The invention discloses a new method for making tea, which belongs to the technical field of tea making. The beneficial effect of the invention is to make the tea cell break evenly and accelerate aging, and the tea leaves are complete in shape and less in residue.
【技术实现步骤摘要】
一种新的制茶方法
本专利技术涉及制茶
，特别是涉及一种新的制茶方法。
技术介绍
制茶工艺中有揉捻工序，将茶叶揉捻出水，作用是将茶叶的细胞壁破壁，使细胞液泡内的多酚类、氨基酸等物质流出，接触空气，逐步被氧化，目的是为了加速陈化。揉捻工序的不足是：费时费工，而且还会有一部分茶叶破碎成渣，造成一部分浪费。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足，本专利技术提供了一种新的制茶方法。茶叶完成揉捻前的各个工序后，在零下十几度环境中冷冻，使茶叶中的水分和其他物质冻结成固态形成冰晶，冰晶能刺破细胞壁和茶叶表皮。茶叶化冻后，细胞液泡内的多酚类、氨基酸等物质流出，接触空气，逐步被氧化，达到加速陈化作用，替代传统制茶工艺中揉捻工序，使茶叶细胞破壁均匀，加速陈化，而且茶叶形态完整。本专利技术所采用的技术方案是：茶叶完成揉捻前的各个工序后，在零下十几度环境中冷冻，使茶叶中的水分和其他物质冻结成固态形成冰晶，冰晶能刺破细胞壁和茶叶表皮。茶叶化冻后，细胞液泡内的多酚类、氨基酸等物质流出，接触空气，逐步被氧化，达到加速陈化作用，替代传统制茶工艺中揉捻工序。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：使茶叶细胞破壁均匀，加速陈化，而且茶叶形态完整。具体实施方式茶叶完成揉捻前的各个工序后，在零下十几度环境中冷冻，使茶叶中的水分和其他物质冻结成固态形成冰晶，冰晶能刺破细胞壁和茶叶表皮。茶叶化冻后，细胞液泡内的多酚类、氨基酸等物质流出，接触空气，逐步被氧化，达到加速陈化作用，替代传统制茶工艺中揉捻工序，然后进入揉捻后的其他工序，工序不同，茶品就不同。
【技术保护点】
一种新的制茶方法，其特征在于：在制茶工序中将揉捻工序改为冷冻工序。
【技术特征摘要】
1.一种新的制茶方法，其特征在于：...
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