茶苕酥及其制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种茶苕酥及其制作工艺，将茶与苕酥结合到一起，成为一个合二为一的产品，既可以为食用者提供红薯的营养，又可以起到茶的保健作用，另外还在前期苕丝的制作过程中就加入了冰糖茶粉和奶茶粉，既增加了甜味，又使得苕丝本身散发出茶香味和奶香味，而且本发明专利技术制得的茶苕酥，色彩鲜亮，营养丰富，能起到多重保健的作用。

Potato crisp tea and its making process

The invention provides a tea sweet potato crisp and production process, the tea and potato cakes together, become a be made one product, which can provide nutrition for the edible sweet potato, but also can play a role in health care tea, the production process is also in the early vetch silk joined sugar tea powder and tea the powder, which increased the sweetness, and makes the vetch silk itself exudes tea aroma and flavor of milk, and the prepared tea sweet potato crisp, bright color, rich nutrition, can play the role of multiple health.

【技术实现步骤摘要】
茶苕酥及其制作工艺
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种茶苕酥及其制作工艺。
技术介绍
苕酥，是一种川南一带的特产，以三峡地区土家民间传统食品"苕丝糖"为基础，精选三峡地区沙土鲜红苕，在我国北方叫做红薯或者地瓜、优质鲜糯米、鸡蛋为主要原料，采用土家民间传统工艺精制而成。保留了鲜红苕熟化后的特有香气和风味，营养丰富，口感酥脆，甜味适中，爽口化渣，老少咸宜。而现代社会中人们为了防止吃了油腻的或者油炸的食品后不易消化，常常会在食用后喝茶，如果能将茶与苕酥结合到一起，成为一个合二为一的产品，既可以为食用者提供红薯的营养，又可以起到茶的保健作用。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术的一个目的是提供一种茶苕酥的制作工艺，在制作苕丝时便将茶与红薯进行有机的结合，增加了二者的融合程度，口味更加均匀。本专利技术的另一个目的是提供一种茶苕酥，既具有酥脆的口感，又具有茶的清香，且外观上呈夹心结构，上下层为黄色，中间层为紫色，增加了食用者的食欲。为了实现本专利技术的这些目的和其它优点，本专利技术提供一种茶苕酥的制作工艺，其包括以下步骤：将红薯去皮切成厚度为5-8mm的红薯片，之后在所述红薯片上表面均匀挖出多个半球状凹坑，并在所述半球状凹坑内填入冰糖茶粉，之后上锅预热3-7min，在温度为95℃-98℃条件下蒸制11-13min，并保温30min，制得蒸制红薯片，所述冰糖茶粉包括按重量份计的冰糖粉0.4-0.7份和茶粉1.3-1.6份；冰糖茶粉在半球状凹坑中，既可以在蒸制时散发出茶香味与红薯融合，也可以渗透至红薯内部，使得整个红薯片具有茶香味，另外冰糖还可以增加红薯的甜味；将按重量份计的所述蒸制红薯片15-18份、糯米粉6-9份、红薯淀粉3-5份、奶茶粉1-3份、鸡蛋液4-8份、红糖粉2-3份混合后揉制成团，并切丝干燥和油炸制得第一苕丝；第一苕丝中混合了奶茶粉和红糖粉，使其既具备了奶香味，又拥有了红糖的营养，拥有暖胃和补血的功效；将按重量份计的白薯3-5份和土豆2-4份以及紫色淮山药4-6份分别去皮切成厚度为6-10mm的片状物，并将其放入至盛放有按重量份计4-9份的冰糖雪梨汁的容器中，并将装有片状物的该容器上锅在温度为98℃条件下蒸制3-5min，并保温30min，之后进行翻面再在温度为95℃条件下蒸制2-6min制得蒸制片状物；其中，紫色淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，此外，紫色淮山的花青素(自然界一类广泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助；另外，冰糖雪梨中的雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，二者结合之后冰糖雪梨能清热止咳，消痰降火，滋阴润肺，养胃生津的功效。对慢性气管炎、百日咳、慢性咽炎等病症有很好的治疗作用。经常吃冰糖炖梨，可祛除痰热、滋阴润肺。将按重量份计的所述蒸制片状物12-14份、糯米粉4-7份、鸡蛋液3-8份、蜂蜜1-3份混合后揉制成团，并切丝干燥和油炸制得第二苕丝，增加了蜂蜜，能够起到润肠通便的作用；取按重量份计的绵白糖3份、冰糖4份进行熬制得到糖浆；在涂有花生油的底盘上均匀撒一层白糖粉，再撒一层抹茶粉，取所述第一苕丝铺设一层，厚度为3-5mm，取所述第二苕丝在其上铺设一层，厚度为3-5mm，然后再铺设一层第一苕丝，厚度为3-5mm，最后再撒一层抹茶粉和一层白糖粉，制得茶苕酥坯，其外观呈黄-紫-黄三层，色彩鲜艳，勾人食欲；将所述糖浆均匀浇在所述茶苕酥坯上，静止冷却3-8min，进行切块后制得所述茶苕酥成品。优选的是，所述的茶苕酥的制作工艺中，所述冰糖雪梨汁由按重量份计的冰糖2-5份、雪梨4-7份制成，先将新鲜的雪梨去皮切成厚度为0.3-0.6cm薄片，上锅蒸14-18min后，取出粉碎成泥并加入开水中小火熬制43min-57min，加入冰糖继续熬制20min-25min，保温7-9min后取出降温至室温，得到所述冰糖雪梨汁。优选的是，所述的茶苕酥的制作工艺中，所述第一苕丝的长度为7-12mm；所述第二苕丝的长度为38-42mm，第二苕丝的长度大于第一苕丝的长度，且设置在中间层，起到支撑的作用，便于茶苕酥的定型。优选的是，所述的茶苕酥的制作工艺中，所述茶粉按照以下步骤制得：取鲜茶，用水清洗2～3次，晾干表面水分；晾干后的鲜茶采用液氮粉碎机进行粉碎3～5min，所述得到茶粉。优选的是，所述的茶苕酥的制作工艺中，所述抹茶粉按照以下步骤制得：1)4～5月采摘新鲜茶叶；2)将除湿后的茶叶在120℃条件下进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为60～65％；3)将蒸青后的茶叶进行冷却和预干燥，使得茶叶的含水量降至10～15％，然后将茶叶进行远红外干燥，温度为46～57℃，时间为9～11min，使得茶叶的含水率达到4～6％；4)将烘干后的茶叶进行研磨，达到粒径为1-5μm，制得抹茶粉。优选的是，所述的茶苕酥的制作工艺中，所述新鲜茶叶中，氨基酸≥1.41mg/g、蛋白质≥260mg/g和叶绿素≥6mg/g，同时咖啡因的含量≤3mg/g。优选的是，所述的茶苕酥的制作工艺中，所述油炸包括：初炸，其温度为158℃-172℃，初炸时间为5s-8s；复炸，其温度为193℃-208℃，复炸时间为9s-13s。采用这样的油炸方法，制得的苕丝口感酥脆，且色泽鲜亮。本专利技术还提供一种采用所述的茶苕酥的制作工艺所制得的茶苕酥，其包括按重量份计的以下组分：糖浆12-16份；第一苕丝23-27份；第二苕丝11-13份；白糖粉3-6份；抹茶粉4-8份。本专利技术提供一种茶苕酥及其制作工艺，将茶与苕酥结合到一起，成为一个合二为一的产品，既可以为食用者提供红薯的营养，又可以起到茶的保健作用，另外还在前期苕丝的制作过程中就加入了冰糖茶粉和奶茶粉，既增加了甜味，又使得苕丝本身散发出茶香味和奶香味，而且本专利技术制得的茶苕酥，色彩鲜亮，营养丰富，能起到多重保健的作用。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1将3000g红薯去皮切成厚度为5-8mm的红薯片，之后在所述红薯片上表面均匀挖出多个半球状凹坑，并在所述半球状凹坑内填入冰糖茶粉，之后上锅预热3min，在温度为95℃条件下蒸制11min，并保温30min，制得蒸制红薯片，将冰糖粉400g和茶粉1300g混合制得所述冰糖茶粉；取所述蒸制红薯片150g、糯米粉60g、红薯淀粉30g、奶茶粉10g、鸡蛋液40g、红糖粉20g混合后揉制成团，并切丝干燥和油炸制得第一苕丝，所述第一苕丝的长度为7mm；所述油炸包括：初炸，其温度为158℃，初炸时间为5s；复炸，其温度为193℃，复炸时间为9s；将白薯900g和土豆600g以及紫色淮山药1200g分别去皮切成厚度为6mm的片状物，并将其放入至盛放有1200g冰糖雪梨汁的容器中，并将装有片状物的该容器上锅在温度为98℃条件下蒸制3min，并本文档来自技高网...

【技术保护点】
茶苕酥的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：将红薯去皮切成厚度为5‑8mm的红薯片，之后在所述红薯片上表面均匀挖出多个半球状凹坑，并在所述半球状凹坑内填入冰糖茶粉，之后上锅预热3‑7min，在温度为95℃‑98℃条件下蒸制11‑13min，并保温30min，制得蒸制红薯片，所述冰糖茶粉包括按重量份计的冰糖粉0.4‑0.7份和茶粉1.3‑1.6份；将按重量份计的所述蒸制红薯片15‑18份、糯米粉6‑9份、红薯淀粉3‑5份、奶茶粉1‑3份、鸡蛋液4‑8份、红糖粉2‑3份混合后揉制成团，并切丝干燥和油炸制得第一苕丝；将按重量份计的白薯3‑5份和土豆2‑4份以及紫色淮山药4‑6份分别去皮切成厚度为6‑10mm的片状物，并将其放入至盛放有按重量份计4‑9份的冰糖雪梨汁的容器中，并将装有片状物的该容器上锅在温度为98℃条件下蒸制3‑5min，并保温30min，之后进行翻面再在温度为95℃条件下蒸制2‑6min制得蒸制片状物；将按重量份计的所述蒸制片状物12‑14份、糯米粉4‑7份、鸡蛋液3‑8份、蜂蜜1‑3份混合后揉制成团，并切丝干燥和油炸制得第二苕丝；取按重量份计的绵白糖3份、冰糖4份进行熬制得到糖浆；在涂有花生油的底盘上均匀撒一层白糖粉，再撒一层抹茶粉，取所述第一苕丝铺设一层，厚度为3‑5mm，取所述第二苕丝在其上铺设一层，厚度为3‑5mm，然后再铺设一层第一苕丝，厚度为3‑5mm，最后再撒一层抹茶粉和一层白糖粉，制得茶苕酥坯；将所述糖浆均匀浇在所述茶苕酥坯上，静止冷却3‑8min，进行切块后制得所述茶苕酥成品。...

【技术特征摘要】
1.茶苕酥的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：将红薯去皮切成厚度为5-8mm的红薯片，之后在所述红薯片上表面均匀挖出多个半球状凹坑，并在所述半球状凹坑内填入冰糖茶粉，之后上锅预热3-7min，在温度为95℃-98℃条件下蒸制11-13min，并保温30min，制得蒸制红薯片，所述冰糖茶粉包括按重量份计的冰糖粉0.4-0.7份和茶粉1.3-1.6份；将按重量份计的所述蒸制红薯片15-18份、糯米粉6-9份、红薯淀粉3-5份、奶茶粉1-3份、鸡蛋液4-8份、红糖粉2-3份混合后揉制成团，并切丝干燥和油炸制得第一苕丝；将按重量份计的白薯3-5份和土豆2-4份以及紫色淮山药4-6份分别去皮切成厚度为6-10mm的片状物，并将其放入至盛放有按重量份计4-9份的冰糖雪梨汁的容器中，并将装有片状物的该容器上锅在温度为98℃条件下蒸制3-5min，并保温30min，之后进行翻面再在温度为95℃条件下蒸制2-6min制得蒸制片状物；将按重量份计的所述蒸制片状物12-14份、糯米粉4-7份、鸡蛋液3-8份、蜂蜜1-3份混合后揉制成团，并切丝干燥和油炸制得第二苕丝；取按重量份计的绵白糖3份、冰糖4份进行熬制得到糖浆；在涂有花生油的底盘上均匀撒一层白糖粉，再撒一层抹茶粉，取所述第一苕丝铺设一层，厚度为3-5mm，取所述第二苕丝在其上铺设一层，厚度为3-5mm，然后再铺设一层第一苕丝，厚度为3-5mm，最后再撒一层抹茶粉和一层白糖粉，制得茶苕酥坯；将所述糖浆均匀浇在所述茶苕酥坯上，静止冷却3-8min，进行切块后制得所述茶苕酥成品。2.如权利要求1所述的茶苕酥的制作工艺，其特征在于，所述冰糖雪梨汁由按重量份计的冰糖2-5份、雪梨4-7份制成，先将新鲜的雪梨去皮切成厚...

【专利技术属性】
技术研发人员：何保炎，
申请(专利权)人：神农架林区神农奇峰茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42