一种胡萝卜素食香肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种胡萝卜素食香肠及其制备方法，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2

【技术实现步骤摘要】
一种胡萝卜素食香肠及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种胡萝卜素食香肠及其制备方法。

技术介绍

[0002]素食香肠，使用大豆、蔬菜、水果、蔗糖食盐等素食为原料制成的香肠，因原料不包含肉类而称为素食。纯素的蔬果类素食香肠不添加任何防腐剂和色素，里面保留了蔬菜和水果本身的颜色。配置黑木耳、香菇、芹菜、胡萝卜可以降低辐射对人体的伤害，包括核辐射、电脑、微波对人体的伤害。
[0003]现有的胡萝卜素食香肠的营养成分和口感还有待提高。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是：克服现有技术中不足，提供一种口感好/营养均衡的胡萝卜素食香肠及其制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种胡萝卜素食香肠，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2-5份、胡萝卜1-3份、茄子1-3份、番茄2-4份、富硒菌菇1-5份、玉米粒1-3份、淀粉0.2-0.8份、花生油1-6份、料酒1-2份、生抽0.2-0.6份、盐0.2-1.2份。
[0006]进一步的，所述豆腐为卤水豆腐。
[0007]进一步的，所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为2-5:1:0.2-0.5:0.1。
[0008]进一步的，所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为4:1:0.3:0.1。
[0009]进一步的，所述茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。
[0010]进一步的，所述富硒菌菇包括香菇、平菇、草菇、木耳、杏鲍菇中的一种或几种。
[0011]进一步的，所述番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。
[0012]一种胡萝卜素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）按比例称取上述原料，清洗干净去皮去籽水洗沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠。
[0013]进一步的，所述步骤（3）中新鲜香肠风干后含水量为1-2%。
[0014]进一步的，所述步骤（3）中的新鲜香肠的杀菌采用巴氏消毒法进行灭菌处理。
[0015]采用本专利技术的技术方案的有益效果是：本专利技术中添加了豆腐、蛋清、胡萝卜、茄子、番茄、富硒菌、玉米粒，一方面，营养物质齐全，另一方面，口感好，尤其是添加了富硒菌，有助于提高饮食者的免疫力，同时，由于添加
了淀粉和蛋清，使得素食肠的口感更为鲜嫩，料酒的添加不仅可以改善口感，还可以进行杀菌处理。
具体实施方式
[0016]现在结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。
[0017]实施例1一种胡萝卜素食香肠，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2份、胡萝卜1份、茄子1份、番茄2份、富硒菌菇1份、玉米粒1份、淀粉0.2份、花生油1份、料酒1份、生抽0.2份、盐0.2份。
[0018]其中，豆腐为卤水豆腐。
[0019]其中，蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为2:1:0.2:0.1。
[0020]其中，茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。
[0021]其中，富硒菌菇包括香菇。
[0022]其中，番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。
[0023]一种胡萝卜素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）按比例称取上述原料，清洗干净去皮去籽水洗沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，新鲜香肠风干后含水量为1%，新鲜香肠的杀菌采用巴氏消毒法进行灭菌处理。
[0024]实施例2一种胡萝卜素食香肠，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2.5份、胡萝卜1.2份、茄子1.2份、番茄2.4份、富硒菌菇1.5份、玉米粒1.5份、淀粉0.3份、花生油2份、料酒1.2份、生抽0.3份、盐0.3份。
[0025]其中，豆腐为卤水豆腐。
[0026]其中，蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为3:1:0.3:0.1。
[0027]其中，茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。
[0028]其中，富硒菌菇包括香菇和平菇。
[0029]其中，番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。
[0030]一种胡萝卜素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）按比例称取上述原料，清洗干净去皮去籽水洗沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，新鲜香肠风干后含水量为1.2%，新鲜香肠的杀菌采用巴氏消毒法进行灭菌处理。
[0031]实施例3
一种胡萝卜素食香肠，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2-5份、胡萝卜2份、茄子2份、番茄3份、富硒菌菇3份、玉米粒2份、淀粉0.5份、花生油3份、料酒1.5份、生抽0.4份、盐0.6份。
[0032]其中，豆腐为卤水豆腐。
[0033]其中，蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为4:1:0.3:0.1。
[0034]其中，茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。
[0035]其中，富硒菌菇包括香菇、平菇、草菇、木耳和杏鲍菇。
[0036]其中，番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。
[0037]一种胡萝卜素食香肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：（1）按比例称取上述原料，清洗干净去皮去籽水洗沥干，粉碎机粉碎后搅拌混合均匀得到香肠馅备用；（2）然后将步骤（1）中的香肠馅转入灌装机中，罐装至肠衣膜内，然后根据需要用绳子分段扎紧得到新鲜香肠段；（3）将步骤（2）中的新鲜香肠段杀菌后风干，最后进行分装包装得到胡萝卜素食香肠，新鲜香肠风干后含水量为1.5%，新鲜香肠的杀菌采用巴氏消毒法进行灭菌处理。
[0038]实施例4一种胡萝卜素食香肠，其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清4份、胡萝卜2.5份、茄子2.5份、番茄3.5份、富硒菌菇4份、玉米粒3.5份、淀粉0.6份、花生油5份、料酒1.8份、生抽0.5份、盐1份。
[0039]其中，豆腐为卤水豆腐。
[0040]其中，蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为4:1:0.3:0.1。
[0041]其中，茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。
[0042]其中，富硒菌菇包括香菇、平菇、草菇、木耳和杏鲍菇。
[0043]其中，番茄粉碎前先进行去皮去籽处理。
[0044]一种胡萝本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：其质量份组成如下：豆腐10份、蛋清2-5份、胡萝卜1-3份、茄子1-3份、番茄2-4份、富硒菌菇1-5份、玉米粒1-3份、淀粉0.2-0.8份、花生油1-6份、料酒1-2份、生抽0.2-0.6份、盐0.2-1.2份。2.根据权利要求1所述的一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：所述豆腐为卤水豆腐。3.根据权利要求1所述的一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为2-5:1:0.2-0.5:0.1。4.根据权利要求3所述的一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：所述蛋清为鸡蛋清、鸭蛋清、鹌鹑蛋清和鸽子蛋请的混合物，其质量比为4:1:0.3:0.1。5.根据权利要求1所述的一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：所述茄子粉碎前先进行去皮处理，然后粉碎成小块。6.根据权利要求1所述的一种胡萝卜素食香肠，其特征在于：所...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤敦学，
申请(专利权)人：江苏久思乡食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：