一种苦瓜软糖的制作方法技术

本发明专利技术涉及蔬菜软糖生产技术领域，具体为一种苦瓜软糖的制作方法,包括切片、醋浸、焯水、爆炒、调味、制糖浆、制姜汁、入模切块等步骤。本发明专利技术先通过醋浸、焯水、爆炒去除苦瓜的大部分苦味，再通过姜汁、糖浆彻底对冲掉苦瓜的苦味，进而调味后与先进的软糖制作工艺相结合，制作出苦瓜软糖。所述苦瓜软糖既具有苦瓜原有的保健功效作用，又能完全去除了苦瓜的苦味，而且方便携带、食用、味道香甜，使得食客可以随时享用健康食品苦瓜，特别适合经常出差的旅客和经常加班的上班族，丰富了软糖的品种，因此在软糖生产制作技术领域具有广阔的应用前景。

A method for making soft sugar of balsam pear

The invention relates to the technical field of vegetable candy production, in particular to a method of making balsam pear slices, fudge, including vinegar, boiled water, stir, seasoning, sugar syrup, ginger, diced into the mold and other steps. The present invention first through the most bitter vinegar, boiled water, stir through the removal of bitter gourd, ginger juice, syrup completely obliterated the bitterness of bitter gourd, and then seasoning fudge and advanced production technology of the combination of making balsam pear candy. The balsam pear candy both has the health effects of Momordica original, and can completely remove the bitter bitterness, and easy to carry, edible, sweet taste, so that diners can enjoy healthy food at any time bitter, especially suitable for frequent business travelers and commuters often work overtime, enrich the candy varieties, it has broad application prospects the technology in the field of production.

【技术实现步骤摘要】
一种苦瓜软糖的制作方法
本专利技术涉及蔬菜软糖生产
，具体为一种苦瓜软糖的制作方法。
技术介绍
苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用，具有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝的功效，夏季时有苦瓜蜜汁饮料、苦瓜消暑饮料、苦瓜速溶保健饮料，苦瓜与南瓜、金桔等复合而成的苦瓜茶、苦瓜奶等，除此之外，通常人们更多是拿苦瓜来做菜如苦瓜炒牛肉等。无论何种方式，人们都是消除苦瓜的苦味后才能更好地食用，但对于不适合饮用饮料、茶或者不方便饮用饮料、茶的人群，以及没有那么多时间去煮菜的上班族而言，平时想随时吃苦瓜这样的健康食品就很难了。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术一种苦瓜软糖的制作方法，先通过醋浸、焯水、爆炒去除苦瓜的大部分苦味，再通过姜汁、糖浆彻底对冲掉苦瓜的苦味，进而调味后与先进的软糖制作工艺相结合，制作出苦瓜软糖。所述苦瓜软糖既具有苦瓜原有的保健功效作用，又能完全去除了苦瓜的苦味，而且方便携带、食用、味道香甜，使得食客可以随时享用健康食品苦瓜，特别适合经常出差的旅客和经常加班的上班族，丰富了软糖的品种，有效解决了上述问题。本专利技术采用了以下技术方案：一种苦瓜软糖的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：步骤（1）：将苦瓜挖去内囊切成苦瓜片，放入醋酸水溶液中浸泡1分钟；步骤（2）：将苦瓜片从醋酸水捞出后放入开水中焯水1-2分钟，然后过凉水并淋掉水分；步骤（3）：用食用油、料酒、精盐、白糖爆炒苦瓜片，冷却后切成苦瓜丁；步骤（4）：将苦瓜丁与琼脂溶液混匀后一并倒入胶体磨中研磨，制成苦瓜丁混合液；步骤（5）：将白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯加入苦瓜丁混合液并搅拌均匀，所述白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯、混合液的比例为10:5:1:0.5:15；步骤（6）：加纯净水至调味后的苦瓜丁混合液中，加热混合液，边加热边搅拌，直至将混合液加热至100℃-105℃；步骤（7）：将异抗坏血酸、香兰素、炼乳香精加入刚熬制的糖浆中并搅拌均匀，然后将姜汁、糖浆与苦瓜丁混合液一起浇入模盘中，控制糖浆厚度1-2厘米，静置冷却后将凝固的糖体切分成块，再用糯米纸包好即可制成。进一步的，所述熬制糖浆包括以下步骤：步骤（1）：将白糖放入水中搅拌均匀后煮开，白糖与水的比例为2.5:1；步骤（2）：加入柠檬汁后再煮开，然后小火熬制20-25分钟，熄火静置晾凉即可，柠檬汁与水的比例为1:4。进一步的，所述醋酸水溶液的浓度为2%-4%。进一步的，所述步骤（6）中纯净水的重量为苦瓜丁混合液的2-3倍。进一步的，所述姜汁的制备方法为把鲜生姜切成丝状或片状，然后放入压榨机压榨，分离姜汁和姜渣，最后往姜汁里添加黄原胶和维生素C并搅拌6-9分钟即可制得，所述姜汁、黄原胶、维生素C的比例为60:1:1。进一步的，所述姜汁、糖浆与苦瓜丁混合液的比例为1:8:4。本专利技术的有益效果如下：本专利技术一种苦瓜软糖的制作方法，包括切片、醋浸、焯水、爆炒、调味、制糖浆、制姜汁、入模切块等步骤。本专利技术的苦瓜软糖既具有苦瓜原有的保健功效作用，又能完全去除了苦瓜的苦味，而且方便携带、食用、味道香甜，使得食客可以随时享用健康食品苦瓜，特别适合经常出差的旅客和经常加班的上班族，丰富了软糖的品种，因此在软糖生产制作
具有大规模推广应用的前景，适合产业化大规模推广利用。具体实施方式下面结合实施例对一种苦瓜软糖的制作方法，作进一步说明。本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种苦瓜软糖的制作方法，包括以下步骤：步骤（1）：将苦瓜挖去内囊切成苦瓜片，放入醋酸水溶液中浸泡1分钟；所述醋酸水溶液的浓度为2%；步骤（2）：将苦瓜片从醋酸水捞出后放入开水中焯水1分钟，然后过凉水并淋掉水分；步骤（3）：用食用油、料酒、精盐、白糖爆炒苦瓜片，冷却后切成苦瓜丁；步骤（4）：将苦瓜丁与琼脂溶液混匀后一并倒入胶体磨中研磨，制成苦瓜丁混合液；步骤（5）：将白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯加入苦瓜丁混合液并搅拌均匀，所述白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯、混合液的比例为10:5:1:0.5:15；步骤（6）：加纯净水至调味后的苦瓜丁混合液中，加热混合液，边加热边搅拌，直至将混合液加热至100℃；所述纯净水的重量为苦瓜丁混合液的2倍；步骤（7）：将异抗坏血酸、香兰素、炼乳香精加入刚熬制的糖浆中并搅拌均匀，然后将姜汁、糖浆与苦瓜丁混合液一起浇入模盘中，控制糖浆厚度1厘米，静置冷却后将凝固的糖体切分成块，再用糯米纸包好即可制成；所述姜汁、糖浆与苦瓜丁混合液的比例为1:8:4；所述熬制糖浆包括以下步骤：步骤（1）：将白糖放入水中搅拌均匀后煮开，白糖与水的比例为2.5:1；步骤（2）：加入柠檬汁后再煮开，然后小火熬制20分钟，熄火静置晾凉即可，柠檬汁与水的比例为1:4；所述姜汁的制备方法为把鲜生姜切成丝状或片状，然后放入压榨机压榨，分离姜汁和姜渣，最后往姜汁里添加黄原胶和维生素C并搅拌6分钟即可制得，所述姜汁、黄原胶、维生素C的比例为60:1:1。实施例2一种苦瓜软糖的制作方法，包括以下步骤：步骤（1）：将苦瓜挖去内囊切成苦瓜片，放入醋酸水溶液中浸泡1分钟；所述醋酸水溶液的浓度为4%；步骤（2）：将苦瓜片从醋酸水捞出后放入开水中焯水2分钟，然后过凉水并淋掉水分；步骤（3）：用食用油、料酒、精盐、白糖爆炒苦瓜片，冷却后切成苦瓜丁；步骤（4）：将苦瓜丁与琼脂溶液混匀后一并倒入胶体磨中研磨，制成苦瓜丁混合液；步骤（5）：将白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯加入苦瓜丁混合液并搅拌均匀，所述白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯、混合液的比例为10:5:1:0.5:15；步骤（6）：加纯净水至调味后的苦瓜丁混合液中，加热混合液，边加热边搅拌，直至将混合液加热至105℃；所述纯净水的重量为苦瓜丁混合液的3倍；步骤（7）：将异抗坏血酸、香兰素、炼乳香精加入刚熬制的糖浆中并搅拌均匀，然后将姜汁、糖浆与苦瓜丁混合液一起浇入模盘中，控制糖浆厚度2厘米，静置冷却后将凝固的糖体切分成块，再用糯米纸包好即可制成；所述姜汁、糖浆与苦瓜丁混合液的比例为1:8:4；所述熬制糖浆包括以下步骤：步骤（1）：将白糖放入水中搅拌均匀后煮开，白糖与水的比例为2.5:1；步骤（2）：加入柠檬汁后再煮开，然后小火熬制25分钟，熄火静置晾凉即可，柠檬汁与水的比例为1:4；所述姜汁的制备方法为把鲜生姜切成丝状或片状，然后放入压榨机压榨，分离姜汁和姜渣，最后往姜汁里添加黄原胶和维生素C并搅拌9分钟即可制得，所述姜汁、黄原胶、维生素C的比例为60:1:1。实施例3一种苦瓜软糖的制作方法，包括以下步骤：步骤（1）：将苦瓜挖去内囊切成苦瓜片，放入醋酸水溶液中浸泡1分钟；所述醋酸水溶液的浓度为3%；步骤（2）：将苦瓜片从醋酸水捞出后放入开水中焯水1.5分钟，然后过凉水并淋掉水分；步骤（3）：用食用油、料酒、精盐、白糖爆炒苦瓜片，冷却后切成苦瓜丁；步骤（4）：将苦瓜丁与琼脂溶液混匀后一并倒入胶体磨中研磨，制成苦瓜丁混合液；步骤（5）：将白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯加入苦瓜丁混合液并搅拌均匀，所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦瓜软糖的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：步骤（1）：将苦瓜挖去内囊切成苦瓜片，放入醋酸水溶液中浸泡1分钟；步骤（2）：将苦瓜片从醋酸水捞出后放入开水中焯水1‑2分钟，然后过凉水并淋掉水分；步骤（3）：用食用油、料酒、精盐、白糖爆炒苦瓜片，冷却后切成苦瓜丁；步骤（4）：将苦瓜丁与琼脂溶液混匀后一并倒入胶体磨中研磨，制成苦瓜丁混合液；步骤（5）：将白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯加入苦瓜丁混合液并搅拌均匀，所述白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯、混合液的比例为10:5:1:0.5:15；步骤（6）：加纯净水至调味后的苦瓜丁混合液中，加热混合液，边加热边搅拌，直至将混合液加热至100℃‑105℃；步骤（7）：将异抗坏血酸、香兰素、炼乳香精加入刚熬制的糖浆中并搅拌均匀，然后将姜汁、糖浆与苦瓜丁混合液一起浇入模盘中，控制糖浆厚度1‑2厘米，静置冷却后将凝固的糖体切分成块，再用糯米纸包好即可制成。

【技术特征摘要】
1.一种苦瓜软糖的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：步骤（1）：将苦瓜挖去内囊切成苦瓜片，放入醋酸水溶液中浸泡1分钟；步骤（2）：将苦瓜片从醋酸水捞出后放入开水中焯水1-2分钟，然后过凉水并淋掉水分；步骤（3）：用食用油、料酒、精盐、白糖爆炒苦瓜片，冷却后切成苦瓜丁；步骤（4）：将苦瓜丁与琼脂溶液混匀后一并倒入胶体磨中研磨，制成苦瓜丁混合液；步骤（5）：将白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯加入苦瓜丁混合液并搅拌均匀，所述白糖、脱脂奶粉、柠檬酸、单甘酯、混合液的比例为10:5:1:0.5:15；步骤（6）：加纯净水至调味后的苦瓜丁混合液中，加热混合液，边加热边搅拌，直至将混合液加热至100℃-105℃；步骤（7）：将异抗坏血酸、香兰素、炼乳香精加入刚熬制的糖浆中并搅拌均匀，然后将姜汁、糖浆与苦瓜丁混合液一起浇入模盘中，控制糖浆厚度1-2厘米，静置冷却后将凝固的糖体切分成块，再用糯米纸包好即可制成。2....

【专利技术属性】
技术研发人员：黄桂月，
申请(专利权)人：黄桂月，
类型：发明
国别省市：广西,45