加入上排发酵结束的中层酒醅4000?5000份，翻拌均匀，制得粮糟；?2）蒸煮：将上步骤所得粮糟装入甑桶中蒸煮，蒸熟原料的同时也将混入的上排发酵结束的酒醅蒸酒，蒸煮汽压0.02?0.04?MPa，蒸煮时间30?40min，蒸煮结束后即得蒸熟的粮醅和大渣酒；3）晾渣：将上步骤所得蒸熟的粮醅取出放置通风箅子上，鼓风冷却降温至30?35℃，加入200?250份中温大曲，30?50份细菌麸曲，翻拌均匀；4）入窖：将上排发酵结束的上层酒醅1000?1200份先放入窖池中...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘建波，赵德义，曹建全，李玉彤，赵百里，
申请(专利权)人：山东景芝酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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