一种风鸡的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风鸡的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸡剖开洗净，放在清水中浸泡4‑6小时，每小时更换清水一次；（2）将鸡从清水中取出，使用吸水纸吸干鸡表面和内部的水分；（3）调制腌制混合液，将腌制混合液反复搓在鸡的表面和内部使其充分混合入味，然后浸泡12‑24小时，中间每2小时搓制10‑15分钟；（4）将鸡挂在背光通风的室外12‑15天。通过上述方式，本发明专利技术风鸡的制作方法通过采用先浸泡后腌制的方法使得鸡肉出血入味，然后再进行风干，可大大提高鸡肉的风味和品质，方法新颖、安全可靠、健康卫生，在风鸡的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

Method for making chicken with wind

The invention discloses a method for producing dry breezed chicken, which comprises the following steps: (1) the chickens will be cut clean, soak in water for 4 6 hours per hour, a replacement of water; (2) remove the chicken from water, the use of absorbent paper dry chicken surface and internal moisture (3; the mixture will be preserved) modulation, curing mixture repeatedly rub the surface of the chicken and the internal mixing it tasty, and then soak 12 24 hours, every 2 hours 10 intermediate rolling 15 minutes; (4) the chickens will be hanging in the backlight ventilation outdoor 12 15 days. By the way, the invention provides a preparation method of the dry breezed chicken by first soaking pickled chicken blood makes tasty, and then dried, can greatly improve the chicken flavor and quality, novel method, safety and health, has a broad market prospect in the popularization of the method of making dry breezed chicken.

【技术实现步骤摘要】
一种风鸡的制作方法
本专利技术涉及肉质食品领域，特别是涉及一种风鸡的制作方法。
技术介绍
“民以食为天，食以安为先”。随着人们生活水平的提高，人们越来越注重食品的风味和品质。现有的风鸡大多采用直接腌制风干的制作方法，鸡肉的肉质不鲜美且不容易入味，影响食品质量。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种风鸡的制作方法，通过采用先浸泡后腌制的方法使得鸡肉出血入味，然后再进行风干，可大大提高鸡肉的风味和品质，方法新颖、安全可靠、健康卫生，在风鸡的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。为解决上述技术问题，本专利技术提供一种风鸡的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸡剖开洗净，放在清水中浸泡4-6小时，每小时更换清水一次；（2）将鸡从清水中取出，使用吸水纸吸干鸡表面和内部的水分；（3）调制腌制混合液，将腌制混合液反复搓在鸡的表面和内部使其充分混合入味，然后浸泡12-24小时，中间每2小时搓制10-15分钟；（4）将鸡挂在背光通风的室外12-15天。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（3）中的所述腌制混合液包括盐、生抽、老抽、料酒、糖、生姜、大葱、小葱、花椒、八角、茴香。在本专利技术一个较佳实施例中，所述腌制混合液的成分的重量配比包括盐5份、生抽3份、老抽1份、料酒1份、糖1份、生姜50份、大葱10份、小葱10份、花椒10份、八角5份、茴香5份。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（4）中的室外最高温度低于5摄氏度。本专利技术的有益效果是：本专利技术风鸡的制作方法通过采用先浸泡后腌制的方法使得鸡肉出血入味，然后再进行风干，可大大提高鸡肉的风味和品质，方法新颖、安全可靠、健康卫生，在风鸡的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例包括：一种风鸡的制作方法，包括以下步骤：（1）将鸡剖开洗净，放在清水中浸泡4-6小时，每小时更换清水一次，浸泡是的鸡肉内部残留的血水渗出，防止影响鸡肉风味；（2）将鸡从清水中取出，使用吸水纸吸干鸡表面和内部的水分，有助于后续的腌制入味；（3）调制腌制混合液，将腌制混合液反复搓在鸡的表面和内部使其充分混合入味，然后浸泡12-24小时，中间每2小时搓制10-15分钟；（4）将鸡挂在背光通风的室外12-15天。优选地，步骤（3）中的所述腌制混合液包括盐、生抽、老抽、料酒、糖、生姜、大葱、小葱、花椒、八角、茴香。优选地，所述腌制混合液的成分的重量配比包括盐5份、生抽3份、老抽1份、料酒1份、糖1份、生姜50份、大葱10份、小葱10份、花椒10份、八角5份、茴香5份。优选地，步骤（4）中的室外最高温度低于5摄氏度。本专利技术风鸡的制作方法的有益效果是：通过采用先浸泡后腌制的方法使得鸡肉出血入味，然后再进行风干，可大大提高鸡肉的风味和品质，方法新颖、安全可靠、健康卫生。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鸡剖开洗净，放在清水中浸泡4‑6小时，每小时更换清水一次；（2）将鸡从清水中取出，使用吸水纸吸干鸡表面和内部的水分；（3）调制腌制混合液，将腌制混合液反复搓在鸡的表面和内部使其充分混合入味，然后浸泡12‑24小时，中间每2小时搓制10‑15分钟；（4）将鸡挂在背光通风的室外12‑15天。

【技术特征摘要】
1.一种风鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将鸡剖开洗净，放在清水中浸泡4-6小时，每小时更换清水一次；（2）将鸡从清水中取出，使用吸水纸吸干鸡表面和内部的水分；（3）调制腌制混合液，将腌制混合液反复搓在鸡的表面和内部使其充分混合入味，然后浸泡12-24小时，中间每2小时搓制10-15分钟；（4）将鸡挂在背光通风的室外12-15天。2.根据权利要求1所述的风鸡的制作方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：马利华，尤丹，尤敦学，
申请(专利权)人：江苏久思乡食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32