【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及黄酒的生产
，特别涉及。
技术介绍
黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米或小麦、红薯等高淀粉含量的农产品为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、煎酒、贮存和勾兑而成的酿造酒。现有技术中酿制黄酒的工艺仅使用霉菌和酵母菌，未人工添加任何菌体，工艺流程参见图1。酸是黄酒的重要呈味物质，与其他呈味物质共同组成黄酒特有的芳香风味。黄酒·中的酸以有机酸的形式存在，如饱和羧酸、不饱和羧酸、芳香族酸等，每种有机酸都具有其独特的风味，酸能有效增强黄酒的浓厚感，降低甜度，并且具有缓冲作用，协助其他香味成分。含酸量少的酒，酒味寡淡；但酸味过大，会影响酒的质量和风味。而适量的酸在黄酒中起到缓冲和调味的作用，并在贮存过程中逐步形成芳香酯。酿造过程中有机酸的变化是评价黄酒品质的重要指标。有机酸，特别是乳酸，对于风味形成非常重要。如葡萄酒制作中，乳酸发酵过程对成品酒风味的形成至关重要。在贮存过程中有机酸可逐步形成芳香酯。黄酒中的有机酸主要包括琥珀酸、乳酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、丙酮酸、a -酮戊二酸、富马酸等。现有技术制得的黄酒中有机酸含量低，乳酸...
【技术保护点】
一种应用乳酸菌发酵生产黄酒的方法，其特征在于，包括前发酵及后发酵的步骤，所述后发酵为：向酒液中添加乳酸菌进行发酵，乳酸菌的添加比例是：105?109CFU/mL，所述乳酸菌为酒球菌属的乳酸菌、乳杆菌属的乳酸菌、明串珠菌属的乳酸菌、片球菌属的乳酸菌中的任意一种或两种以上的组合物。
【技术特征摘要】
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