一种不老莓果脯的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种不老莓果脯的制备方法，本发明专利技术以新鲜不老莓为原料，将原料不老莓果洗净后，先进行刺孔然后进行蒸煮，在适宜的条件下先采用真空浸糖再在常温常压条件下保软、浸糖，然后在适宜的条件下进行干燥，干燥后回软几天后得到不老莓果脯。本发明专利技术所生产的不老莓果脯具有不老莓果特有的清香，酸甜适口，软硬适中；营养成分损失少；对生产环境无污染；该工艺操作过程安全，工艺技术简单，成本低廉。

A preparation method for the preserved fruit of the raspberry

The invention discloses a method for preparing old berries preserved, the fresh old berries as raw materials, the raw materials are not old berries after washing, the first puncture and then cooking, under suitable conditions by using vacuum infusing sugar again under normal temperature and pressure conditions, Paul soft sugar. Then under suitable conditions for drying, drying after a few days to get back to the soft old berry fruit. The raspberry preserves produced by the invention have special aroma of old berry, sweet and sour taste, soft and hard medium, little loss of nutritional components, no pollution to the production environment, safe operation process, simple process technology and low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种不老莓果脯的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种不老莓果脯的制备方法。
技术介绍
不老莓，学名为黑果腺肋花楸，是集食用、药用、园林和生态价值于一身的珍贵树种。其果实富含黄酮、花青素和多酚等物质，其提取物对治疗心脏病、高血压等心脑血管疾病有特效，在欧美地区广泛应用于医药和功能食品工业。果实可用于加工果汁、果酒、果酱、罐头、果脯等食品和饮料。目前国内市场上已有不老莓果汁、不老莓酒、不老莓口服液等产品，已有不老莓果脯也多为低温浸糖的产品，而采用多项高新技术对不老莓果脯研究较少。低温浸糖技术的浸糖周期长，浸糖效率低，而且长时间的浸泡会使不老莓果软烂、营养成分流失。与传统的浸糖技术相比，真空浸糖具有浸糖周期短、浸糖效率高，并且能很好的保留不老莓中的有效营养成分的特点。而且近年来市场上出现的不老莓产品受到消费者的好评，这为不老莓果脯的开发提供了可靠的市场依据。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种不老莓果脯的制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种不老莓果脯的制备方法，包括以下步骤：A、新鲜不老莓或速冻不老莓果洗净剔除霉烂果后，用针将每个不老莓果刺10-15个孔，每个孔的直径约为1mm；B、将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2-3分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却；C、将水、白砂糖、抗坏血酸按比例混合成糖液；D、将冷却好的不老莓果捞出沥干放入糖液中，先放入真空干燥箱中，设置温度为45-50℃，真空度为0.080-0.085MPa，真空浸糖45-75min，后在常温常压下浸糖10-12h；E、将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥6-7h，后在50-55℃下干燥3-4h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中3-4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。优选的，所述的步骤C中，所述的糖液中，水、白砂糖、抗坏血酸的重量比为：100:(50-80):(0.2-1)。优选的，所述的步骤C中，所述的糖液可以替换为浓缩苹果原汁或浓缩梨原汁。优选的，所述的步骤D中，不老莓果与糖液的重量比为：1：(1-8)。优选的，所述的所述的步骤D中，将冷却好的不老莓果捞出沥干后，经过保软处理剂浸泡3-8min后沥干，再放入糖液，可以保证成品长期保持回软状态，不会变硬，影响口味。优选的，所述的保软处理剂的主要百分比成分为：ATP3-8％、超高凝胶度蛋白粉12-18％和水余量。优选的，所述的超高凝胶度蛋白粉为：以蛋白为原料的凝胶强度≥1200g*cm-2的蛋白粉。本专利技术的有益之处在于：1、所生产的不老莓果脯具有不老莓果特有的清香，酸甜适口，软硬适中。2、营养成分损失少。3、对生产环境无污染。4、该工艺操作过程安全，工艺技术简单，成本低廉。具体实施方式实施例1一种不老莓果脯的制备方法，包括以下步骤：新鲜不老莓果洗净剔除霉烂果后，取10Kg不老莓果，将每个不老莓果刺15个孔，每个孔的直径约为1mm，将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却。再分别取50Kg水、30Kg白砂糖、0.25Kg抗坏血酸混合成糖液。将冷却好的不老莓果捞出沥干，放入保软处理剂浸泡5min后沥干，再放入糖液中，料液重量比为1：5，先放入真空干燥箱中，设置温度为45℃，真空度为0.080MPa，真空浸糖60min，后在常温常压下浸糖12h。将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在60℃下干燥5h，后在55℃下干燥3h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中4天进行回软，然后进行真空包装得到成品。所述的保软处理剂的主要百分比成分为：ATP5％、超高凝胶度蛋白粉18％和水余量。所述的超高凝胶度蛋白粉为：以蛋白为原料的凝胶强度≥1200g*cm-2的蛋白粉。实施例2一种不老莓果脯的制备方法，包括以下步骤：新鲜不老莓果洗净剔除霉烂果后，取10Kg不老莓果，用刺孔机将每个不老莓果刺15个孔，每个孔的直径约为1mm，将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却。将冷却好的不老莓果捞出沥干，放入保软处理剂浸泡8min后沥干，再放入浓缩苹果原汁中，料液重量比为1：8，先放入真空干燥箱中，设置温度为50℃，真空度为0.080MPa，真空浸糖60min，后在常温常压下浸糖10h。将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在70℃下干燥6h，后在55℃下干燥4h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中4天进行回软，然后进行真空包装得到成品。所述的保软处理剂的主要百分比成分为：ATP3％、超高凝胶度蛋白粉18％和水余量。所述的超高凝胶度蛋白粉为：以蛋白为原料的凝胶强度≥1200g*cm-2的蛋白粉。实施例3一种不老莓果脯的制备方法，包括以下步骤：新鲜不老莓果洗净剔除霉烂果后，取10Kg不老莓果，用刺孔机将每个不老莓果刺10个孔，每个孔的直径约为1mm，将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却。将冷却好的不老莓果捞出沥干，放入保软处理剂浸泡3min后沥干，再放入浓缩梨原汁中，料液重量比为1：2，先放入真空干燥箱中，设置温度为45℃，真空度为0.085MPa，真空浸糖60min，后在常温常压下浸糖12h。将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在70℃下干燥6h，后在55℃下干燥3h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中3天进行回软，然后进行真空包装得到成品。所述的保软处理剂的主要百分比成分为：ATP8％、超高凝胶度蛋白粉12％和水余量。所述的超高凝胶度蛋白粉为：以蛋白为原料的凝胶强度≥1200g*cm-2的蛋白粉。对比例1将实施例1中的保软处理剂浸泡步骤去除，其余制备条件不变。经测试，对比例1中的样品经过3个月后就会逐渐变硬，影响果脯的口味，而实施例1的样品，经过12个月后仍可以保证果脯不变硬，口味不变。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不老莓果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、新鲜不老莓或速冻不老莓果洗净剔除霉烂果后，用针将每个不老莓果刺10‑15个孔，每个孔的直径约为1mm；B、将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2‑3分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却；C、将水、白砂糖、抗坏血酸按比例混合成糖液；D、将冷却好的不老莓果捞出沥干放入糖液中，先放入真空干燥箱中，设置温度为45‑50℃，真空度为0.080‑0.085MPa，真空浸糖45‑75min，后在常温常压下浸糖10‑12h；E、将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在65‑70℃下干燥6‑7h，后在50‑55℃下干燥3‑4h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中3‑4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种不老莓果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、新鲜不老莓或速冻不老莓果洗净剔除霉烂果后，用针将每个不老莓果刺10-15个孔，每个孔的直径约为1mm；B、将蒸锅中的水烧开后，将刺孔后的不老莓果放在锅帘上用蒸汽蒸煮2-3分钟，后将不老莓果放入冷水中进行冷却；C、将水、白砂糖、抗坏血酸按比例混合成糖液；D、将冷却好的不老莓果捞出沥干放入糖液中，先放入真空干燥箱中，设置温度为45-50℃，真空度为0.080-0.085MPa，真空浸糖45-75min，后在常温常压下浸糖10-12h；E、将浸糖完全的不老莓果捞出沥干放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥6-7h，后在50-55℃下干燥3-4h，得到不老莓果脯，将其放在塑料薄膜中3-4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。2.如权利要求1所述的不老莓果脯的制备方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的糖液中，水、白砂...

【专利技术属性】
技术研发人员：李斌，矫馨瑶，孟宪军，李冬男，王月华，张舒翼，张野，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21