一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法，所述乳酸发酵饮料的原料为苦水玫瑰、酿酒葡萄蛇龙珠和乳酸发酵剂，其中，所述乳酸发酵剂为嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌的混合物。本发明专利技术从众多的植物中选取苦水玫瑰和酿酒葡萄蛇龙珠为发酵原料，通过设置和调控发酵过程中的工艺条件，出乎意料地发现乳酸发酵饮料中的黄酮和多酚的含量显著提高了，所制备的乳酸发酵饮料中黄酮和多酚的含量远远高于市售的乳酸发酵饮料中黄酮和多酚的含量，促进肠内有益细菌的生长，抑制有害细菌的滋生，增强自身免疫力。采用本发明专利技术的方法为保障人类健康、提高人体免疫力找到了新途径。

Method for improving content of flavone and polyphenol in lactic acid fermented beverage

The invention discloses a method for improving the flavonoids and polyphenols content of lactic acid fermented beverage of lactic acid fermented beverage of the raw materials for Kushui rose, wine grape Cabernet Gernischet and lactic acid fermentation agent, wherein the lactic acid fermentation agent for Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis and Streptococcus thermophilus mixture. The present invention from numerous plants selected Kushui rose wine grape Cabernet Gernischet and fermentation process conditions by setting and regulation in the fermentation process, unexpectedly discovered that the content of lactic acid in fermented beverages flavonoids and polyphenols increased significantly, the content of flavonoids and polyphenols of lactic acid beverage prepared in much higher content of flavonoids polyphenol and lactic acid fermentation beverage sold in the city, promote the beneficial intestinal bacteria, inhibit harmful bacteria, enhance the immunity. The method of the invention finds a new way for protecting human health and improving human immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法
本专利技术涉及乳酸发酵饮料
，特别是涉及一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法。
技术介绍
玫瑰（RosarugosaThunb.）属于蔷薇科植物，又称刺玫花、徘徊花、穿心玫瑰、刺客。玫瑰的品种大约有30000多个，在我国有2000多年的栽培历史。具有丰富的维生素、生物碱、黄酮等营养物质，且香气纯正，具有悠久的药食两用历史。特别是甘肃特产的苦水玫瑰。现阶段我国主要用其提炼玫瑰精油和制作玫瑰花茶，生产利用水平较低，而且生产规模小，成本高，没有规模优势，加工方法和加工工艺落后，产品质量不稳定[1-2]。因此对苦水玫瑰的深加工需求与日俱增。酿酒葡萄蛇龙珠（CabernetGernischt）是专门用于酿造葡萄酒的葡萄品种，其含糖量、含酸量、单宁及花青素的含量均高于普通鲜食葡萄，抗氧化性强，对于女性的养颜美容功效显著[3-5]。乳酸菌（LacticacidBacter）是一类对人体健康有益的益生菌，具有重要的生理功能，可以抑制病原菌与抗感染，维持肠道菌群的生态平衡，改善乳糖不耐症，促进胃肠蠕动，消除致癌因子、提高机体免疫力。乳酸发酵饮料是本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法，其特征在于，所述乳酸发酵饮料的原料为苦水玫瑰、酿酒葡萄蛇龙珠和乳酸发酵剂，其中，所述乳酸发酵剂为嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌的混合物。

【技术特征摘要】
1.一种提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法，其特征在于，所述乳酸发酵饮料的原料为苦水玫瑰、酿酒葡萄蛇龙珠和乳酸发酵剂，其中，所述乳酸发酵剂为嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌和嗜热链球菌的混合物。2.如权利要求1所述的提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法，其特征在于，所述方法包括：S1：酿酒葡萄蛇龙珠分选，除去枝叶，腐烂果，生青果和其他杂质；采选新鲜的苦水玫瑰花，剔除带有病斑、软腐的苦水玫瑰花，清洗备用；S2：对酿酒葡萄蛇龙珠进行破碎除梗、榨汁过滤后得到酿酒葡萄汁；S3：称取乳酸发酵剂，加入一定量的上述酿酒葡萄汁，在室温下处理10min，其中乳酸发酵剂与酿酒葡萄汁的重量体积比为1:2；S4：将酿酒葡萄汁杀菌后按比例加入苦水玫瑰花，浸泡两个小时后进行第二次杀菌，冷却后再加入乳酸发酵剂进行发酵。3.如权利要求2所述的提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法，其特征在于，酿酒葡萄汁杀菌的温度为75℃，杀菌时间为1h。4.如权利要求2所述的提高乳酸发酵饮料中黄酮和多酚含量的方法，其特征在于，步骤S4中，苦水玫瑰花与酿酒葡萄汁的重量体积比为1:60，发酵时间为3-4天，发酵温度为23-25℃，乳酸发酵剂含...

【专利技术属性】
技术研发人员：米兰，韩舜愈，王婧，蒋玉梅，李霁昕，李敏，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：甘肃,62