【技术实现步骤摘要】
一种机制发酵柑橘酒及其生产工艺，属果酒及其酿制方法。
技术介绍
在我国，柑橘的种植量相当大，柑橘具有丰富的营养。但是对于柑橘的利用，还仅仅停留在食用水果及果汁上，有小部分被手工剥皮酿成柑橘酒。手工剥皮多限于宽皮柑橘如红桔、栊柑、砂糖桔等便于手工剥皮的桔子。之所以手工剥皮，是因为这样容易去除桔皮及桔皮与果肉(果瓣)之间的白皮。柑橘的皮含有1%_3%的柑橘油，柑橘油有很强的抑菌作用，进入果汁会严重阻碍酵母繁殖及果酒发酵。手工剥皮会克服这个困难，但是手工剥皮又严重限制了酿酒生产规模，增加人力成本。现在，在柑橘饮料的生产上出现了先进的柑橘榨汁机械，也有配套的磨油机械。虽然通过磨油机能脱去柑橘原果中的部分柑橘油，机械脱油率也低于50%，仍有50%以上的柑橘油残留于果汁、果肉、果渣中。在柑橘饮料的生产上，果汁中的柑橘油大部分可真空脱除，但是这种脱油方法需在50 52°C条件下进行并同时脱水。如果这个方法用到果酒的酿制上即浓缩果汁发酵果酒，因为经过高温脱油、脱水的果汁，再补水酿制酒，使得柑橘固有的优雅、细腻的美好风味受到破坏，发酵酒失去原鲜果的鲜香风味，导致发酵果酒品质低劣，...
【技术保护点】
一种机制发酵柑橘酒，其特征在于生产工艺包括以下步骤：1）抗氧化褐变：对榨汁机压榨出的柑橘清汁、果肉立即加入清汁、果肉重量0.1‰?0.2‰的异抗坏血酸，果肉输送至去核榨汁机压榨取二道柑橘清汁，将两道清汁合并得柑橘果汁；2）调酸：向柑橘果汁中加食品级CaCO3调酸至0.6?0.7g/100ml；3）脱油、脱苦：向调酸后的柑橘果汁中加入环糊精充分搅拌，使环糊精对柑橘果汁中的柑橘油和苦素物质包结络合反应充分；4）调糖：以蔗糖调配柑橘果汁总糖为20?22g/100ml，得调配果汁；5）酵母制备：一级制备：向灭菌糖水中加10g/100ml的活性果酒干酵母粉于33?37℃活化15?25...
【技术特征摘要】
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