一种乳酸菌发酵圣女果汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌发酵圣女果汁及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：圣女果200‑300、新鲜豆腐渣65‑85、白砂糖6‑10、柠檬酸0.05‑0.35、丹参2‑4、五加皮1‑3、胡芦巴1‑3、苹果叶1‑3、螺蛳肉4‑6。本发明专利技术工艺中，先降低圣女果果肉内水分，再通过真空渗营养处理的方式，将豆腐渣中的营养成分注入其中，最后通过发酵的方式生产出乳酸菌果汁。本发明专利技术工艺中利用了丹参、五加皮等原料，使得做出的果汁具备了壮阳补肾等保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种乳酸菌发酵圣女果汁及其制备方法。
技术介绍
沈阳工学院生命工程学院发表过一篇关于水果果汁乳酸菌发酵饮料的研制。该乳酸菌发酵饮料是以水果为原料，采用NaHSO3和CuSO4对果汁进行护色，1.2%的果胶酶作用1h，复合使用黄原胶0.10%、果冻粉0.05%、CMC0.06%、明胶0.20%，20%的果汁加入8%的白砂糖和0.10%的柠檬酸。软枣猕猴桃果汁乳酸菌发酵饮料的最佳发酵条件为向起始pH值为6的果汁接种0.07%的乳酸菌在38℃条件下发酵8h。但是，这种方法制作出来的果汁饮料，只具备该水果具备的营养，功能性比较单一。。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种乳酸菌发酵圣女果汁及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种乳酸菌发酵圣女果汁，各原料组分间的重量配比为：圣女果200-300、新鲜豆腐渣65-85、白砂糖6-10、柠檬酸0.05-0.35、丹参2-4、五加皮1-3、胡芦巴1-3、苹果叶1-3、螺蛳肉4-6。所述乳酸菌圣女果汁的制备方法，包括以下步骤：一、挑选新鲜的圣女果清洗，洗净后进行真空微波干燥，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸菌发酵圣女果汁，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：圣女果200‑300、新鲜豆腐渣65‑85、白砂糖6‑10、柠檬酸0.05‑0.35、丹参2‑4、五加皮1‑3、胡芦巴1‑3、苹果叶1‑3、螺蛳肉4‑6。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌发酵圣女果汁，其特征在于：各原料组分间的重量配比为：圣女果200-300、新鲜豆腐渣65-85、白砂糖6-10、柠檬酸0.05-0.35、丹参2-4、五加皮1-3、胡芦巴1-3、苹果叶1-3、螺蛳肉4-6。2.根据权利要求1所述乳酸菌圣女果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：一、挑选新鲜的圣女果清洗，洗净后进行真空微波干燥，至水分含量在20-30%，使水果软化；将软化后的圣女果放在由抗坏血酸、茶多酚和水混合而成的护色液中浸泡3小时，所述护色液中抗坏血酸、茶多酚与水的重量比为0.1-0.3：0.2-0.4：9-10；二、将丹参、五加皮、胡芦巴、苹果叶、螺蛳肉混合后加入20-30倍的水，大火煮开后，过滤，得到营养水；再捞出螺蛳肉冷却后干燥粉碎，得到螺丝肉粉，将螺丝肉粉加入到营养水中搅匀，得到营养液；三、将新鲜豆腐渣置于95-98℃、蒸气压力为3-5kg/cm²的器具中加热2-3min；加热后的豆腐渣自然冷却至20-30℃时与等量的水混合，并用超微粉碎机处理1-3次，获得纤维的平均长度为220-240微米，黏度为48×10...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵杰，
申请(专利权)人：安徽省思杰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34