The invention discloses a production process of industrial fermentation of Kombucha tea fungus, suitable fermentation medium was: tea concentration 0.9%, glucose 5%, sucrose concentration was 5%, without additional nitrogen source, the inoculation amount was 4%; the optimal fermentation conditions were: initial pH 5.5, volume 3/5 container volume, culture temperature 30 C, pass into the sterile air, oxygen ventilation rate per 2H 5min. This inoculation condition, Kombucha liquid can ensure the soup color is bright and clear, biofilm formation is good, unique flavor and high nutrition content, acidity can be greater than 1% in 30 days. The process of the invention is stable and good fermentation, the product flavor fragrance.
【技术实现步骤摘要】
一种红茶菌工业发酵生产工艺
本专利技术涉及茶饮工业生产方法领域,具体涉及一种红茶菌工业发酵生产工艺。
技术介绍
红茶菌是一种由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多种微生物发酵而成的传统功能性茶饮料。红茶菌来源不同,微生物种类差异很大。红茶菌发酵液中含有多种营养因子,包括茶叶浸出物中的营养成分、活性微生物及其代谢产物等,具有调节人体生理机能、帮助消化、抑制有害菌、促进新陈代谢、增强机体免疫力的功效,是利用价值较高的天然微生物发酵产品。红茶菌一直以来是以自然发酵的菌膜作为菌种发酵的家庭培养方式为主,因不同环境条件及外界微生物等因素的影响,易受到杂菌的污染,产品的质量难以控制,这大大限制了红茶菌的应用和发展。本专利技术对不同培养条件下、发酵液在发酵过程中的物质变化进行了研究,对红茶菌发酵工艺进行优化,提出了一种红茶菌发酵的工业生产工艺。
技术实现思路
为解决上述问题,本专利技术提供了一种红茶菌工业发酵生产工艺。为实现上述目的,本专利技术采取的技术方案为:一种红茶菌工业发酵生产工艺,包括如下步骤:S1、以发酵液1000Kg计,茶叶:祁门红茶9kg,RO水:200kg;萃取罐中加入RO水,加热至87±2℃,投入茶叶,萃取30min后,开始放料,过滤,离心,得茶萃取液;S2、在调配桶内加入葡萄糖、蔗糖和RO水后,并将茶萃取液倒入调配桶内,搅拌5min;其中,茶叶浓度0.9%,葡萄糖浓度5%,蔗糖浓度5%,无需额外添加氮源;S3、进行UHT杀菌,预杀菌条件为:UHT130℃以上15min;管路、缓冲桶:95℃15min;S4、杀菌条件为:杀菌温度:105℃;杀菌时间:16s;出口温度 ...
【技术保护点】
一种红茶菌工业发酵生产工艺,其特征在于,包括如下步骤:S1、以发酵液1000Kg计,茶叶:祁门红茶9kg,R0水:200kg;萃取罐中加入R0水,加热至87±2℃,投入茶叶,萃取30min后,开始放料,过滤,离心,得茶萃取液;S2、在调配桶内加入葡萄糖、蔗糖和R0水后,将茶萃取液倒入调配桶内,搅拌5min;其中,茶叶浓度0.9%,葡萄糖浓度5%,蔗糖浓度5%,无需额外添加氮源;S3、进行UHT杀菌,预杀菌条件为:UHT130℃以上15min;管路、缓冲桶:95℃15min;S4、杀菌条件为:杀菌温度:105℃;杀菌时间:16s;出口温度:85℃;S5、杀菌完成后,将调配液冷却至32‑35℃,打入发酵罐,然后接入菌种培养罐中的菌液(菌膜),接种量为4%,初始pH值5.5,装液量3/5容器体积,培养温度30℃,通入无菌空气,通氧速率每2h通气5min。在此接种条件下,发酵120h后,每24h取样测定TA值;茶菌发酵液发酵成熟判定标准:TA≥1.0%;S6、发酵完成后,发酵液经200目过滤灌装;S7、将塑料桶、桶外盖进行臭氧消毒后再UV杀菌;桶内盖:75%酒精浸泡30min,操作人员手部、储 ...
【技术特征摘要】
1.一种红茶菌工业发酵生产工艺,其特征在于,包括如下步骤:S1、以发酵液1000Kg计,茶叶:祁门红茶9kg,R0水:200kg;萃取罐中加入R0水,加热至87±2℃,投入茶叶,萃取30min后,开始放料,过滤,离心,得茶萃取液;S2、在调配桶内加入葡萄糖、蔗糖和R0水后,将茶萃取液倒入调配桶内,搅拌5min;其中,茶叶浓度0.9%,葡萄糖浓度5%,蔗糖浓度5%,无需额外添加氮源;S3、进行UHT杀菌,预杀菌条件为:UHT130℃以上15min;管路、缓冲桶:95℃15min;S4、杀菌条件为:杀菌温度:105℃;杀菌时间:16s;出口温...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈焰峰,叶丹,王丽莉,沈雪亮,
申请(专利权)人:杭州浙大百川生物食品技术有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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