草菇肉酱的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种草菇肉酱的制备方法，具体包括如下步骤：采集新鲜的草菇；对所述草菇进行粉碎，得到草菇碎末；将所述草菇碎末与酱类用肉类碎末混合，得到混合碎末；对所述混合碎末进行腌制；将腌制后的所述混合碎末进行烹煮，能够制备得到保质期较长的草菇肉酱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种草菇肉酱的制备方法。
技术介绍
草菇，是一种重要的药食两用的真菌。草菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，具有很高的营养和药用价值。联合国粮油会提出\一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后，菇类即食产品越来越多，其中草菇肉酱是以草菇为主要原料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。然而，草菇肉酱的质量参差不齐，保质期较短。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种能够制备得到保质期较长的草菇肉酱的制备方法。一种草菇肉酱的制备方法，包括如下步骤：采集新鲜的草菇；对所述草菇进行粉碎，得到草菇碎末；将所述草菇碎末与酱类用肉类碎末混合，得到混合碎末；对所述混合碎末进行腌制；将所述混合碎末进行烹煮，得到所述草菇肉酱。在其中一个实施例中，采用草菇腌制料对所述混合碎末进行腌制。在其中一个实施例中，所述草菇腌制料包括奶油和橡子仁粉。在其中一个实施例中，所述草菇腌制料还包括奶油和橡子仁粉。在其中一个实施例中，所述草菇腌制料还包括鱼露。在其中一个实施例中，所述腌制操作的时间为10分钟～30分钟。在其中一个实施例中，所述腌制操作的时间为21分钟。上述草菇肉酱的制备方法通过如下步骤：采集新鲜的草菇；对所述草菇进行粉碎，得到草菇碎末；将所述草菇碎末与酱类用肉类碎末混合，得到混合碎末；对所述混合碎末进行腌制；将腌制后的所述混合碎末进行烹煮，能够制备得到保质期较长的草菇肉酱。附图说明图1为一实施方式的草菇肉酱的制备方法的步骤流程图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。例如，一种草菇肉酱的制备方法，包括如下步骤：采集新鲜的草菇；对所述草菇进行粉碎，得到草菇碎末；将所述草菇碎末与酱类用肉类碎末混合，得到混合碎末；对所述混合碎末进行腌制；将所述混合碎末进行烹煮，得到所述草菇肉酱。例如，又一实施方式的草菇肉酱的制备方法，包括如下步骤：采集新鲜的草菇；对所述草菇进行干燥；采用清洗液对所述草菇进行清洗；对所述草菇进行杀菌消毒；对所述草菇进行粉碎，得到草菇碎末；将所述草菇碎末与酱类用肉类碎末混合，得到混合碎末；对所述混合碎末进行腌制；向所述混合碎末加入草菇调料液，并混合均匀；将所述混合碎末进行烹煮，得到所述草菇肉酱。例如，又一实施方式的草菇肉酱的制备方法，包括如下步骤：S110：采集新鲜的草菇；S120：对所述草菇进行干燥；S130：采用清洗液对干燥后的所述草菇进行清洗；S140：对清洗后的所述草菇进行杀菌消毒；S150：对杀菌消毒后的所述草菇进行粉碎，得到草菇碎末；S160：将所述草菇碎末与酱类用肉类碎末混合，得到混合碎末；S170：对所述混合碎末进行腌制；S180：向腌制后的所述混合碎末加入草菇调料液，并混合均匀。为了进一步说明上述草菇肉酱的制备方法，例如，请参阅图1，本专利技术一实施方式的草菇肉酱的制备方法，包括如下步骤：S110：采集新鲜的草菇。为了保证草菇肉酱的品质，草菇的质量非常重要，因此，有必要保证草菇质量的完好，选取新鲜和外观完好的草菇作为草菇肉酱原料。由于新鲜的草菇在收集之后，受限于产地、采摘、存储和运输等问题，通常为存放一段时间后，再进行草菇肉酱的生产流程。因此，在采摘、存储和运输等过程中，草菇品质的控制对于草菇肉酱的整体品质来说也是非常重要的；进一步，草菇采收后易腐烂变质，贮运期间易发生菌盖破裂、菌体萎缩和菌褶褐变等现象，影响产品的营养、风味和商业价值。为了确保所述草菇的品质，用于提高所述草菇肉酱的整体品质，例如，对收集的所述新鲜草菇进行保鲜处理，以达到保持新鲜草菇的质量和品质的目的。为了提高保鲜操作的便捷性，例如，所述保鲜处理为草菇保鲜剂处理，通过添加草菇保鲜剂来处理草菇，可以既保持草菇的品质，又能节省操作时间和成本。为了提高草菇肉酱的食品安全性，用于减少化学草菇保鲜剂对草菇带来的不良影响，通过采用生物草菇保鲜剂来保鲜草菇。为了提高对草菇的保鲜效果，例如，所述草菇保鲜剂包括如下质量份的各组分：柠檬酸2份～11份、溶菌酶0.2份～1.5份、异抗坏血酸钠4份～11份、壳聚糖2份～7份、花椒精油1.5份～3.5份、大蒜精油1.2份～2.1份、生姜精油1.5份～4.1份、肉豆蔻精油0.5份～2.5份、茴香精油0.5份～2.8份、亚麻胶0.5份～2份、壳聚糖0.2份～0.5份、魔芋甘露聚糖0.2份～2.5份、姜黄素0.2份～2.2份、花粉多糖0.2份～1.5份、山梨醇0.2份～2.5份、植酸0.1份～2.5份、茶多酚0.1份～1.8份、卵磷脂0.1份～1.1份、碳酸钠0.8份～2.2份和水800份～1050份。采用如下各组分的草菇保鲜剂能够提高对草菇的保鲜效果，且对人体无毒副作用，并且还能够保持所述草菇自身的营养价值。需要说明的是，柠檬酸、溶菌酶和异抗坏血酸钠与所述草菇保鲜剂的其他组分复配后，能较好的维持草菇的贮藏品质，并且可以防止草菇的褐变。此外，花椒精油、大蒜精油和生姜精油等精油是天然物质中提取出来的，其与所述草菇保鲜剂的其他组分复配后，对草菇的保鲜具有良好的保鲜作用，且不会影响人体健康。壳聚糖没有毒性、可以被生物降解，特别是壳聚糖能抑制细菌、真菌等微生物的活动，也是一种比较理想的草菇保鲜剂。而碳酸钠对草菇也具有良好的保鲜效果，0.8份～2.2份的碳酸钠与所述草菇保鲜剂的其他组分复配后，能够使草菇保鲜6天以上。可以理解，花椒精油、大蒜精油和生姜精油等精油都拥有挥发性，通过添加亚麻胶，可以减缓花椒精油、大蒜精油和生姜精油等精油的挥发，提高对草菇的保鲜时间。进一步的，为了对草菇保鲜获得更好的保鲜效果，例如，所述草菇保鲜剂为如下质量份的各组分：柠檬酸3.2份、溶菌酶0.8份、异抗坏血酸钠5.2份、壳聚糖2.5份、花椒精油1.9份、大蒜精油2.0份、生姜精油1.7份、肉豆蔻精油2.2份、茴香精油0.6份、亚麻胶0.8份、壳聚糖0.3份、魔芋甘露聚糖0.9份、姜黄素0.5份、花粉多糖0.6份、山梨醇1.1份、植酸0.3份、茶多酚0.22份、卵磷脂0.5份、碳酸钠1.1份、水950份。通过上述草菇保鲜剂组分，草菇可以保持良好的色泽，不易腐坏，对草菇品质、营养的保持效果都非常好。为了进一步的提高对草菇的保鲜效果，例如，将草菇保鲜剂温度维持在40℃～60℃的条件下，对所述草菇进行喷雾操作，如此，可保持草菇的外观品质，延缓营养物质的流失、抑制微生物的繁殖，对草菇有较好的护色效果。进一步的，为了维持草菇较好的品质，例如，将草菇保鲜剂温度维持在50℃。S120：对所述草菇进行干燥。虽然草菇在采集之后，能够采用所述草菇保鲜剂保存，但是，用草菇保鲜剂处理来保存草菇，只能在较短时间内进行保存，为了能够长时间对草菇进行保存，有必要对草菇进行干燥，以便更长时间的保存；可以理解，在收集足量的草菇之后，对草菇进行干燥操作，可以节省工艺成本。并且，在干燥前对草菇进行草菇保鲜剂处理，可以保证草菇的品质，防止草菇的腐烂。而对草菇进行干燥，例如，所述干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草菇肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：采集新鲜的草菇；对所述草菇进行粉碎，得到草菇碎末；将所述草菇碎末与酱类用肉类碎末混合，得到混合碎末；对所述混合碎末进行腌制；将所述混合碎末进行烹煮，得到所述草菇肉酱。

【技术特征摘要】
1.一种草菇肉酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：采集新鲜的草菇；对所述草菇进行粉碎，得到草菇碎末；将所述草菇碎末与酱类用肉类碎末混合，得到混合碎末；对所述混合碎末进行腌制；将所述混合碎末进行烹煮，得到所述草菇肉酱。2.根据权利要求1所述的草菇肉酱的制备方法，其特征在于，采用草菇腌制料对所述混合碎末进行腌制。3.根据权利要求2所述的草菇肉酱的制备方法，其特征在于，所述草菇腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄巧玲，
申请(专利权)人：惠州市黑娜尔科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44