【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种发酵泡辣椒的生产加工工艺,其特征在于:所述生产加工工艺为:(1)、复合菌种制备:选择市售植物乳杆菌与肠膜明串珠菌菌株,按重量比2:1混合制成复合菌种;(2)、细菌培养基制备:将蛋白胨10?g、酵母提取物5g、柠檬酸二铵2g、葡萄糖20g、牛肉膏10g、吐温80?ml、硫酸氢二钾2g、七水硫酸镁0.58g、四水硫酸锰0.25g置入装有1000?ml蒸馏水的容器中,使其pH值为6.5;种子发酵培养液比例:蛋白胨10g、酵母提取物5g、牛肉膏10g、吐温80ml、硫酸氢二钾2g、蔬菜汁200ml、蒸馏水800ml;(3)、复合菌发酵剂制备:在无菌条件下,将上述复合菌菌种用细菌培养基转管活化,接种于菌种扩大培养基上,在30℃温度下培养36h,进入种子发酵培养液,接入3%~5%的中间发酵液培养生产发酵剂,发酵剂最终浓度达到活菌总数为l07?~109CFU/ml;(4)、鲜辣椒原料准备:选择大小均匀、色泽一致、果味辛辣、果肉丰厚的鲜辣椒,剪去果柄,用去萼机械去掉花萼,用自来水清洗2次,洗净泥土和杂质,再用蒸馏水清洗1次,沥干水分,备用;(5)、泡菜坛子准备:选择容量为5L的密闭性好的泡菜坛,洗 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:吴华友,
申请(专利权)人:贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:
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