抹茶的制作工艺及制品制造技术

本发明专利技术公开了一种抹茶的制作工艺，步骤包括：1)4～5月采摘新鲜茶叶；2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为60～65％；3)将蒸青后的茶叶进行冷却，将冷却后的茶叶送入烘干机的初干层进行烘干，所述初干层的中央温度为130～150℃，出口温度为90～100℃，使得茶叶的含水量降至10～15％，然后将茶叶送入再干层，所述再干层的中央温度为90～110℃，出口温度为80～100℃，然后在将茶叶进行热风干燥，温度为55～65℃，时间为8～12min，使得茶叶的含水率达到4～6％；4)将烘干后的茶叶进行研磨，达到粒径为2～4u，制得抹茶。本发明专利技术提出的抹茶制作工艺制作的抹茶原质、原色、原味，蛋白质、氨基酸和叶绿素含量高，茶多酚、咖啡碱含量低，色泽翠绿，香型稳定，香气高，粉径粒2～4u。

The production process and products of green tea

The invention discloses a green tea production process comprises the following steps: 1) 4~5 month picking fresh tea; 2) will be dehumidified steaming tea, steamed green tea after the moisture content is 60 ~ 65%; 3) will be steamed green tea after cooling, cooling after the tea into the drying machine at the beginning of the dry layer drying, the dry layer at the beginning of the central temperature of 130~150 degrees centigrade, the outlet temperature is 90~100 DEG C, the tea water content to 10 ~ 15%, and then the tea into the dry layer, then dry layer of the central temperature of 90~110 degrees centigrade, the outlet temperature is 80~100 DEG C, then at will the tea is hot air drying, the temperature is 55~65 DEG C, the time is 8 ~ 12min, so that the tea moisture content of 4 ~ 6%; 4) put the dried tea for grinding, reach the particle diameter of 2 ~ 4U, prepared matcha. The invention provides a green tea production process production green tea quality, color and taste, protein, amino acid and chlorophyll content, tea polyphenol, caffeine content is low, green color, flavor stability, high aroma, powder particle diameter of 2 ~ 4u.

【技术实现步骤摘要】
抹茶的制作工艺及制品
本专利技术涉及抹茶的制作工艺及制品。
技术介绍
抹茶起源于中国隋唐，是将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末的一种饮品。抹茶是以优质无公害茶鲜叶为原料，经特殊工艺精制而成的色、香、味俱佳的天然绿茶超微粉体。随着工业化、城镇化进程快速推进、环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康的诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。现代粉碎技术生产超细绿茶粉在我国已有近十年的历史，绿茶粉在食品工业中的应用也开始多了起来，但市场还不够理想，主要是国内在应用开发研究的深度和广度还很不够，产品规模和档次不够，品质较差，有的用夏秋生产的低档炒、烘青直接粉碎，有的用蒸青煎茶来加工。其产品苦涩味重，色泽偏黄，香型不稳，香气不高，缺乏统一标准，粉径粒度不能严格控制，难于在食品工业上广泛使用。
技术实现思路
针对所提到的问题，本专利技术提供了一种抹茶的制作工艺，步骤包括：1)4～5月采摘新鲜茶叶；2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为60～65％；3)将蒸青后的茶叶进行冷却，冷却后的茶叶进行烘干，使得茶叶的含水率达到4～6％；4)将烘干后的茶叶进行研磨，达到粒径为2～4u，制得抹茶。优选方案是：所采摘茶叶的茶树以无性系繁殖技术培育而成。优选方案是：在栽种过程中，需要对茶树进行遮阳防暑，遮盖方式为：1)在茶芽展开1～2叶时，使得遮光率为60～70％；2)在茶叶展开3叶时，使得遮光率为95～98％。优选方案是：将烘干后的茶叶进行4～6h阴凉。优选方案是：将烘干后的茶叶切碎放入研磨机中研磨，温度为18～20℃，转速为150～170r/min。优选方案是：使用烘干机进行烘干，烘干机长为10～15m，宽为1.5～2m，高为2.5～4.5m，所述烘干机分为上下两层，下层为初干层，上层为再干层。优选方案是：步骤3中烘干的方法为：将冷却后的茶叶送入烘干机的初干层进行烘干，所述初干层的中央温度为130～150℃，出口温度为90～100℃，使得茶叶的含水量降至10～15％，然后将茶叶送入再干层，所述再干层的中央温度为90～110℃，出口温度为80～100℃，然后在将茶叶进行热风干燥，温度为55～65℃，时间为8～12min。优选方案是：所述蒸青的步骤为：1)将茶叶投入到蒸青机中的第一蒸青室，叶层厚度为1～3cm，走带速度为2～4m/min，脱水控制温度为180～190℃，投叶量为1～3kg/min；2)将茶叶投入到蒸青机中的第二蒸青室，所述叶层厚度为2～4cm，走带速度为3～6m/min，脱水控制温度为160～170℃，投叶量为1.5～2kg/min；3)将茶叶投入到蒸青机中的第三蒸青室，所述叶层厚度为3～6cm，走带速度为1～2m/min，脱水控制温度为150～160℃，投叶量为2～4kg/min。一种由上述任一方法制备的抹茶。本专利技术提出的抹茶制作工艺制作的抹茶原质、原色、原味，蛋白质、氨基酸和叶绿素含量高，茶多酚、咖啡碱含量低，色泽翠绿，香型稳定，香气高，粉径粒2～4u。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。实施例1本实施例提供了一种抹茶的制作工艺，步骤包括：1)4～5月采摘新鲜茶叶，所采摘茶叶的茶树以无性系繁殖技术培育而成，在栽种过程中，需要对茶树进行遮阳防暑，遮盖方式为：11)在茶芽展开1～2叶时，使得遮光率为60％；12)在茶叶展开3叶时，使得遮光率为95％；2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为60％，所述蒸青的步骤为：21)将茶叶投入到蒸青机中的第一蒸青室，叶层厚度为1cm，走带速度为2m/min，脱水控制温度为180℃，投叶量为1kg/min；22)将茶叶投入到蒸青机中的第二蒸青室，所述叶层厚度为2cm，走带速度为3m/min，脱水控制温度为160℃，投叶量为1.5kg/min；23)将茶叶投入到蒸青机中的第三蒸青室，所述叶层厚度为3cm，走带速度为1m/min，脱水控制温度为150℃，投叶量为2kg/min；3)将蒸青后的茶叶进行冷却，冷却后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使得茶叶的含水率达到4％；将烘干后的茶叶进行4h阴凉，所述烘干机长为10m，宽为1.5m，高为2.5m，所述烘干机分为上下两层，下层为初干层，上层为再干层；烘干的方法为：将冷却后的茶叶送入烘干机的初干层进行烘干，所述初干层的中央温度为130℃，出口温度为90℃，使得茶叶的含水量降至10％，然后将茶叶送入再干层，所述再干层的中央温度为90℃，出口温度为80℃，然后在将茶叶进行热风干燥，温度为55℃，时间为8min；4)将烘干后的茶叶切碎放入研磨机中研磨，温度为18℃，转速为150r/min，达到粒径为2u，制得抹茶。本实施例制得的抹茶的指标(％)：叶绿素总量3.12，水分3.50，茶多酚21.5，咖啡碱2.8，蛋白质25.1，氨基酸1.3，菌落总数小于1000。实施例2本实施例提供了一种抹茶的制作工艺，步骤包括：1)4～5月采摘新鲜茶叶，所采摘茶叶的茶树以无性系繁殖技术培育而成，在栽种过程中，需要对茶树进行遮阳防暑，遮盖方式为：11)在茶芽展开1～2叶时，使得遮光率为70％；12)在茶叶展开3叶时，使得遮光率为98％；2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为65％，所述蒸青的步骤为：21)将茶叶投入到蒸青机中的第一蒸青室，叶层厚度为3cm，走带速度为4m/min，脱水控制温度为190℃，投叶量为3kg/min；22)将茶叶投入到蒸青机中的第二蒸青室，所述叶层厚度为4cm，走带速度为6m/min，脱水控制温度为170℃，投叶量为2kg/min；23)将茶叶投入到蒸青机中的第三蒸青室，所述叶层厚度为6cm，走带速度为2m/min，脱水控制温度为160℃，投叶量为4kg/min；3)将蒸青后的茶叶进行冷却，冷却后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使得茶叶的含水率达到6％；将烘干后的茶叶进行6h阴凉，所述烘干机长为15m，宽为2m，高为4.5m，所述烘干机分为上下两层，下层为初干层，上层为再干层；烘干的方法为：将冷却后的茶叶送入烘干机的初干层进行烘干，所述初干层的中央温度为150℃，出口温度为100℃，使得茶叶的含水量降至15％，然后将茶叶送入再干层，所述再干层的中央温度为110℃，出口温度为100℃，然后在将茶叶进行热风干燥，温度为65℃，时间为12min；4)将烘干后的茶叶切碎放入研磨机中研磨，温度为20℃，转速为170r/min，达到粒径为4u，制得抹茶。本实施例制得的抹茶的指标(％)：叶绿素总量3.16，水分3.55，茶多酚21.2，咖啡碱2.7，蛋白质25.9，氨基酸1.5，菌落总数小于1000。实施例3本实施例提供了一种抹茶的制作工艺，步骤包括：1)4～5月采摘新鲜茶叶，所采摘茶叶的茶树以无性系繁殖技术培育而成，在栽种过程中，需要对茶树进行遮阳防暑，遮盖方式为：11)在茶芽展开1～2叶时，使得遮光率为65％；12)在茶叶展开3叶时，使得遮光率为97％；2)将除湿后本文档来自技高网...

【技术保护点】
抹茶的制作工艺，其特征在于，步骤包括：1)4～5月采摘新鲜茶叶；2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为60～65％；3)将蒸青后的茶叶进行冷却，冷却后的茶叶进行烘干，使得茶叶的含水率达到4～6％；4)将烘干后的茶叶进行研磨，达到粒径为2～4u，制得抹茶。

【技术特征摘要】
1.抹茶的制作工艺，其特征在于，步骤包括：1)4～5月采摘新鲜茶叶；2)将除湿后的茶叶进行蒸青，蒸青后茶叶含水率为60～65％；3)将蒸青后的茶叶进行冷却，冷却后的茶叶进行烘干，使得茶叶的含水率达到4～6％；4)将烘干后的茶叶进行研磨，达到粒径为2～4u，制得抹茶。2.根据权利要求1所述的抹茶的制作工艺，其特征在于，所采摘茶叶的茶树以无性系繁殖技术培育而成。3.根据权利要求2所述的抹茶的制作工艺，其特征在于，在栽种过程中，需要对茶树进行遮阳防暑，遮盖方式为：1)在茶芽展开1～2叶时，使得遮光率为60～70％；2)在茶叶展开3叶时，使得遮光率为95～98％。4.根据权利要求1所述的抹茶的制作工艺，其特征在于，将烘干后的茶叶进行4～6h阴凉。5.根据权利要求1所述的抹茶的制作工艺，其特征在于，将烘干后的茶叶切碎放入研磨机中研磨，温度为18～20℃，转速为150～170r/min。6.根据权利要求1所述的抹茶的制作工艺，其特征在于，使用烘干机进行烘干，烘干机长为10～15m，宽为1.5～2m，高为2.5～4.5m，所述烘干机分为上下两层，下层为初干层...

【专利技术属性】
技术研发人员：何保炎，
申请(专利权)人：神农架林区神农奇峰茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42