一种共生乳酸菌发酵液、制备方法及其用途技术

本发明专利技术公开了一种共生乳酸菌发酵液、制备方法及其用途。其由HM60S1、HM6068和HM6055按活菌数1:2‑4：1接种后发酵制备得到。可用于食品发酵、养殖饲料、种植肥料领域。本发明专利技术所述共生乳酸菌发酵液以发酵液的形式存在，减少了乳酸菌冻干的成本；不仅利用代谢产物的优质效果，同时也更好的发挥了乳酸菌本身的活菌作用；本身具有更好的发酵香气，使得发酵面团香气多样化；以乳酸菌菌粉的形式用于酵母共生发酵的发酵面点食品领域，整体发酵时间较长，乳酸菌通过发酵液的形式与酵母共生发酵，有效缩短发酵时间。增强面点食品的天然发酵风味，提高口感与营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及发酵食品领域、养殖饲料、种植肥料领域，尤其涉及一种共生乳酸菌发酵液、制备方法及其用途。
技术介绍
乳酸菌用于发酵面团是当今比较常见的工艺，乳酸菌用于发酵面点具有延缓面包等食品老化，显著提升产品风味、使用方便、降铅功能，非常适于工业化生产，具有非常好的应用前景。目前主要采用直投式发酵剂的形式。在制备直投式发酵剂时主要采用冷冻干燥的形式，成本较高；此外在干燥过程中乳酸菌挥发性物质损失严重，这大大降低了该类产品的竞争力。乳酸菌在发酵领域若采用单菌株发酵效果较为局限，比较难找到综合效果显著的菌株。专利申请201510259592.3公开的是乳酸菌液体的乳酸菌灭活方法，灭活的乳酸菌用于微生态制剂，只利用了乳酸菌代谢产物。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种共生乳酸菌发酵液。为实现上述目的，本专利技术提供一种共生乳酸菌发酵液，其特征在于，其由HM60S1、HM6068和HM6055按活菌数1:2-4：1接种后发酵制备得到。进一步，按照如下制备方法制备得到，接种：分别用种子液培养基活化HM60S1菌株、HM6068菌株和HM6055菌株，然后分别接种活化后的HM60S1种子液、HM6068种子液和HM6055种子液到发酵培养基中；所述种子液培养基配方为10g蛋白胨；10g牛肉膏；5g酵母粉；20g葡萄糖；5g乙酸钠；0.5g吐温80；2g磷酸二氢钾；2g柠檬酸钠；0.2g硫酸镁；1000g水；调节PH至6.5,121℃灭菌15min；所述发酵培养基配方为10g蛋白胨；20g酵母粉；40g白砂糖；5g乙酸钠；0.5g吐温80；2g磷酸二氢钾；2g柠檬酸钠；0.2g硫酸镁；1000g水；调节PH至6.5,于发酵罐中121℃灭菌30min。发酵：将接种后的溶液在37℃±1℃恒温发酵，至pH下降至4.5以下为发酵终点即可。进一步，所述接种步骤中，按照HM60S1、HM6068和HM6055的活菌数配比1:2-4：1进行接种；进一步，所述接种步骤中，HM60S1、HM6068和HM6055分别按1×107CFU/mL、2×107CFU/mL、1×107CFU/mL接种。本专利技术还保护所述共生乳酸菌发酵液在食品发酵、养殖饲料、种植肥料领域的用途。进一步，所述食品发酵领域是指面点食品、果蔬发酵、乳酸菌饮料领域。本专利技术所述种子液培养基是在MRS的基础上改良的，更符合食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760—2014)要求。本专利技术所述发酵培养基配方是在MRS培养基的基础上改良的，增加培养基的碳源与氮源比例含量，以便让乳酸菌最大限度的使用与生长，增加活菌数与发酵风味。所述发酵培养基配方的碳源氮源含量比例是最合适的形式，比例少了乳酸菌活菌数及发酵风味都较差，比例增大会影响活菌数和风味。本专利技术采用了共生发酵，发挥菌株组合优势，在产品应用中发挥最佳的乳酸菌应用效果，同时采用共生发酵省去了生产工艺上的调配步骤，降低了工艺成本且减少污染环节。同时所制得的共生发酵产物稳定，可工业化生产。本专利技术主要围绕不同乳酸菌发酵的产酸能力与丰富的代谢物质、天然乳酸菌风味，通过菌株筛选与试验比较，形成3种高活性乳酸菌共生发酵，产生丰富的天然发酵风味，在食品加工过程中增强食品天然发酵风味。本专利技术公开了该共生乳酸菌发酵液在发酵面点食品领域的应用。利用乳酸菌天然产酸与丰富代谢物质，增强面点食品的天然发酵风味。运用乳酸菌菌株共生发酵技术，筛选出菌株组合与培养基优化的工艺，形成优良的共生乳酸菌发酵液，并形成工业化生产工艺，提高发酵面点食品加工的天然乳酸菌风味，提高口感与营养价值。本专利技术公开了该共生乳酸菌发酵液在果蔬发酵领域的用途，乳酸菌以发酵液的形式存在，其发酵活力更好，发酵过程中活菌数上升更快更高，活菌数较高有利于后期的储藏运输。共生乳酸菌发酵液发酵所得产品发酵风味更浓郁。采用三菌株共生发酵制得的发酵液用于果蔬发酵中制得的产品风味更好，三菌株采用科学的菌株组合比例，进行共生发酵，发挥菌株组合优势，在产品应用中发挥最佳的乳酸菌应用效果。本专利技术公开了该共生乳酸菌发酵液同样适合在乳酸菌饮料的应用领域，主要特点在于乳酸菌以发酵液的形式存在，发酵活力更高，采用多菌株共生发酵制得的发酵液用于乳酸菌饮料中制得的产品风味更好。本专利技术公开了该共生乳酸菌发酵液同样适合在养殖、种植领域中的应用，主要特点在于乳酸菌以发酵液的形式存在，发酵活力更高，省去了乳酸菌冷冻干燥的程序有效保留了乳酸菌代谢产物中的挥发性物质，且发酵液的酸性条件有效抑制的其他杂菌的生长，有效加速营养物质释放和吸收。本专利技术所用菌株：采集自然发酵的酸菜汁的植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM60S1。●菌株名称：植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM60S1；●保藏日期：2015年8月10日；●保藏单位：中国北京市海淀区中关村北一条13号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)；●保藏编号：CGMCCNo.11217。鉴定1)16srDNA鉴定用细菌的16srDNA通过引物从HM60S1的基因组DNA中PCR扩增得到1条1468bp长的条带，将扩增产物测序，获得序列在GenBank中进行同源序列检索，结果显示所检索的100个相似性较高的菌株的16SrDNA序列中，88.7％为Lactobacilluspalntarum；与相关属种16SrDNA序列构建系统发育树，经同源性比对发现菌株HM60S1与Lactobacilluspalntarum的16SrDNA序列同源性超过99％，因此确定其为植物乳杆菌。2)微生物学特性L.plantarumHM60S1菌株为革兰氏阳性，兼性厌氧，葡萄糖发酵类型为兼性异型发酵，接触酶阴性，聚肽糖组成B群为阴性，形态为规则杆状，判断其为乳杆菌属；其阿拉伯糖、松三糖、木糖发酵为阳性(利用率为11-89％)，判断其为植物乳杆菌。显微镜观察形态：呈规则杆状，在液体培养基中成短链，不生芽孢；根据《常见细菌系统鉴定手册》(2001东秀珠蔡妙英版)判断其属于植物乳杆菌属。采集自然发酵的酸菜汁的植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6055。●菌株名称：植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6055；●保藏日期：2015年8月10日；●保藏单位：中国北京市海淀区中关村北一条13号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)；●保藏编号：CGMCCNo.11213。鉴定1)16srDNA鉴定用细菌的16srDNA通过引物从HM6055的基因组DNA中PCR扩增得到1条约1.5kb的条带，将扩增产物测序，获得序列在GenBank中进行同源序列检索，结果显示所检索的100个相似性较高的菌株的16SrDNA序列中，90％为Lactobacilluspalntarum；与相关属种16SrDNA序列构建系统发育树，经同源性比对发现菌株HM6055与Lactobacilluspalntarum的16SrDNA序列同源性超过99％，因此确定其为植物乳杆菌2)微生物学特性L.plantarumHM6055菌株为革兰氏阳性，兼性厌氧，葡萄糖发酵类型为兼性异型发酵，接触酶阴性，聚肽糖组成B群本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种共生乳酸菌发酵液，其特征在于，其由HM60S1、HM6068和HM6055按活菌数1:2‑4：1接种后发酵制备得到。

【技术特征摘要】
1.一种共生乳酸菌发酵液，其特征在于，其由HM60S1、HM6068和HM6055按活菌数1:2-4：1接种后发酵制备得到。2.权利要求1所述共生乳酸菌发酵液，其特征在于，按照如下制备方法制备得到，接种：分别用种子液培养基活化HM60S1菌株、HM6068菌株和HM6055菌株，然后分别接种活化后的HM60S1种子液、HM6068种子液和HM6055种子液到发酵培养基中；所述种子液培养基配方为10g蛋白胨；10g牛肉膏；5g酵母粉；20g葡萄糖；5g乙酸钠；0.5g吐温80；2g磷酸二氢钾；2g柠檬酸钠；0.2g硫酸镁；1000g水；调节PH至6.5,121℃灭菌15min；所述发酵培养基配方为10g蛋白胨；20g酵母粉；40g白砂糖；5g乙酸钠；0.5g吐温80；2g磷酸二氢钾；2...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文美，邹泽华，
申请(专利权)人：厦门和美科盛生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35