半发酵杜仲茶及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种发酵杜仲茶及其生产工艺，其技术方案要点是以杜仲叶为原料，依次经过晒青、做青、杀青、揉捻、堆放、烘干和烘焙处理，通过使用半发酵式生产工艺做出的杜仲茶香气浓厚，醇厚好喝，且保存了杜仲叶中所有天然有益成分，减肥效果更佳优良，便于市场推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶的生产工艺，更具体地说，它涉及一种半发酵杜仲茶及其生产工艺。
技术介绍
杜仲是中医传统中药材，中国古代著名的医药学家李时珍所著《本草纲目》载“杜仲，能入肝补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，久服，轻身耐老。”李时珍曰杜仲“久服轻身耐老”，说明杜仲有病治病，无病保健的功效。杜仲树叶中含有杜仲胶、松脂醇二葡萄糖甙、山奈酚、杜仲甙、筋骨草甙、雷扑妥甙、哈帕甙乙酸脂、半乳糖醇，另外还有苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等17种游离氨基酸，以及锌、铜、钾、铁、钙、磷、锰等15种微量元素。杜仲叶茶以杜仲植物杜仲的叶为原料：杜仲叶在它生长最旺盛时，或在花蕾将开放时，或在花盛开而果实种子尚未成熟时采收，以做杜仲茶。经传统的茶叶生产工艺制作而成的健康饮品，常饮具有补肝肾，强筋骨，排毒养颜，加强人体细胞物质代谢，防止肌肉骨骼老化，平衡人体血压，分解体内胆固醇，降低体内脂肪，恢复血管弹性，利尿清热，广谱抗菌，兴奋中枢神经，提高白血球数量，增强人体免疫力等显著功效，且杜仲茶中不含咖啡因和茶碱，不会上瘾、中毒，适合长期饮用。杜仲鲜叶呈绿色，叶子经揉捻后放置数小时，色泽会由绿色逐渐变成猪肝色，说明杜仲叶中含有大量的酚类物质，而按红茶做法会形成红茶色泽，证明杜仲叶内含有多酚氧化酶。目前杜仲茶的制作方法分为“绿茶型”和“红茶型”两种，“绿茶型”加工成的杜仲茶由于香味往往带青涩，以及饮用时其口感苦涩的原因不被广大消费者接受，故目前大都采用“红茶型”制作杜仲茶，通过发酵过程来改善杜仲茶的香味和口味。如专利号为CN201210086370.2的中国专利公开了一种杜仲茶及其生产法，该方法是将采摘的鲜绿色杜仲树叶去除叶柄后切成宽5-8mm条状，经过杀青后与杀青后的茶鲜叶按重量份数比7-4∶3-6配料混合揉捻，再经过堆放发酵，最后经过干燥即可。所述杜仲茶是按所述方法制得。该专利技术杜仲茶通过发酵工序改善产品的口感和感观效果，使产品色泽乌润，外形与绿茶相似，通过与杀青后茶鲜叶（即绿茶）混合使茶汤的口感具有绿茶的清爽和红茶的干醇，回味悠长，而且饮用方便，易被广大消费者接受。总所周知，茶叶的发酵过程是通过将茶叶中的茶多酚、氨基酸、儿茶素、糖类、嘌呤碱等主体的滋味物质以及其他一些物质发生氧化、聚合、降解、分解、转化等过程，通过这些变化使得茶叶中鲜、香、甜、苦、涩等滋味物质综合协调成红茶的醇厚回甘。而由于发酵过程中发生氧化、聚合、降解、分解、转化等反应会导致茶叶中的部分天然物质比如叶绿素、维生素、氨基酸等照成一定损失；当然，在发酵过程中比如会产生一些新的有益物质，故绿茶和红茶各有特色和优点。而对于杜仲茶而言，其入肝补肾，补中益精气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，久服轻身耐老等效果都取决于杜仲叶中所含的天然成分，而采用“红茶型”方法生产的杜仲茶需要通过全发酵工序，必定会对杜仲叶中所含的一些有益成分照成极大的损失甚至导致其中部分保健成分完全转变消失，照成成品的保健效果降低以及部分保健效果消失；而采用“绿茶型”方法生产的杜仲茶虽然能够完全保留其保健效果，但因其口味不佳，不为人们所喜爱，不易推广。经过专利技术人长期研究和实验后发现了一种杜仲茶的新型生产方法，即通过半发酵型生产工艺生产杜仲茶，使其介于“绿茶型”和“红茶型”杜仲茶之间，既能保证成品中保健成分不消失，同时又可以改善杜仲茶的色香味，便于推广。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种可以保留杜仲叶的所有保健效果并香醇浓厚好喝的半发酵杜仲茶及其生产工艺。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种半发酵杜仲茶的生产工艺，包括杜仲叶，其特征在于包括以下步骤：1)晒青，将去掉表面水的杜仲叶进行晒青处理，要求杜仲叶间不重叠或稍重叠，中间翻动2-3次，晒青温度为20-30℃，晒青时间为2-4h，杜仲叶减重8-15%；2)做青，先将晒青后的杜仲叶静置降温1-2h，然后送入密闭清爽的做青室进行做青处理，保持室温25-28℃、相对湿度75-90%来促进发酵，在做青过程中经过5-10次摇青，每次摇青时间为10-20min，每次摇青后均需静置30-60min，且摇青转速和转数根据摇青次数依次增大，在此过程中促进酶促氧化作用，使杜仲叶形成绿叶红镶边并散发特殊的香气；3)杀青，使用手工或杀青机对做青后的杜仲叶进行杀青处理，杀青温度为150-200℃，杀青时间为8-15min，杀青失水率为20-30%；4)揉捻，杀青后杜仲叶散热至30℃左右投入到揉捻机中揉捻10-25min；5)堆放，将经过揉捻后的杜仲叶堆放发酵，发酵室温控制在25-28℃，相对湿度75-90%，发酵时间为30-60min，使杜仲叶上的红镶边面积更大，并去除青气；6)烘干，将堆放后的杜仲叶放入烘干机内烘干15-25min后取出晾至常温，烘干温度100-120℃；7)烘焙，烘干并晾至常温后的杜仲叶放入烘焙机中烘焙3-8h，烘焙温度为70-80℃，当杜仲叶中含水量小于5%时下烘摊晾。本专利技术进一步设置为：所述晒青步骤中使用室外日光照射，晒青在有阳光的天气下进行，时间选择在下午3点到6点。本专利技术进一步设置为：所述做青步骤在摇青机中进行，所述摇青机中杜仲叶量占摇青机容积的三分之二左右。本专利技术进一步设置为：所述杀青步骤在杀青机中进行，所述杀青机选择110型滚筒杀青机，所述110型滚筒杀青机中投叶量为20kg左右，杀青温度180-200℃。综上所述，本专利技术的有益效果是：第一方面，本专利技术采用晒青达到适宜的发酵程度，并在做青工艺中通过摇青使叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，促进酶促氧化作用，摇动后，叶片由软变硬；再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化，在此过程中叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色，促进叶片香气形成，并减少成品杜仲茶的苦涩，使杜仲茶更加醇厚，从而改善口感，易于推广。第二方面，由于在晒青、做青工艺中的发酵方法属于半发酵，与现有的全发酵杜仲茶相比，其发酵部位主要在叶片边缘，在叶片中间部位发酵较少，保留了该部位中的原始营养成分，故其保留了杜仲叶本身的所有保健效果。有因为杜仲叶中没用咖啡因和茶碱，多饮以及长期饮用不会有任何不良效果，故通过本专利技术生产出的杜仲茶虽然在某些保健效果上会相对减弱，但相对于以往的杜仲茶，由于其苦涩的原因人们不愿多饮以及每次泡茶中杜仲茶的使用量也不多而使其保健效果不明显，而通过本专利技术生产出的杜仲茶改善了口味，可以通过增加饮用次数以及每次泡茶使杜仲茶的使用量来提高最终的保健效果。第三方面，茶叶在发酵过程中虽然会导致部分保健成分发生转变失去保健作用，但也会产生一些新的有益效果，故采用半发酵的方法生产出的杜仲茶集合了“绿茶型”和“红茶型”杜仲茶的所有保健成分，比单一的“绿茶型”或“红茶型”杜仲茶保健成分更多。同时，通过半发酵生产出的茶叶在分解脂肪、减肥健美等方面尤为显著，再加之杜仲叶本身具有的降低体内脂肪作用，使通过本专利技术工艺生产出的杜仲茶在减肥效果上更加突出。具体实施方式结合下列实施例对本专利技术半发酵杜仲茶及其生产工艺做进一步说明。实施例一一种半发酵杜仲茶的生产工艺，包括杜仲叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种半发酵杜仲茶的生产工艺，包括杜仲叶，其特征在于包括以下步骤：（1）晒青，将去掉表面水的杜仲叶进行晒青处理，要求杜仲叶间不重叠或稍重叠，中间翻动2‑3次，晒青温度为20‑30℃，晒青时间为2‑4h，杜仲叶减重8‑15%；（2）做青，先将晒青后的杜仲叶静置降温1‑2h，然后送入密闭清爽的做青室进行做青处理，保持室温25‑28℃、相对湿度75‑90%来促进发酵，在做青过程中经过5‑10次摇青，每次摇青时间为10‑20min，每次摇青后均需静置30‑60min，且摇青转速和转数根据摇青次数依次增大，在此过程中促进酶促氧化作用，使杜仲叶形成绿叶红镶边并散发特殊的香气；（3）杀青，使用手工或杀青机对做青后的杜仲叶进行杀青处理，杀青温度为150‑200℃，杀青时间为8‑15min，杀青失水率为20‑30%；（4）揉捻，杀青后杜仲叶散热至30℃左右投入到揉捻机中揉捻10‑25min；（5）堆放，将经过揉捻后的杜仲叶堆放发酵，发酵室温控制在25‑28℃，相对湿度75‑90%，发酵时间为30‑60min；（6）烘干，将堆放后的杜仲叶放入烘干机内烘干15‑25min后取出晾至常温，烘干温度100‑120℃；（7）烘焙，烘干并晾至常温后的杜仲叶放入烘焙机中烘焙3‑8h，烘焙温度为70‑80℃，当杜仲叶中含水量小于5%时下烘摊晾。...

【技术特征摘要】
1.一种半发酵杜仲茶的生产工艺，包括杜仲叶，其特征在于包括以下步骤：（1）晒青，将去掉表面水的杜仲叶进行晒青处理，要求杜仲叶间不重叠或稍重叠，中间翻动2-3次，晒青温度为20-30℃，晒青时间为2-4h，杜仲叶减重8-15%；（2）做青，先将晒青后的杜仲叶静置降温1-2h，然后送入密闭清爽的做青室进行做青处理，保持室温25-28℃、相对湿度75-90%来促进发酵，在做青过程中经过5-10次摇青，每次摇青时间为10-20min，每次摇青后均需静置30-60min，且摇青转速和转数根据摇青次数依次增大，在此过程中促进酶促氧化作用，使杜仲叶形成绿叶红镶边并散发特殊的香气；（3）杀青，使用手工或杀青机对做青后的杜仲叶进行杀青处理，杀青温度为150-200℃，杀青时间为8-15min，杀青失水率为20-30%；（4）揉捻，杀青后杜仲叶散热至30℃左右投入到揉捻机中揉捻10-25min；（5）堆放，将经过揉捻后的杜仲叶堆放发酵，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张永，
申请(专利权)人：杭州清心茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33