一种营养丰富的红方糖制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养丰富的红方糖制备方法，包括如下步骤：将红枣、干姜、枸杞、益智仁、黄精、阿胶、黑芝麻、黑胡椒混合均匀，烘干，研磨粉碎得到预制料；将赤砂糖、交联蛋清混合均匀，加入预制料，调节温度，搅拌，成型，脱膜，风冷干燥得到营养丰富的红方糖。交联蛋清采用如下工艺制备：将鸡蛋清、甘油、去离子水混合，室温搅拌，升温搅拌，调节体系pH值，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入亚油酸超声处理，调节温度，搅拌，灭活，加入甲壳素搅拌均匀，调节含水量得到交联蛋清。本发明专利技术所得红方糖抗菌性好，其中营养成分得到了最大程度的利用，富含丰富的蛋白质、氨基酸和多糖，可提高机体的免疫力，显著增强机体活力，便于拿取。

A rich red sugar preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种营养丰富的红方糖制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种营养丰富的红方糖制备方法。
技术介绍
红糖具有祛风散寒、活血化淤、健脾暖胃的功效，是中国妇女传统的滋补食品，红糖中除了含有大量的果糖、葡萄糖、糖稀胶质外，还富含铁、钙、镁、胡萝卜素和各种氨基酸。红糖是产妇的必备食品，红糖除了能为产妇提供必须的能量外，还具有滋阴补血、活血祛瘀、利尿调经等功能，对产妇的身体早日康复起到重要作用，但由于其成分单一，易潮解，易滋生细菌，经期妇女和产妇，抵抗力低下，容易感染各种疾病，红糖的使用受限。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种营养丰富的红方糖制备方法，所得红方糖口感好，抗菌性好，进一步降低细菌的滋生，其中营养成分得到了最大程度的利用，富含丰富的蛋白质、氨基酸和多糖，可提高机体的免疫力，显著增强机体活力，可塑性好，不易掉渣，便于拿取，避免红糖之间交叉污染。本专利技术提出的一种营养丰富的红方糖制备方法，包括如下步骤：S1、将红枣、干姜、枸杞、益智仁、黄精、阿胶、黑芝麻、黑胡椒混合均匀，烘干，研磨粉碎得到预制料；S2、将赤砂糖、交联蛋清混合均匀，加入预制料，调节温度，搅拌，成型，脱膜，风冷干燥得到营养丰富的红方糖。优选地，S1中，红枣、干姜、枸杞、益智仁、黄精、阿胶、黑芝麻、黑胡椒的重量比为10-18：8-16：8-16：2-4：2-4：2-4：2-4：1-1.6。优选地，S1中，将红枣、干姜、枸杞、益智仁、黄精、阿胶、黑芝麻、黑胡椒混合均匀，烘干至含水量为5-15wt％，研磨粉碎得到预制料。优选地，S2中，赤砂糖、交联蛋清、预制料的重量比为100-140：4-8：15-25。优选地，S2中，将赤砂糖、交联蛋清混合均匀，加入预制料，调节温度至40-50℃，搅拌2-5h，成型，脱膜，风冷干燥得到营养丰富的红方糖。优选地，S2中，交联蛋清采用如下工艺制备：将鸡蛋清、甘油、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，调节体系pH值为8.2-8.6，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入亚油酸超声处理，调节温度，搅拌，灭活，加入甲壳素搅拌均匀，调节含水量得到交联蛋清。优选地，S2的交联蛋清制备工艺中，鸡蛋清、甘油、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶、亚油酸、甲壳素的重量比为10-20：2-4：70-90：0.2-0.4：2-4：1-2。优选地，S2中，交联蛋清采用如下工艺制备：将鸡蛋清、甘油、去离子水混合，室温搅拌70-90min，搅拌速度为15-25r/min，升温至60-70℃继续搅拌15-25min，调节体系pH值为8.2-8.6，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌2-4h，加入亚油酸超声处理2-4h，超声处理功率为15-25kHz，调节温度至45-55℃搅拌2-4h，灭活，加入甲壳素搅拌均匀，调节含水量至25-35wt％，得到交联蛋清。红枣，味甘，性温，归胃经、脾经。能补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。主治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人赃躁。干姜，味辛，性热。归脾、胃、心、肺经。能温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，温肺化饮。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮喘咳。枸杞，味甘，性平。归肝、肾经。能滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。益智仁，味辛，性温，归脾经、肾经。具有温脾止泻，摄唾涎，暖肾，固精缩尿的功效。用于脾寒泄泻，腹中冷痛，口多唾涎，肾虚遗尿，小便频数，遗精白浊。黄精，味甘，性平。归肺，脾，肾经。具有滋肾润脾，补脾益气的功效。用于阴虚肺燥，干咳少痰，肺肾阴虚的劳嗽久咳，脾胃虚弱，肾虚精亏得头晕，腰膝酸软，须发早白及消渴等。阿胶，味甘，性平。归肺、肝、肾经。具有补血止血，滋阴润燥功效。主治血虚，虚劳咳嗽，吐血，衄血、便血，妇女月经不调，崩中，胎漏。黑芝麻，味甘，性平，归脾经、肝经、肾经。能补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。黑胡椒，味辛，性热，归胃经、大肠经。能温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。本专利技术所得红方糖口感好，其中的营养成分得到了最大程度的利用，富含丰富的蛋白质、氨基酸和多糖，可提高机体的免疫力，显著增强机体活力，配合交联蛋清作用，其粘结效果好，可塑性好，不易掉渣，便于拿取，避免红糖之间交叉污染。本专利技术的交联蛋清中，鸡蛋清在甘油配合下，在水中分散性能极好，稳定好，采用重组鱼腥藻脂肪氧合酶交联，粘结强强度高，具有极好可塑性，绿色可食用，配合甲壳素作用，抗菌性好，进一步降低细菌的滋生；而红枣、干姜、枸杞、益智仁与红糖复配，不仅能量释放快，而且可加速血液循环，细胞代谢快，排除细胞代谢废物，保持细胞内、外环境的清洁，有效降低经期妇女和产妇患病率，黄精与阿胶、黑芝麻、黑胡椒复配，含有多种抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢，增强抵抗力。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种营养丰富的红方糖制备方法，包括如下步骤：S1、将10kg红枣、16kg干姜、8kg枸杞、4kg益智仁、2kg黄精、4kg阿胶、2kg黑芝麻、1.6kg黑胡椒混合均匀，烘干至含水量为5wt％，研磨粉碎得到预制料；S2、将140kg赤砂糖、4kg交联蛋清混合均匀，加入25kg预制料，调节温度至40℃，搅拌5h，成型，脱膜，风冷干燥得到营养丰富的红方糖。交联蛋清采用如下工艺制备：将10kg鸡蛋清、4kg甘油、70kg去离子水混合，室温搅拌90min，搅拌速度为15r/min，升温至70℃继续搅拌15min，调节体系pH值为8.2-8.6，加入0.4kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌2h，加入4kg亚油酸超声处理2h，超声处理功率为25kHz，调节温度至45℃搅拌4h，灭活，加入1kg甲壳素搅拌均匀，调节含水量至35wt％，得到交联蛋清。实施例2一种营养丰富的红方糖制备方法，包括如下步骤：S1、将18kg红枣、8kg干姜、16kg枸杞、2kg益智仁、4kg黄精、2kg阿胶、4kg黑芝麻、1kg黑胡椒混合均匀，烘干至含水量为15wt％，研磨粉碎得到预制料；S2、将100kg赤砂糖、8kg交联蛋清混合均匀，加入15kg预制料，调节温度至50℃，搅拌2h，成型，脱膜，风冷干燥得到营养丰富的红方糖。交联蛋清采用如下工艺制备：将20kg鸡蛋清、2kg甘油、90kg去离子水混合，室温搅拌70min，搅拌速度为25r/min，升温至60℃继续搅拌25min，调节体系pH值为8.2-8.6，加入0.2kg重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌4h，加入2kg亚油酸超声处理4h，超声处理功率为15kHz，调节温度至55℃搅拌2h，灭活，加入2kg甲壳素搅拌均匀，调节含水量至25wt％，得到交联蛋清。实施例3一种营养丰富的红方糖制备方法，包括如下步骤：S1、将12kg红枣、14kg干姜、10kg枸杞、3.5kg益智仁、2.5kg黄精、3.5kg阿胶、2.5kg黑芝麻、1.4kg黑胡椒混合均匀，烘干至含水量为8wt％，研磨粉碎得到预制料；S2、将130kg赤砂糖、5kg交联蛋清混合均匀，加入22kg预制料，调节温度至42℃，搅拌4h，成型，脱膜，风本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养丰富的红方糖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将红枣、干姜、枸杞、益智仁、黄精、阿胶、黑芝麻、黑胡椒混合均匀，烘干，研磨粉碎得到预制料；S2、将赤砂糖、交联蛋清混合均匀，加入预制料，调节温度，搅拌，成型，脱膜，风冷干燥得到营养丰富的红方糖。

【技术特征摘要】
1.一种营养丰富的红方糖制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将红枣、干姜、枸杞、益智仁、黄精、阿胶、黑芝麻、黑胡椒混合均匀，烘干，研磨粉碎得到预制料；S2、将赤砂糖、交联蛋清混合均匀，加入预制料，调节温度，搅拌，成型，脱膜，风冷干燥得到营养丰富的红方糖。2.根据权利要求1所述营养丰富的红方糖的制备方法，其特征在于，S1中，红枣、干姜、枸杞、益智仁、黄精、阿胶、黑芝麻、黑胡椒的重量比为10-18：8-16：8-16：2-4：2-4：2-4：2-4：1-1.6。3.根据权利要求1或2所述营养丰富的红方糖的制备方法，其特征在于，S1中，将红枣、干姜、枸杞、益智仁、黄精、阿胶、黑芝麻、黑胡椒混合均匀，烘干至含水量为5-15wt％，研磨粉碎得到预制料。4.根据权利要求1-3任一项所述营养丰富的红方糖的制备方法，其特征在于，S2中，赤砂糖、交联蛋清、预制料的重量比为100-140：4-8：15-25。5.根据权利要求1-4任一项所述营养丰富的红方糖的制备方法，其特征在于，S2中，将赤砂糖、交联蛋清混合均匀，加入预制料，调节温度至40-50℃，搅拌2-5h，成型，脱膜，风冷干燥得到营养丰富的红方糖。6....

【专利技术属性】
技术研发人员：谢怀元，
申请(专利权)人：安徽省阜阳鸿易得食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34