The invention discloses a method for vacuum microwave processing of sugar wampee preserves, including yellow fruit selection, pretreatment, dehydration, infiltration sugar and drying steps, the dehydration step in the vacuum microwave drying of wampee until the moisture content is 20 ~ 30%; the drying step by vacuum microwave drying three a stage of sugar permeability yellow fruit drying, three stage vacuum was 0.090 + 0.05Mpa, the microwave power the first phase of the 1400 1600W continuous microwave heating time is controlled in the range of 60min; microwave power the second phase of the 900 1100W continuous microwave heating time control in the range of 60min. The third phase of the microwave power is 400 600W, intermittent microwave heating time is controlled in the range of 90min, the final moisture content of wampee fruit dropped to below 16%, get a sugar preserved Clausena lansium. The method provided by the invention can maintain the better color of the yellow fruit and effectively reduce the nutritional loss of the Chinese cortex Phellodendron fruit, and has the advantages of high production efficiency and low cost, and realizes the comprehensive utilization of the deep processing and the economic benefit of the Cortex Phellodendri fruit.
【技术实现步骤摘要】
一种真空微波加工糖制黄皮果脯的方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种真空微波加工糖制黄皮果脯的方法。
技术介绍
黄皮(Clausenalansium)属芸香科黄皮属,品种有大鸡心黄皮、选种大鸡心黄皮、长鸡心黄皮、大圆头黄皮、无核黄皮等数十个品种。主要集中在广东、广西、海南、台湾和福建种植,四川、云南也有种植,在美国的夏威夷、佛罗里达和澳大利亚的昆士兰东南亚也有栽培。黄皮果,含总糖9.8%,蛋白质1.39%,Vc74mg/100g,总固形物17.5%,氨基酸总量1710mg/100g,还富含铁、钙等各种营养元素,营养价值高。另外,黄皮果还含有黄酮甙、酚类、多种氨血酸及黄皮新肉桂酚胺A、B、C、D等,具有消食、化痰、理气的功效,长期食用可改善饮食积滞人群的不适,增进食欲,具有一定的保健功能。目前,黄皮以鲜食为主,大部分黄皮果的果皮苦涩味较重,鲜食时一般去皮去核而食,原料利用率只有50%左右。从黄皮的成分和外观特性分析,黄皮具有很好的加工特性,可通过相应的加工技术加工成糖制黄皮果脯,这种黄皮制品,既保存了黄皮的有用成分和独特醇香风味,又能使原料利用率达到80%~100%。其制作工艺简单,易于实现经济价值、社会价值显著,可以进行机械化生产。黄皮果脯,传统的制作方法的渗糖时间长达7~10天,自然晾晒干燥需10~15天,耗费时间长,不仅干燥效率低,卫生指标难达到要求,进而影响黄皮果脯产品品质。近年也有学者研究黄皮果脯制作工艺,采用浸泡渗糖1440min,或微波间歇加热渗糖95min,或浸盐与脱盐240~720min,真空渗糖40min+常压浸泡渗糖360m ...
【技术保护点】
一种真空微波加工糖制黄皮果脯的方法,包括黄皮果选料、预处理、脱水、渗糖和干燥步骤,其特征是,所述的脱水步骤中采用真空微波干燥黄皮果至含水率为20~30%,真空度‑0.090±0.05Mpa,微波功率900‑1100W,微波连续加热不超过100min;所述干燥步骤中采用真空微波干燥分三个阶段对渗糖黄皮果进行干燥处理,三个阶段的真空度均为‑0.090±0.05Mpa,第一阶段的微波功率为1400‑1600W,微波连续加热时间控制在60min范围内;第二阶段的微波功率为900‑1100W,微波连续加热时间控制在60min范围内,第三阶段的微波功率为400‑600W,微波间歇加热时间控制在90min范围内,干燥至黄皮果的最终水分含量在16%以下,得到糖制黄皮果脯。
【技术特征摘要】
1.一种真空微波加工糖制黄皮果脯的方法,包括黄皮果选料、预处理、脱水、渗糖和干燥步骤,其特征是,所述的脱水步骤中采用真空微波干燥黄皮果至含水率为20~30%,真空度-0.090±0.05Mpa,微波功率900-1100W,微波连续加热不超过100min;所述干燥步骤中采用真空微波干燥分三个阶段对渗糖黄皮果进行干燥处理,三个阶段的真空度均为-0.090±0.05Mpa,第一阶段的微波功率为1400-1600W,微波连续加热时间控制在60min范围内;第二阶段的微波功率为900-1100W,微波连续加热时间控制在60min范围内,第三阶段的微波功率为400-600W,微波间歇加热时间控制在90min范围内,干燥至黄皮果的最终水分含量在16%以下,得到糖制黄皮果脯。2.根据权利要求1所述的真空微波加工糖制黄皮果脯的方法,其特征是,所述干燥步骤中第一阶段微波连续加热时间为10-30min;第二阶段微波连续加热时间为35-80min;第三阶段微波间歇加热时间为30-60min。...
【专利技术属性】
技术研发人员:唐小闲,刘艳,汤泉,咸兆坤,段振华,
申请(专利权)人:贺州学院,
类型:发明
国别省市:广西,45
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