桑叶乌龙茶的制作方法技术

本发明专利技术桑叶乌龙茶的制作方法涉及茶叶加工领域，具体涉及桑叶乌龙茶的制作方法，包括以下步骤：鲜叶采摘，晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的叶片，用竹篓盛装，采摘到制作间隔3‑4小时；切叶，新鲜的桑叶8～12片按一个方向叠好，切去叶柄，然后按长1厘米、宽0.5厘米切成规则的长方形；晒青，选择下午4点以后进行晒青，阳光柔和斜射，目的是利用阳光的热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，对形成桑叶乌龙茶的香气和去除青臭气起重要作用，中间翻动2‑3次，时间30‑60分钟，桑叶减重10％‑15％，叶质柔软，叶色转暗绿，叶子边缘卷曲；晾青，晒青结束后，在室内进行晾青，在晾青过程中；本发明专利技术操作简单，易于加工，且能保证茶叶品质，缩短工时，减少茶叶的损耗。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工领域，具体涉及桑叶乌龙茶的制作方法。
技术介绍
为提高蚕桑业生产的抗风险能力，促进茧丝绸产业健康稳定发展，推进蚕桑资源综合利用势在必行。桑叶作为改善糖尿病及其他各种疑难杂症的药物而使用，其药效极其广泛，有止咳、去热、治疗头昏眼花、消除眼部疲劳、消肿、清血、治愈痢疾、腹痛、补肝、美肤等功效。将桑叶制成桑茶，用于饮料、保健食品等方面，可实现加工增值。根据桑叶的性质，采用乌龙茶中大红袍的做青技术和铁观音的包揉技术加工而成。做青的目的是去掉青臭气，显露花果香，提高口感，通过包揉机械的高强度搓揉挤压的作用，外形坚实、圆结。品质要求：色泽青灰有光泽；内质香气馥郁芬芳；汤色清澈显黄；滋味浓醇鲜爽；叶底绿叶红镶边；外形卷曲，肥壮圆结，沉重匀整。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种操作简单，易于加工，且能保证茶叶品质，缩短工时，减少茶叶的损耗的桑叶乌龙茶的制作方法。本专利技术桑叶乌龙茶的制作方法，包括以下步骤：第一步，鲜叶采摘，晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的叶片，用竹篓盛装，采摘到制作间隔3-4小时；第二步，切叶，新鲜的桑叶8～12片按一个方向叠好，切去叶柄，然后按长1厘米、宽0.5厘米切成规则的长方形；第三步，晒青，选择下午4点以后进行晒青，阳光柔和斜射，目的是利用阳光的热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，对形成桑叶乌龙茶的香气和去除青臭气起重要作用，中间翻动2-3次，时间30-60分钟，桑叶减重10％-15％，叶质柔软，叶色转暗绿，叶子边缘卷曲；第四步，晾青，晒青结束后，在室内进行晾青，在晾青过程中，使萎凋的桑叶水分重新分布，叶片由萎凋状态变为苏胀状态，并缓慢地蒸发水分，继续萎凋；第五步，做青，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相摩擦，使叶片边缘逐渐破损，并均匀地加深，经发酵氧化后产生绿叶红镶边；做青过程中采用吹风、机械摇动、静置循环进行；第六步，杀青，在110型滚筒进行，锅温300度，投叶量为7.5千克做青叶，炒2-3分钟，起锅包揉；在80℃烘温下进行初烘，提高叶温，降低水分，翻抖散热至37℃时进行复包揉，重复进行包揉紧条和初烘加热，反复2-3次，直至外形达到要求，全程包揉次数共16-25次；第七步，静置定型，紧缩茶包，静置定型5-6小时待茶坯冷却，外形固定后解包干燥；第八步，干燥，选择敞开式烘干机，温度达100度，烘烤30分钟后，摊晾30分钟，使水分均匀分布后足火，足火温度80℃，烘至手捏成粉。本专利技术操作简单，易于加工，且能保证茶叶品质，缩短工时，减少茶叶的损耗。具体实施方式本专利技术桑叶乌龙茶的制作方法，包括以下步骤：第一步，鲜叶采摘，晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的叶片，用竹篓盛装，采摘到制作间隔3-4小时；第二步，切叶，新鲜的桑叶8～12片按一个方向叠好，切去叶柄，然后按长1厘米、宽0.5厘米切成规则的长方形；第三步，晒青，选择下午4点以后进行晒青，阳光柔和斜射，目的是利用阳光的热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，对形成桑叶乌龙茶的香气和去除青臭气起重要作用，中间翻动2-3次，时间30-60分钟，桑叶减重10％-15％，叶质柔软，叶色转暗绿，叶子边缘卷曲；第四步，晾青，晒青结束后，在室内进行晾青，在晾青过程中，使萎凋的桑叶水分重新分布，叶片由萎凋状态变为苏胀状态，并缓慢地蒸发水分，继续萎凋；第五步，做青，在适宜的温湿度环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相摩擦，使叶片边缘逐渐破损，并均匀地加深，经发酵氧化后产生绿叶红镶边，而在静置发酵过程中，桑叶内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成桑叶乌龙茶特有花香。通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相摩擦，使叶片边缘逐渐破损，并均匀地加深，经发酵氧化后产生绿叶红镶边；做青过程中采用吹风、机械摇动、静置循环进行；做青目的，做青是形成桑叶茶“三分红、七分绿”的外形和特有香味的关键性工序。在综合做青筒里经过机械力作用下，叶缘摩擦而破坏细胞，使叶汁外溢，促进多酚类化合物的酶促氧化发酵形成“绿心红边”。在做青过程中，水分继续缓慢蒸发，各种物质转化的速度逐渐加快，青气散失，香气形成。做青环境：做青是在做青室内进行的。做青室一般设在较密闭清爽的地方。保持室温25-27℃，空气相对湿度80％-85％，温度不够可用火盆在室内四周移动，提高室温，促进发酵。第六步，杀青，在110型滚筒进行，锅温300度，投叶量为7.5千克做青叶，炒2-3分钟，起锅包揉；在80℃烘温下进行初烘，提高叶温，降低水分，翻抖散热至37℃时进行复包揉，重复进行包揉紧条和初烘加热，反复2-3次，直至外形达到要求，全程包揉次数共16-25次；第七步，静置定型，紧缩茶包，静置定型5-6小时待茶坯冷却，外形固定后解包干燥；第八步，干燥，选择敞开式烘干机，温度达100度，烘烤30分钟后，摊晾30分钟，使水分均匀分布后足火，足火温度80℃，烘至手捏成粉。本专利技术操作简单，易于加工，且能保证茶叶品质，缩短工时，减少茶叶的损耗。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑叶乌龙茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，鲜叶采摘，晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的叶片，用竹篓盛装，采摘到制作间隔3‑4小时；第二步，切叶，新鲜的桑叶8～12片按一个方向叠好，切去叶柄，然后按长1厘米、宽0.5厘米切成规则的长方形；第三步，晒青，选择下午4点以后进行晒青，阳光柔和斜射，目的是利用阳光的热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，对形成桑叶乌龙茶的香气和去除青臭气起重要作用，中间翻动2‑3次，时间30‑60分钟，桑叶减重10％‑15％，叶质柔软，叶色转暗绿，叶子边缘卷曲；第四步，晾青，晒青结束后，在室内进行晾青，在晾青过程中，使萎凋的桑叶水分重新分布，叶片由萎凋状态变为苏胀状态，并缓慢地蒸发水分，继续萎凋；第五步，做青，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相摩擦，使叶片边缘逐渐破损，并均匀地加深，经发酵氧化后产生绿叶红镶边；做青过程中采用吹风、机械摇动、静置循环进行；第六步，杀青，在110型滚筒进行，锅温300度，投叶量为7.5千克做青叶，炒2‑3分钟，起锅包揉；在80℃烘温下进行初烘，提高叶温，降低水分，翻抖散热至37℃时进行复包揉，重复进行包揉紧条和初烘加热，反复2‑3次，直至外形达到要求，全程包揉次数共16‑25次；第七步，静置定型，紧缩茶包，静置定型5‑6小时待茶坯冷却，外形固定后解包干燥；第八步，干燥，选择敞开式烘干机，温度达100度，烘烤30分钟后，摊晾30分钟，使水分均匀分布后足火，足火温度80℃，烘至手捏成粉。...

【技术特征摘要】
1.一种桑叶乌龙茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，鲜叶采摘，晴天露水干后，采摘第三片到第六片成熟的叶片，用竹篓盛装，采摘到制作间隔3-4小时；第二步，切叶，新鲜的桑叶8～12片按一个方向叠好，切去叶柄，然后按长1厘米、宽0.5厘米切成规则的长方形；第三步，晒青，选择下午4点以后进行晒青，阳光柔和斜射，目的是利用阳光的热量使鲜叶适度失水，促进酶的活化，对形成桑叶乌龙茶的香气和去除青臭气起重要作用，中间翻动2-3次，时间30-60分钟，桑叶减重10％-15％，叶质柔软，叶色转暗绿，叶子边缘卷曲；第四步，晾青，晒青结束后，在室内进行晾青，在晾青过程中，使萎凋的桑叶水分重新分布，叶片由萎凋状态变为苏胀状态，并缓慢地蒸发水分，继...

【专利技术属性】
技术研发人员：张淑芬，
申请(专利权)人：陕西启源科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61