一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，包括如下步骤：将鸡蛋清、山梨醇、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，调节体系pH值为8.2‑8.6，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入玉米油，超声处理，调节温度，搅拌，灭活，加入壳聚糖搅拌均匀，调节含水量得到第一物料；将桂圆、花椒、桑椹、山楂、陈皮、大葱、黑芝麻、黑胡椒混合均匀，烘干，研磨粉碎得到第二物料；将赤砂糖、第一物料混合均匀，加入第二物料，调节温度，搅拌，成型，脱膜，风冷干燥得到抗菌黑芝麻红糖。本发明专利技术所得黑芝麻红糖口感好，抗菌性好，富含丰富的蛋白质、氨基酸和多糖，可提高机体的免疫力，显著增强机体活力，便于拿取，避免红糖之间交叉污染。

Preparation of an antibacterial black sesame red sugar

【技术实现步骤摘要】
一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法。
技术介绍
中医认为红糖具有养血补血、滋阴润燥的功效，因此中国妇女在每个生理时期都有补红糖的传统习惯，民间更有女人不可“百日无红糖”的说法。红糖能有效缓解妇女因受寒体虚所致的痛经，它还含有“益母草”成分，可促进子宫收缩，排出产后虚寒用。然而，尽管红糖具有养血补血的作用，但由于含糖量极高，而且吸湿性强，易滋生细菌，产妇生产后，其抵抗力低下，更容易感染疾病。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，所得黑芝麻红糖口感好，抗菌性好，进一步降低细菌的滋生，其中营养成分得到了最大程度的利用，富含丰富的蛋白质、氨基酸和多糖，可提高机体的免疫力，显著增强机体活力，可塑性好，不易掉渣，便于拿取，避免红糖之间交叉污染。本专利技术提出的一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，包括如下步骤：S1、将鸡蛋清、山梨醇、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，调节体系pH值为8.2-8.6，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入玉米油，超声处理，调节温度，搅拌，灭活，加入壳聚糖搅拌均匀，调节含水量得到第一物料；S2、将桂圆、花椒、桑椹、山楂、陈皮、大葱、黑芝麻、黑胡椒混合均匀，烘干，研磨粉碎得到第二物料；S3、将赤砂糖、第一物料混合均匀，加入第二物料，调节温度，搅拌，成型，脱膜，风冷干燥得到抗菌黑芝麻红糖。优选地，S1中，将鸡蛋清、山梨醇、去离子水混合，室温搅拌50-80min，搅拌速度为5-20r/min，升温至55-62℃继续搅拌10-20min。优选地，S1中，超声处理1-2h，超声频率为10-20kHz。优选地，S1中，超声处理后，调节温度至40-50℃搅拌1-2h。优选地，S1中，鸡蛋清、山梨醇、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶、玉米油、壳聚糖的重量比为5-15：1-2：50-80：0.1-0.2：1-2：0.5-1.2。优选地，S2中，烘干至含水量为4-12wt％。优选地，S2中，桂圆、花椒、桑椹、山楂、陈皮、大葱、黑芝麻、黑胡椒的重量比为2-8：4-10：2-6：1-2：1-2：1-2：1-2：0.2-0.6。优选地，S3中，调节温度至30-38℃，搅拌1-3h。优选地，S3中，赤砂糖、第一物料、第二物料的重量比为80-120：1-4：10-20。桂圆，味甘，性温、平，归胃经、心经、脾经。能补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。花椒，味辛，性温。归脾、胃、肾经。能温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。桑椹，味甘，性寒。归肝、肾经。能滋阴补血，生津。主治久病体虚，肝肾阴亏，腰膝酸软，目暗耳鸣，关节不利，肠燥便秘，津亏血少，潮热遗精，糖尿病等。山楂，味酸、甘，性温，归胃经、脾经、肝经。能消食积；化滞瘀。主饮食积滞，脘腹胀痛，泄泻痢疾，血瘀痛经，闭经，产后腹痛；恶露不尽；陈皮，味辛、苦，性温，归肺经、脾经。能理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。大葱，味辛、平，性温，入肺、胃二经。能发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。黑芝麻，味甘，性平，归脾经、肝经、肾经。能补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。黑胡椒，味辛，性热，归胃经、大肠经。能温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。本专利技术所得黑芝麻红糖口感好，其中的营养成分得到了最大程度的利用，富含丰富的蛋白质、氨基酸和多糖，可提高机体的免疫力，显著增强机体活力，配合第一物料作用，其粘结效果好，可塑性好，不易掉渣，便于拿取，避免红糖之间交叉污染。本专利技术的第一物料中，鸡蛋清在山梨醇配合下，在水中分散性能极好，稳定好，采用重组鱼腥藻脂肪氧合酶交联，粘结强强度高，具有极好可塑性，绿色可食用，配合壳聚糖作用，抗菌性好，进一步降低细菌的滋生；而桂圆、花椒、桑椹、山楂与红糖复配，不仅能量释放快，而且可加速血液循环，细胞代谢快，排除细胞代谢废物，保持细胞内、外环境的清洁，有效降低经期妇女和产妇患病率，陈皮与大葱、黑芝麻、黑胡椒复配，含有多种抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢，增强抵抗力。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，包括如下步骤：S1、将5g鸡蛋清、2g山梨醇、50g去离子水混合，室温搅拌80min，搅拌速度为5r/min，升温至62℃继续搅拌10min，调节体系pH值为8.2-8.6，加入0.2g重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1h，加入2g玉米油，超声处理1h，超声频率为20kHz，调节温度至40℃搅拌2h，灭活，加入0.5g壳聚糖搅拌均匀，调节含水量至30wt％，得到第一物料；S2、将2g桂圆、10g花椒、2g桑椹、2g山楂、1g陈皮、2g大葱、1g黑芝麻、0.6g黑胡椒混合均匀，烘干至含水量为4wt％，研磨粉碎得到第二物料；S3、将120g赤砂糖、1g第一物料混合均匀，加入20g第二物料，调节温度至30℃，搅拌3h，成型，脱膜，风冷干燥得到抗菌黑芝麻红糖。实施例2一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，包括如下步骤：S1、将15g鸡蛋清、1g山梨醇、80g去离子水混合，室温搅拌50min，搅拌速度为20r/min，升温至55℃继续搅拌20min，调节体系pH值为8.2-8.6，加入0.1g重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌2h，加入1g玉米油，超声处理2h，超声频率为10kHz，调节温度至50℃搅拌1h，灭活，加入1.2g壳聚糖搅拌均匀，调节含水量至20wt％，得到第一物料；S2、将8g桂圆、4g花椒、6g桑椹、1g山楂、2g陈皮、1g大葱、2g黑芝麻、0.2g黑胡椒混合均匀，烘干至含水量为12wt％，研磨粉碎得到第二物料；S3、将80g赤砂糖、4g第一物料混合均匀，加入10g第二物料，调节温度至38℃，搅拌1h，成型，脱膜，风冷干燥得到抗菌黑芝麻红糖。实施例3一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，包括如下步骤：S1、将8g鸡蛋清、1.8g山梨醇、60g去离子水混合，室温搅拌70min，搅拌速度为10r/min，升温至60℃继续搅拌12min，调节体系pH值为8.2-8.6，加入0.18g重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌1.2h，加入1.7g玉米油，超声处理1.4h，超声频率为16kHz，调节温度至44℃搅拌1.8h，灭活，加入0.6g壳聚糖搅拌均匀，调节含水量至28wt％，得到第一物料；S2、将4g桂圆、8g花椒、3g桑椹、1.8g山楂、1.3g陈皮、1.7g大葱、1.2g黑芝麻、0.5g黑胡椒混合均匀，烘干至含水量为6wt％，研磨粉碎得到第二物料；S3、将110g赤砂糖、2g第一物料混合均匀，加入18g第二物料，调节温度至32℃，搅拌2.5h，成型，脱膜，风冷干燥得到抗菌黑芝麻红糖。实施例4一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，包括如下步骤：S1、将12g鸡蛋清、1.2g山梨醇、70g去离子水混合，室温搅拌60min，搅拌速度为15r/min，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将鸡蛋清、山梨醇、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，调节体系pH值为8.2‑8.6，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入玉米油，超声处理，调节温度，搅拌，灭活，加入壳聚糖搅拌均匀，调节含水量得到第一物料；S2、将桂圆、花椒、桑椹、山楂、陈皮、大葱、黑芝麻、黑胡椒混合均匀，烘干，研磨粉碎得到第二物料；S3、将赤砂糖、第一物料混合均匀，加入第二物料，调节温度，搅拌，成型，脱膜，风冷干燥得到抗菌黑芝麻红糖。

【技术特征摘要】
1.一种抗菌黑芝麻红糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将鸡蛋清、山梨醇、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，调节体系pH值为8.2-8.6，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入玉米油，超声处理，调节温度，搅拌，灭活，加入壳聚糖搅拌均匀，调节含水量得到第一物料；S2、将桂圆、花椒、桑椹、山楂、陈皮、大葱、黑芝麻、黑胡椒混合均匀，烘干，研磨粉碎得到第二物料；S3、将赤砂糖、第一物料混合均匀，加入第二物料，调节温度，搅拌，成型，脱膜，风冷干燥得到抗菌黑芝麻红糖。2.根据权利要求1所述抗菌黑芝麻红糖的制备方法，其特征在于，S1中，将鸡蛋清、山梨醇、去离子水混合，室温搅拌50-80min，搅拌速度为5-20r/min，升温至55-62℃继续搅拌10-20min。3.根据权利要求1或2所述抗菌黑芝麻红糖的制备方法，其特征在于，S1中，超声处理1-2h，超声频率为10-20kHz。4.根据权利要求1-3任一项所述抗菌黑芝麻红糖的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢怀元，
申请(专利权)人：安徽省阜阳鸿易得食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34