一种草菇面粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种草菇面粉及其制作方法，以草菇、黄玉米、荞麦、花生和小麦为原料，从鲜草菇的采摘保存到干燥处理着手进行草菇的预处理，最后与黄玉米、小麦等原料混合制备成草菇面粉，其成品草菇面粉具有风味独特、保鲜性能佳，不易腐坏的优点，且本发明专利技术所采用的原材料均简单易购买，成本低廉，制作方法简单，可以批量生产，使用本发明专利技术制作而成的草菇面粉营养价值高，易制备成多种可口营养面食，兼具速食、美味和保健价值，具有很大的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面粉的配方与制作方法，尤其涉及一种草菇面粉及其制作方法。
技术介绍
草菇别名兰花菇、中国蘑菇、包脚菇，商品名杆菇、麻菇，个大、肉厚、味鲜，深受人们的喜爱，并且草菇中还含有一种异构蛋白，经常食用可以增强人们的免疫力，草菇中的含氮浸出物以及嘌呤碱还具有抗癌防癌，护肝等多种功效。草菇因其营养丰富、味道鲜美、鲜菇肥嫩脆滑，干品浓郁芳香，深受国内外消费者青睐，在国际市场上，无论是鲜菇、干菇还是罐制品，均享有很高的声誉。面条等面食是大多数北方以及部分南方人赖以充饥的主要食品，如能将草菇这种营养价值高且风味独特的菌菇与面食结合起来将更好的发挥草菇的保健作用，目前将草菇等菌菇应用到面条中制成草菇面条等食物较多，一方面是提高了其营养价值和口味，但是面条的制作成本较高，如果能直接将草菇与粮食作物结合起来制备成草菇面粉进行应用，则解决了很多问题，不仅方便消费者制备各种面食，还降低了制备成本。并且草菇面粉的品质以及其保鲜性能很大程度上取决于制备的主要原料草菇的选择和处理，目前尚无一套合适有效的方法。
技术实现思路
专利技术目的：为了解决现有技术所存在的问题，本专利技术提供了一种配方独特，对草菇进行一定的预处理、制作工艺简单，成本较低，不易出现腐败变质问题的草菇面粉及其制作方法。技术方案：为达到上述目的，本专利技术一种草菇面粉，其制备原料按照质量百分比由以下组分组成：草菇20％-30％、黄玉米10％-15％、荞麦10％-15％、花生5％-10％、小麦30％-50％。更为优选的，一种草菇面粉，其制备原料按照质量百分比由以下组分组成：草菇25％、黄玉米10％、荞麦13％、花生7％、小麦45％。为获得更佳的口感和营养价值以及更优的保鲜性能，所述草菇选择鲜草菇进行加工制备。上述一种草菇面粉的制作方法，包括以下步骤：(1)草菇原料的采摘与运输：选择新鲜采收的草菇进行处理，鲜草菇采收后剔除霉烂、病虫害、带泥菇后向上面喷洒保鲜混合液，装入木质容器进行储存，运输的过程中48h内12～15℃保存，保存时间不得超过72h；(2)脱水干草菇的制备：将冷冻草菇进行真空化冻处理后，清洗干净，将菇体切成细丝，采用负压热风干燥法进行干燥处理，干燥处理分为三个阶段，初期为30-40℃处理1-2h，中期为45-55℃处理3-5h，后期为55-65℃处理2-3h；菇体参加三个阶段的干燥完毕后即完成干燥处理；(3)将黄玉米、荞麦、花生和小麦用水浸泡12-16h后干燥得混合物料备用；(4)将步骤(2)得到的脱水干草菇与步骤(3)得到的混合物料混合采用普通面粉加工工艺进行面粉的加工得到所需草菇面粉。为获得更好的保鲜效果以减少草菇营养成分的丢失，所述步骤(1)中保鲜混合液包括0.05％的柠檬酸、0.05％的抗坏血酸、0.5％的食盐，余量的水。更为优选的，所述步骤(2)中中期处理分为两阶段，第一阶段为全风量处理一半时间，第二阶段为半风量处理一半时间。更进一步的，所述步骤(3)中混合物料干燥至含水量10％-15％。有益效果：本专利技术所提供的一种草菇面粉及其制作方法，以草菇、黄玉米、荞麦、花生和小麦为原料，从鲜草菇的采摘保存到干燥处理着手进行草菇的预处理，最后与黄玉米、小麦等原料混合制备成草菇面粉，其成品草菇面粉具有风味独特、保鲜性能佳，不易腐坏的优点，且本专利技术所采用的原材料均简单易购买，成本低廉，制作方法简单，可以批量生产，使用本专利技术制作而成的草菇面粉营养价值高，易制备成多种可口营养面食，兼具速食、美味和保健价值，具有很大的市场前景。具体实施方式实施例1：一种草菇面粉，其制备原料按照质量百分比由以下组分组成：草菇20％、黄玉米15％、荞麦10％、花生5％、小麦50％。为获得更佳的口感和营养价值以及更优的保鲜性能，所述草菇选择鲜草菇进行加工制备。上述一种草菇面粉的制作方法，包括以下步骤：(1)草菇原料的采摘与运输：选择新鲜采收的草菇进行处理，鲜草菇采收后剔除霉烂、病虫害、带泥菇后向上面喷洒保鲜混合液，装入木质容器进行储存，运输的过程中48h内12～15℃保存，保存时间不得超过72h；(2)脱水干草菇的制备：将冷冻草菇进行真空化冻处理后，清洗干净，将菇体切成细丝，采用负压热风干燥法进行干燥处理，干燥处理分为三个阶段，初期为30℃处理2h，中期为45℃处理5h，后期为55℃处理3h；菇体参加三个阶段的干燥完毕后即完成干燥处理，菇柄继续70℃处理0.5h后干燥完毕；(3)将黄玉米、荞麦、花生和小麦用水浸泡12h后干燥得混合物料备用；(4)将步骤(2)得到的脱水干草菇与步骤(3)得到的混合物料混合采用普通面粉加工工艺进行面粉的加工得到所需草菇面粉。其中，为获得更好的保鲜效果以减少草菇营养成分的丢失，所述步骤(1)中保鲜混合液包括0.05％的柠檬酸、0.05％的抗坏血酸、0.5％的食盐，余量的水；步骤(2)中中期处理分为两阶段，第一阶段为全风量处理一半时间，第二阶段为半风量处理一半时间；步骤(3)中混合物料干燥至含水量10％。实施例2：一种草菇面粉，其制备原料按照质量百分比由以下组分组成：草菇25％、黄玉米10％、荞麦13％、花生7％、小麦45％。为获得更佳的口感和营养价值以及更优的保鲜性能，所述草菇选择鲜草菇进行加工制备。上述一种草菇面粉的制作方法，包括以下步骤：(1)草菇原料的采摘与运输：选择新鲜采收的草菇进行处理，鲜草菇采收后剔除霉烂、病虫害、带泥菇后向上面喷洒保鲜混合液，装入木质容器进行储存，运输的过程中48h内12～15℃保存，保存时间不得超过72h；(2)脱水干草菇的制备：将冷冻草菇进行真空化冻处理后，清洗干净，将菇体切成细丝，采用负压热风干燥法进行干燥处理，干燥处理分为三个阶段，初期为35℃处理1.5h，中期为50℃处理4h，后期为60℃处理2.5h；菇体参加三个阶段的干燥完毕后即完成干燥处理，菇柄继续70℃处理0.5h后干燥完毕；(3)将黄玉米、荞麦、花生和小麦用水浸泡14h后干燥得混合物料备用；(4)将步骤(2)得到的脱水干草菇与步骤(3)得到的混合物料混合采用普通面粉加工工艺进行面粉的加工得到所需草菇面粉。其中，为获得更好的保鲜效果以减少草菇营养成分的丢失，所述步骤(1)中保鲜混合液包括0.05％的柠檬酸、0.05％的抗坏血酸、0.5％的食盐，余量的水；步骤(2)中中期处理分为两阶段，第一阶段为全风量处理一半时间，第二阶段为半风量处理一半时间；步骤(3)中混合物料干燥至含水量13％。实施例3：一种草菇面粉，其制备原料按照质量百分比由以下组分组成：草菇30％、黄玉米15％、荞麦15％、花生10％、小麦30％。为获得更佳的口感和营养价值以及更优的保鲜性能，所述草菇选择鲜草菇进行加工制备。上述一种草菇面粉的制作方法，包括以下步骤：(1)草菇原料的采摘与运输：选择新鲜采收的草菇进行处理，鲜草菇采收后剔除霉烂、病虫害、带泥菇后向上面喷洒保鲜混合液，装入木质容器进行储存，运输的过程中48h内12～15℃保存，保存时间不得超过72h；(2)脱水干草菇的制备：将冷冻草菇进行真空化冻处理后，清洗干净，分离菇柄和菇体分别进行加工，菇体切成细丝，菇柄切成薄皮，采用负压热风干燥法进行干燥处理，干燥处理分为三个阶段，初期为40℃处理1h，中期为55℃处理3h，后期为65℃处理2h；菇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草菇面粉，其特征在于其制备原料按照质量百分比由以下组分组成：草菇20%‑30%、黄玉米10%‑15%、荞麦10%‑15%、花生5%‑10%、小麦30%‑50%。

【技术特征摘要】
1.一种草菇面粉，其特征在于其制备原料按照质量百分比由以下组分组成：草菇20%-30%、黄玉米10%-15%、荞麦10%-15%、花生5%-10%、小麦30%-50%。2.根据权利要求1所述的草菇面粉，其特征在于其制备原料按照质量百分比由以下组分组成：草菇25%、黄玉米10%、荞麦13%、花生7%、小麦45%。3.根据权利要求1所述的草菇面粉，其特征在于：所述草菇选择鲜草菇进行加工制备。4.如权利要求1所述的一种草菇面粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）草菇原料的采摘与运输：选择新鲜采收的草菇进行处理，鲜草菇采收后剔除霉烂、病虫害、带泥菇后向上面喷洒保鲜混合液，装入木质容器进行储存，运输的过程中48h内12～15℃保存，保存时间不得超过72h；（2）脱水干草菇的制备：将冷冻草菇进行真空化冻处理后，清洗干净，将菇体切成细丝，采用负压热风干燥法进行干燥处...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜建新，荆祎，陈明杰，张金霞，赵航，崔凤杰，王辉琼，王琳，范磊，
申请(专利权)人：江苏江南生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32