一种制造果酒的方法技术

本发明专利技术是一种用柑桔、桃、苹果等水果制取之汁，通过直接发酵，调制后再发酵制造果酒的方法。这种方法废弃了传统制造果酒发酵后蒸馏制取法，因而可以节约因蒸馏所需用的大量能源。另一方面，由于是用水果之汁直接制取果酒，所以它制取的果酒保持了水果的有效成分；保持了水果所含的微量元素；保持了水果所特有的香味。因此，这种方法所制取之果酒比用原来制取果酒的方法有较高的营养价值和口感，有利于人们的身体健康。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是一种用柑桔、桃、苹果等水果制造果酒的方法。用柑桔、桃、苹果等水果制作果酒，传统方法是将水果用酒曲发酵后，装入密封的容器内，用蒸馏的方法制取。用上述的方法制取果酒，在蒸馏时需要大量能源，另一方面，水果内的有效成分和微量元素大都留在蒸馏后的酒渣内，造成了水果资源浪费。本专利技术提供了一种用水果汁液进行生物发酵制作果酒的方法。用这种方法制造果酒，由于不需要进行蒸馏，故可以节约大量能源;另一方面，由于是用水果汁直接生物发酵制取果酒，故果酒含有大量的大部分有效营养成分和微量元素，提高了果酒的营养价值，保持了果酒的水果风味。本专利技术是这样实现的将水果汁液按比例放入酒曲进行生物发酵，制成带有果酸味，含酒精约10%左右的初级果酒，将初级果酒再用含食用酒精20%的调制液进行勾兑调制。经过调制后的果酒不含酸味，其中含酒精约15%左右;经过静置发酵待果酒呈透明状不含肉眼所见微粒，去其沉淀，装入瓶内，消毒密封就制成了可长期保存的果酒。以下叙述本专利技术的具体实施方案(1)将柑桔、桃、苹果等水果，除去其腐烂变质品，去泥沙杂质后，再去皮和核待用。(2)将经过上述处理之水果用粉碎机或压榨机制成糊状或水样的的液态果汁。(3)将水果汁按1000g加入酒曲10g左右的比例加入酒曲，放入陶罐内密封发酵2周左右制成初级果酒。初级果酒，应有以下特点a、含酒精10%左右;b、有制酒所用水果之水果汁味;c、果酸味较浓。(4)将初级果酒按1000ml加入含有食用酒精20%的调制液650ml左右进行调制勾兑，经过勾兑后的果酒具有以下特点a、不带果酸味;b、具有水果香味;c、含酒精15%左右。(5)将经过勾兑调制的果酒液放入消毒容器内静置2周左右，待果酒液内淀粉类沉淀于容器底部，果酒液体透明，不含肉眼所见微粒。(6)取出透明果酒液体装入瓶内，消毒密封后就制成了可食用的果酒。上述方法与已有的制造果酒的方法比较，具有以下优点用果汁直接生物发酵制取果酒，不用蒸馏，节约能源;果酒保持了水果的有效成分和微量元素，适合于人体的营养需要，保持了果酒的水果香味，增加了食用的口感。权利要求1.一种用柑桔、桃、苹果等水果制造果酒的方法，其特点在于用柑桔、桃、苹果等水果粉碎压榨制成水果汁液，将水果汁发酵制成初级果酒；初级果酒用含食用酒精20%的调制液进行调制勾对。调制勾兑后的果酒，静置2周左右进一步发酵，待静置后的果酒无肉眼见微粒且透明后，取其透明之果酒，装瓶灭菌消毒密封。2.权利要求所述初级果酒含酒精10%左右，有果酸味和水果香味。3.权利要求所述初级果酒与调制液的勾兑比例是1000ml初级果酒加入调制液650ml左右。调制后果酒的特征是含酒精15%左右，无果酸味，有水果的香味。4.权利要求进一步发酵后之果酒液体，其特征是无肉眼所见微粒，果酒透明。全文摘要本专利技术是一种用柑桔、桃、苹果等水果制取之汁，通过直接发酵，调制后再发酵制造果酒的方法。这种方法废弃了传统制造果酒发酵后蒸馏制取法，因而可以节约因蒸馏所需用的大量能源。另一方面，由于是用水果之汁直接制取果酒，所以它制取的果酒保持了水果的有效成分；保持了水果所含的微量元素；保持了水果所特有的香味。因此，这种方法所制取之果酒比用原来制取果酒的方法有较高的营养价值和较好的口感，有利于人们的身体健康。文档编号C12G3/04GK1062550SQ9111099公开日1992年7月8日 申请日期1991年12月19日 优先权日1991年12月19日专利技术者杨代刚, 丁寿章, 余乐亚 申请人:杨代刚, 丁寿章本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用柑桔、桃、苹果等水果制造果酒的方法，其特点在于：用柑桔、桃、苹果等水果粉碎压榨制成水果汁液，将水果汁发酵制成初级果酒；初级果酒用含食用酒精２０％的调制液进行调制勾兑。调制勾兑后的果酒，静置２周左右进一步发酵，待静置后的果酒无肉眼见微粒且透明后，取其透明之果酒，装瓶灭菌消毒密封。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨代刚，丁寿章，余乐亚，
申请(专利权)人：杨代刚，丁寿章，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]