营养丰富的牛肉酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养丰富的牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：1)分别取芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉以及深层海水混合，打浆，得果肉混合物；2)将果肉混合物发酵，得果肉发酵物；3)制备调料油，备用；4)制备腌制料，备用；5)腌制牛肉，得腌制好的牛肉粒；6)将腌制好的牛肉粒和调料油炸制，得炸制牛肉粒；7)将果肉发酵物与炸制牛肉粒混合，灭菌，得牛肉酱；本发明专利技术以芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉等为原料，不仅营养丰富，提高牛肉酱的营养成分含量，而且这些水果中都含有大量的粗纤维和果胶等营养物质，可以极高的提高牛肉酱的口感，使得其更富有嚼劲，极大的中和了牛肉的腻味，使得牛肉酱更为清新可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种牛肉酱的制备方法。更具体地说，本专利技术涉及一种营养丰富的牛肉酱的制备方法。
技术介绍
随着社会发展，人们生活条件越来越好，自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，目前牛肉酱深受人们的喜爱，现有的牛肉酱制作工艺会导致原料中的营养成分在加工过程中流失，不利于人体的健康，而且现在的牛肉酱口味单一，不能满足人们多元化的要求。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种营养丰富的牛肉酱的制备方法，本专利技术以富含糖类、蛋白质、维生素、矿物质的芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉等水果为原料，不仅营养丰富，提高牛肉酱的营养成分含量，而且由于这些水果中都含有大量的粗纤维和果胶等营养物质，不仅丰富了牛肉酱的营养，而且可以极高的提高牛肉酱的口感，使得其更富有嚼劲，极大的中和了牛肉的腻味，使得牛肉酱更为清新可口。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种营养丰富的牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：1)分别按重量份取26份芒果、27份苹果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深层海水混合，打浆，向其中加入重量份为30份的玉米粉，混合均匀，得果肉混合物；2)将步骤1)得到的所述果肉混合物平均分为两份，将第一份果肉混合物平铺于表面干燥的面板上，用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，向榴莲滚动后形成的孔洞内喷洒重量份为4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面喷洒重量份为3份的干燥海苔粉末，再在其表面铺设第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆盖一层保鲜膜，置于湿度为65％的空气中，45℃静置24h，得果肉发酵物；3)分别按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大葱投入500份沸腾的植物油中，置于波长为0.4μm的光波中处理4min和置于波长为1.2μm的光波中处理2min交替进行，循环2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大葱，得调料油，备用；4)按重量份分别取19份酱油、18份醋、12份料酒、6份鸡精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，备用；5)按重量份取300份牛肉，将牛肉切成边长为0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多个孔洞，往孔洞内填充魔芋粉至孔洞被填满，并将牛肉粒浸泡于步骤4)中的腌制料，30℃静置2h，再将牛肉粒置于蜂蜜中浸泡10min，得腌制好的牛肉粒；6)将腌制好的牛肉粒和步骤3)制备的调料油投入密封的油炸装置中，向其中通入氮气，使得油炸装置内压力达0.13MPa，200℃炸制6min，得炸制牛肉粒；7)将步骤2)得到的果肉发酵物与步骤6)得到的炸制牛肉粒混合，并向其中加入重量份为10份的甜辣酱混合，灭菌，得牛肉酱。优选的是，所述的营养丰富的牛肉酱的制备方法，步骤5)中的蜂蜜为槐花蜂蜜。优选的是，所述的营养丰富的牛肉酱的制备方法，所述牛肉为黄牛肉。优选的是，所述的营养丰富的牛肉酱的制备方法，所述植物油为菜籽油。优选的是，所述的营养丰富的牛肉酱的制备方法，所述姜为经过干燥处理的姜。优选的是，所述的营养丰富的牛肉酱的制备方法，所述甜辣酱为韩式甜辣酱。优选的是，所述的营养丰富的牛肉酱的制备方法，所述大蒜为经过干燥处理的大蒜。优选的是，所述的营养丰富的牛肉酱的制备方法，所述酱油为老抽酱油。本专利技术至少包括以下有益效果：(1)本专利技术以富含糖类、蛋白质、维生素、矿物质的芒果、苹果、橘子、梨子、香蕉等水果为原料，不仅营养丰富，提高牛肉酱的营养成分含量，而且由于这些水果中都含有大量的粗纤维和果胶等营养物质，不仅丰富了牛肉酱的营养，而且可以极高的提高牛肉酱的口感，使得其更富有嚼劲，极大的中和了牛肉的腻味，使得牛肉酱更为清新可口；(2)本专利技术的原料中采用营养丰富而且几乎不受污染的洁净的深层海水，可以减少本专利技术牛肉酱制备过程中的污染，进一步提高牛肉酱的品质，而且深层海水含富含大量的
矿物质和微量元素，可以为牛肉酱提供丰富的营养物质；(3)本专利技术步骤2)中将果肉混合物分为两份，然后在两份果肉混合物之间喷洒乳酸菌粉，提高果肉混合物与乳酸菌粉和干燥海苔粉的接触面积，进一步提高发酵效率，使得发酵更为完全，并且添加了干燥海苔粉，为牛肉酱提供了丰富的微量元素，提高营养成分；而用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，简单方便，有利于推广；(4)本专利技术步骤3)中，本专利技术步骤3)中，将花椒、大蒜、姜、干辣椒以及大葱投入沸腾的植物油中，再进行光波处理，与传统的直接明火油炸相比，加热更为均匀和迅速，而且在光波作用下，大蒜、大葱等的内部分子之间发生碰撞，使得其内的营养和味道能够更好地激发和释放出来，并且置于波长为0.4μm的光波中处理4min和置于波长为1.2μm的光波中处理2min交替进行，避免长时间使用同一种波长的光波，对材料分子造成的损害；(5)本专利技术步骤6)中将腌制好的牛肉粒和调料油置于高压环境中，进行高压油炸，高压下调料油中的有效成分分子可以更为快速的进入牛肉粒分子内，更加入味，更受人欢迎；本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。本专利技术提供一种营养丰富的牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：1)分别按重量份取26份芒果、27份苹果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深层海水混合，打浆，向其中加入重量份为30份的玉米粉，混合均匀，得果肉混合物；2)将步骤1)得到的所述果肉混合物平均分为两份，将第一份果肉混合物平铺于表面干燥的面板上，用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，向榴莲滚动后形成的孔洞内喷洒重量份为4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面喷洒重量份为3份的干
燥海苔粉末，再在其表面铺设第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆盖一层保鲜膜，置于湿度为65％的空气中，45℃静置24h，得果肉发酵物；3)分别按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大葱投入500份沸腾的植物油中，置于波长为0.4μm的光波中处理4min和置于波长为1.2μm的光波中处理2min交替进行，循环2次，去除混合物中的花椒、大蒜、所述姜、干辣椒和大葱，得调料油，备用；4)按重量份分别取19份酱油、18份醋、12份料酒、6份鸡精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，备用；5)按重量份取300份牛肉，将牛肉切成边长为0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多个孔洞，往孔洞内填充魔芋粉至孔洞被填满，并将牛肉粒浸泡于步骤4)中的腌制料，30℃静置2h，再将牛肉粒置于蜂蜜中浸泡10min，得腌制好的牛肉粒；6)将腌制好的牛肉粒和步骤3)制备的调料油投入密封的油炸装置中，向其中通入氮气，使得油炸装置内压力达0.13MPa，200℃炸制6min，得炸制牛肉粒；7)将步骤2)得到的果肉发酵物与步骤6)得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养丰富的牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)分别按重量份取26份芒果、27份苹果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深层海水混合，打浆，向其中加入重量份为30份的玉米粉，混合均匀，得果肉混合物；2)将步骤1)得到的所述果肉混合物平均分为两份，将第一份果肉混合物平铺于表面干燥的面板上，用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，向榴莲滚动后形成的孔洞内喷洒重量份为4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面喷洒重量份为3份的干燥海苔粉末，再在其表面铺设第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆盖一层保鲜膜，置于湿度为65％的空气中，45℃静置24h，得果肉发酵物；3)分别按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大葱投入500份沸腾的植物油中，置于波长为0.4μm的光波中处理4min和置于波长为1.2μm的光波中处理2min交替进行，循环2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大葱，得调料油，备用；4)按重量份分别取19份酱油、18份醋、12份料酒、6份鸡精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，备用；5)按重量份取300份牛肉，将牛肉切成边长为0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多个孔洞，往孔洞内填充魔芋粉至孔洞被填满，并将牛肉粒浸泡于步骤4)中的腌制料，30℃静置2h，再将牛肉粒置于蜂蜜中浸泡10min，得腌制好的牛肉粒；6)将腌制好的牛肉粒和步骤3)制备的调料油投入密封的油炸装置中，向其中通入氮气，使得油炸装置内压力达0.13MPa，200℃炸制6min，得炸制牛肉粒；7)将步骤2)得到的果肉发酵物与步骤6)得到的炸制牛肉粒混合，并向其中加入重量份为10份的甜辣酱混合，灭菌，得牛肉酱。...

【技术特征摘要】
1.一种营养丰富的牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)分别按重量份取26份芒果、27份苹果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深层海水混合，打浆，向其中加入重量份为30份的玉米粉，混合均匀，得果肉混合物；2)将步骤1)得到的所述果肉混合物平均分为两份，将第一份果肉混合物平铺于表面干燥的面板上，用干净的榴莲在第一份果肉混合物表面滚动一遍，向榴莲滚动后形成的孔洞内喷洒重量份为4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面喷洒重量份为3份的干燥海苔粉末，再在其表面铺设第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆盖一层保鲜膜，置于湿度为65％的空气中，45℃静置24h，得果肉发酵物；3)分别按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大葱投入500份沸腾的植物油中，置于波长为0.4μm的光波中处理4min和置于波长为1.2μm的光波中处理2min交替进行，循环2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大葱，得调料油，备用；4)按重量份分别取19份酱油、18份醋、12份料酒、6份鸡精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，备用；5)按重量份取300份牛肉，将牛肉切成边长为0.5cm的方形的...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭展忠，
申请(专利权)人：彭展忠，
类型：发明
国别省市：广西;45