一种卤鸡加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种卤鸡加工工艺，包括以下步骤：将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可；本发明专利技术中的卤鸡加工工艺，工艺简单，配料添加少，可以放心食用，腌制前先用食盐腌制去水，可以使得皮肉紧密的贴合在一起，提高食用的嫩滑口感，而且可以去除皮下脂肪，在鸡胸腔的内壁上贴敷生姜片，一方面，可以去腥，另一方面，生姜片内的生姜汁在腌制过程中会渗透到鸡肉中，从而进一步提高食用口感。从而进一步提高食用口感。

【技术实现步骤摘要】
一种卤鸡加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种卤鸡加工工艺。

技术介绍

[0002]鸡肉就是鸡身上的肉，不同于猪肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美适合多种烹调方法，并富有营养，有健脾胃、益五脏、补精添髓等功效，可以增强体力、强壮身体，而冬季喝鸡汤不仅能提高自身的免疫力，还有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状，鸡皮中还含有大量的胶原蛋白，可以保持肌肤的弹性和水嫩，是美容养颜佳品。
[0003]现有的卤鸡多采用加添加多种调料，浸泡蒸煮得到，但是调料添加太多，不适合长期使用。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是：克服现有技术中不足，提供一种调料少、口味佳的卤鸡加工工艺。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种卤鸡加工工艺，包括以下步骤：（1）将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；（2）在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；（3）将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可。
[0006]进一步的，所述步骤（1）中整鸡浸泡之前先用食盐腌制20min，去水。
[0007]进一步的，所述步骤（1）中冷水的用量为高出整鸡最高表面2cm。
[0008]进一步的，所述步骤（2）中生姜片贴附在鸡胸腔的内表面。
[0009]进一步的，所述步骤（2）中酱油的用量为10-20ml，米酒的用量为20-30ml。
[0010]进一步的，所述步骤（3）中大椒的用量为3-5只，青葱2-5段，月桂枝2-4片。
[0011]进一步的，所述步骤（3）中炖煮的压力为0.08-0.12MPa。
[0012]采用本专利技术的技术方案的有益效果是：本专利技术中的卤鸡加工工艺，工艺简单，配料添加少，可以放心食用，腌制前先用食盐腌制去水，可以使得皮肉紧密的贴合在一起，提高食用的嫩滑口感，而且可以去除皮下脂肪，在鸡胸腔的内壁上贴敷生姜片，一方面，可以去腥，另一方面，生姜片内的生姜汁在腌制过程中会渗透到鸡肉中，从而进一步提高食用口感。
具体实施方式
[0013]现在结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。
[0014]实施例1一种卤鸡加工工艺，包括以下步骤：
（1）将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；冷水的用量为高出整鸡最高表面2cm，（2）在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；整鸡浸泡之前先用食盐腌制20min，去水；生姜片贴附在鸡胸腔的内表面；酱油的用量为10ml，米酒的用量为20ml。
[0015]（3）将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可，大椒的用量为3只，青葱2段，月桂枝2片，炖煮的压力为0.08MPa。
[0016]实施例2一种卤鸡加工工艺，包括以下步骤：（1）将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；冷水的用量为高出整鸡最高表面2cm，（2）在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；整鸡浸泡之前先用食盐腌制20min，去水；生姜片贴附在鸡胸腔的内表面；酱油的用量为12ml，米酒的用量为22ml。
[0017]（3）将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可，大椒的用量为3只，青葱2段，月桂枝2片，炖煮的压力为0.08MPa。
[0018]实施例3一种卤鸡加工工艺，包括以下步骤：（1）将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；冷水的用量为高出整鸡最高表面2cm，（2）在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；整鸡浸泡之前先用食盐腌制20min，去水；生姜片贴附在鸡胸腔的内表面；酱油的用量为15ml，米酒的用量为25ml。
[0019]（3）将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可，大椒的用量为4只，青葱3段，月桂枝3片，炖煮的压力为0.1MPa。
[0020]实施例4一种卤鸡加工工艺，包括以下步骤：（1）将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；冷水的用量为高出整鸡最高表面2cm，（2）在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；整鸡浸泡之前先用食盐腌制20min，去水；生姜片贴附在鸡胸腔的内表面；酱油的用量为18ml，米酒的用量为28ml。
[0021]（3）将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可，大椒的用量为4只，青葱4段，月桂枝3片，炖煮的压力为0.12MPa。
[0022]实施例5
一种卤鸡加工工艺，包括以下步骤：（1）将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；冷水的用量为高出整鸡最高表面2cm，（2）在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；整鸡浸泡之前先用食盐腌制20min，去水；生姜片贴附在鸡胸腔的内表面；酱油的用量为20ml，米酒的用量为30ml。
[0023]（3）将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可，大椒的用量为5只，青葱5段，月桂枝4片，炖煮的压力为0.12MPa。
[0024]以上述依据本专利技术的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项专利技术技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。凡在本专利技术的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本项专利技术的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种卤鸡加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将整鸡清洗干净离去水分，将整鸡放入冷水锅中烧开，捞起后冷水冲洗干净；（2）在鸡肚子里放入生姜片，然后将整鸡、酱油、米酒腌制3h，每1小时翻动一次；（3）将腌制好的整鸡与大椒、青葱和月桂枝放入锅中，加清水后，高压中火炖煮50min后，然后冷却至室温，将鸡捞出即可。2.根据权利要求1所述的一种卤鸡加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）中整鸡浸泡之前先用食盐腌制20min，去水。3.根据权利要求1所述的一种卤鸡加工工艺，其特征在于：所述步骤（1）中冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤敦学，
申请(专利权)人：江苏久思乡食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：