【技术实现步骤摘要】
【专利说明】 金针菇发酵酒的生产工艺
本专利技术属于保健酒生产
,具体涉及一种金针菇发酵酒的生产工艺。
技术介绍
金针菇具有很高的营养价值,自古以来被人们列为菜中佳品。金针菇细胞中最主要的有机物是蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类,特别是含有人体自身不能合成的氨基酸。金针菇含有的多种活性成分都具有重要的生理和药理作用。近些年,金针菇的人工栽培在我国已经非常普遍,产量很多,但对其深加工仍处于初级阶段。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题,本专利技术的目的在于,提供一种金针菇发酵酒的生产工艺,工艺合理,有效保留了金针菇的营养价值,而且便于贮存。本专利技术提供的金针菇发酵酒的生产工艺,包括以下步骤:(I)选用新鲜无腐烂、子实体饱满无虫蛀的金针菇将根部切除,清洗干净后,用破碎机破碎;(2)破碎后的金针菇用榨汁机进行榨汁,同时加入偏重亚硫酸钠,添加量为金针菇鲜汁的10% ;(3)添加果胶酶粉,使其软化汁液中的果胶质,同时粘度下降,充分混匀后静置24小时即可,果胶酶粉的添加量为0.6-0.8g/L ; (4)将澄清后的汁液倒入发酵罐中,调节糖度为20%,添加活性干酵母进行发酵,发酵温度为20°C,时间为5天;(5)前发酵结束后,进行倒罐分离,进行后发酵,后发酵温度为16 — 18°C,时间为28— 30天,之后密封陈酿6个月;(6)陈酿结束后进行过滤,之后再进行巴氏杀菌,温度为70°C,时间为15min ; (7)杀菌后的酒液室温存放3个月,之后检测各项指标合格后,获得成品。本专利技术提供的金针菇发酵酒的生产工艺,其有益效果在于,生产工艺简单, ...
【技术保护点】
一种金针菇发酵酒的生产工艺,其特征在于:包括以下步骤:(1)选用新鲜无腐烂、子实体饱满无虫蛀的金针菇将根部切除,清洗干净后,用破碎机破碎;(2)破碎后的金针菇用榨汁机进行榨汁,同时加入偏重亚硫酸钠,添加量为金针菇鲜汁的10%;(3)添加果胶酶粉,使其软化汁液中的果胶质,同时粘度下降,充分混匀后静置24小时即可,果胶酶粉的添加量为0.6—0.8g/L;(4)将澄清后的汁液倒入发酵罐中,调节糖度为20%,添加活性干酵母进行发酵,发酵温度为20℃,时间为5天;(5)前发酵结束后,进行倒罐分离,进行后发酵,后发酵温度为16—18℃,时间为28—30天,之后密封陈酿6个月;(6)陈酿结束后进行过滤,之后再进行巴氏杀菌,温度为70℃,时间为15min;(7)杀菌后的酒液室温存放3个月,之后检测各项指标合格后,获得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:郝永明,
申请(专利权)人:青岛休闲食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。