【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种。
技术介绍
固态白酒生产主要采用窖池作为发酵容器，同时窖池也是重要的产香味场所。窖池容器一般较大，容积为10-30m3，窖池各层窖泥质都有所不同，并且在酿造过程中窖池内各层的酿造环境存在较大差异，如窖池上层糟醅偏干、酒精含量较高、 氧气含量较高，窖池底层糟醅较湿、含水量较大、酸类组分较多、酒精组分较少等。因此，在固态发酵过程中，窖池内各层糟醅的质量皆有所不同，其内含有的香味成分也有所不同，其中以底层糟醅质量较好、含有较为丰富的香味成分，这是由底层独特的酿造环境以及窖底泥的质量较为优秀。也因此，窖底是众多优质酒糟醅发酵的重要场所。目前，糟醅主要是以一次性投入窖池内，以及一次性全部取出使用。在糟醅投入窖池前，混合有新鲜的粮食、熟糠等原辅料，经蒸馏取酒及糊化后进行冷却，再添加曲药并混合均匀，最后填入窖池内。在窖池内各部位所处的环境存在差异，如含水量、含氧量、发酵温度以及与窖壁泥或窖底泥接触的远近等因素差异，其中在窖池底部窖泥产香味特征显著，糟醅具有典型的窖香味，而在窖池上部分则酒精成分较多，香味独特，醇雅香味明显。各层糟醅具有...
【技术保护点】
提高糟醅香味成分的发酵方法，包括将糟醅填满窖池进行密封发酵的步骤，其特征在于：所述窖池内的空间分为n层，从上至下依次为第1层（1）、第2层……第n－1层、第n层（2）；糟醅填满窖池进行密封发酵后，每隔30～90天，开窖依次取出第1层（1）、第2层……第n－1层、第n层（2）内的糟醅，将第n层（2）内的糟醅用于蒸馏酿酒；然后依次将原第n－1层……第2层、第1层（1）内的糟醅填入窖池，最后向窖池内填入一层新鲜待发酵糟醅后继续密封发酵。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘小刚，敖宗华，吴晓燕，涂飞勇，任剑波，杨平，马蓉，涂荣坤，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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