一种速食袋装猪肝生产方法技术

本发明专利技术公开了一种速食袋装猪肝生产方法，属于猪肉食品加工技术领域，包括：配料预处理、混合搅拌、灭菌、包装、入库贮存；将包装好的速食猪肝袋摆放于筐中入库，‑8℃‑0℃冷藏存储。本发明专利技术制作的速食袋装猪肝，营养丰富，味美纯正，方便携带，即开即吃，保质期超过半年。

A*Production Method of Fast Food Bagged Pig Liver

The invention discloses a method for producing instant pork liver in bags, which belongs to the technical field of pork food processing, including ingredient pretreatment, mixing, sterilization, packaging and storage; and storing the packed instant pork liver bag in a basket at 8 *0 *0 *C for refrigeration storage. The instant food bag made by the invention is rich in nutrition, tasty and pure, convenient to carry, namely, ready to eat, with a shelf life of more than half a year.*

【技术实现步骤摘要】
一种速食袋装猪肝生产方法
本专利技术涉及一种生产速食猪肝的方法，特别是涉及一种速食袋装猪肝生产方法，属于猪肉食品加工

技术介绍
猪肝的吃法有很多，想要长期保存后食用，需要经过特殊处理，才能保证不变质。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是为了提供一种速食袋装猪肝生产方法，方便食用与携带，耐储存，营养丰富。本专利技术的目的可以通过采用如下技术方案达到：一种速食袋装猪肝生产方法，包括的步骤依次如下：配料预处理、混合搅拌、灭菌、包装、入库贮存。进一步的，预处理包括：A、猪肝冷冻切片、腌制、滑油将猪肝修整为高4cm、宽2cm的块摆放在实心盘中，放入冷冻冰箱冷冻至中心内部温度为-2～-4℃；将刨片机的厚度调节为0.2cm，然后将冻好的猪肝，整齐摆放于刨片机中，将其切制呈4cm*2cm*0.2cm的片，将切好的猪肝片置于食品级塑料盒，解冻；将切好的猪肝解冻后控干水分，装入干净的不锈钢盆中，向猪肝中加入盐、复合磷酸盐，顺时针搅拌均匀至其全部溶解，然后向猪肝中加入料酒和0-5℃冰水，继续顺时针搅拌至盘中游离的水份完全被猪肝吸收后，封保鲜膜放入0-4℃的冷藏库腌制1-1.5小时；腌制好的猪肝滑油前加入变性淀粉搅拌均匀；B、将木耳装进干净的容器中，再按重量比水：木耳＝10:1的比例加入20-30℃的温水浸泡10～12小时，然后用笊笠打捞出来装进筲箕中，控干水分，将木耳根部不可食用的部分去掉，并将其分割为约3cm*3cm的木耳块备用；C、拆开泡海椒包装袋，控去包装袋中的水分，将控干水分的泡海椒切制成3cm的泡海椒段，装入食品级塑料盒中，备用；D、去除青笋的根部和叶子，用刮皮刀刮掉青笋皮后，将青笋切制成2cm*2cm的片，并装进食品级塑料盒中，加入重量1～3％的调和油拌匀封油，备用；E、将蒜苗去除根部和外表皮不可使用部分，清洗干净将其切制呈2cm长的片加入重量的1～3％的调和油拌匀封油，备用；F、将豆瓣酱放入绞肉机中用小号箅子绞碎，装入干净的食品级塑料盒中，转入后厨炒制间；G、拆开泡海椒包装袋，控去包装袋中的水分，将泡海椒放入绞肉机中用小号箅子绞碎，装入干净的食品级塑料盒中，转入后厨炒制间；进一步的，混合搅拌的步骤包括：将上一步骤配料处理的物料凉置后，倒入双滚轮拌馅机中搅拌均匀。进一步的，灭菌步骤，为将上步骤搅拌均匀的物料经过高压蒸锅进行灭菌，高压蒸锅进行灭菌的大气压为2-3个大气压。进一步的，上步骤经过灭菌的物料，待温度冷却到50℃-60℃时候，迅速转移到15℃以下的包装间，在1小时内完成真空包装。进一步的，入库贮存：将包装好速食猪肝袋摆放于筐中入库，-8℃-0℃冷藏存储。本专利技术的有益技术效果：按照本专利技术的速食袋装猪肝生产方法，本专利技术提供的速食袋装猪肝生产方法，制作的速食袋装猪肝，营养丰富，味美纯正，方便携带，即开即吃，保质期超过半年，长达200天。具体实施方式为使本领域技术人员更加清楚和明确本专利技术的技术方案，下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。本实施例提供的一种速食袋装猪肝生产方法，包括的步骤依次如下：配料预处理、混合搅拌、灭菌、包装、入库贮存。在一些实施例中，预处理包括：A、猪肝冷冻切片、腌制、滑油将猪肝修整为高4cm、宽2cm的块摆放在实心盘中，放入冷冻冰箱冷冻至中心内部温度为-2～-4℃；将刨片机的厚度调节为0.2cm，然后将冻好的猪肝，整齐摆放于刨片机中，将其切制呈4cm*2cm*0.2cm的片，将切好的猪肝片置于食品级塑料盒，解冻；将切好的猪肝解冻后控干水分，装入干净的不锈钢盆中，向猪肝中加入盐、复合磷酸盐，顺时针搅拌均匀至其全部溶解，然后向猪肝中加入料酒和0-5℃冰水，继续顺时针搅拌至盘中游离的水份完全被猪肝吸收后，封保鲜膜放入0-4℃的冷藏库腌制1-1.5小时；腌制好的猪肝滑油前加入变性淀粉搅拌均匀；B、将木耳装进干净的容器中，再按重量比水：木耳＝10:1的比例加入20-30℃的温水浸泡10～12小时，然后用笊笠打捞出来装进筲箕中，控干水分，将木耳根部不可食用的部分去掉，并将其分割为约3cm*3cm的木耳块备用；C、拆开泡海椒包装袋，控去包装袋中的水分，将控干水分的泡海椒切制成3cm的泡海椒段，装入食品级塑料盒中，备用；D、去除青笋的根部和叶子，用刮皮刀刮掉青笋皮后，将青笋切制成2cm*2cm的片，并装进食品级塑料盒中，加入重量1～3％的调和油拌匀封油，备用；E、将蒜苗去除根部和外表皮不可使用部分，清洗干净将其切制呈2cm长的片加入重量的1～3％的调和油拌匀封油，备用；F、将豆瓣酱放入绞肉机中用小号箅子绞碎，装入干净的食品级塑料盒中，转入后厨炒制间；G、拆开泡海椒包装袋，控去包装袋中的水分，将泡海椒放入绞肉机中用小号箅子绞碎，装入干净的食品级塑料盒中，转入后厨炒制间；在一些实施例中，混合搅拌的步骤包括：将上一步骤配料处理的物料凉置后，倒入双滚轮拌馅机中搅拌均匀。在一些实施例中，灭菌步骤，为将上步骤搅拌均匀的物料经过高压蒸锅进行灭菌，高压蒸锅进行灭菌的大气压为2-3个大气压。在一些实施例中，上步骤经过灭菌的物料，待温度冷却到50℃-60℃时候，迅速转移到15℃以下的包装间，在1小时内完成真空包装。在一些实施例中，入库贮存：将包装好速食猪肝袋摆放于筐中准备入库，-8℃——0℃冷藏存储。以上所述，仅为本专利技术进一步的实施例，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术所公开的范围内，根据本专利技术的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速食袋装猪肝生产方法，其特征在于，包括的步骤依次如下：配料预处理、混合搅拌、灭菌、包装、入库贮存。

【技术特征摘要】
1.一种速食袋装猪肝生产方法，其特征在于，包括的步骤依次如下：配料预处理、混合搅拌、灭菌、包装、入库贮存。2.根据权利要求1所述的一种速食袋装猪肝生产方法，其特征在于，所述预处理包括：A、猪肝冷冻切片、腌制、滑油将猪肝修整为高4cm、宽2cm的块摆放在实心盘中，放入冷冻冰箱冷冻至中心内部温度为-2～-4℃；将刨片机的厚度调节为0.2cm，然后将冻好的猪肝，整齐摆放于刨片机中，将其切制呈4cm*2cm*0.2cm的片，将切好的猪肝片置于食品级塑料盒，解冻；将切好的猪肝解冻后控干水分，装入干净的不锈钢盆中，向猪肝中加入盐、复合磷酸盐，顺时针搅拌均匀至其全部溶解，然后向猪肝中加入料酒和0-5℃冰水，继续顺时针搅拌至盘中游离的水份完全被猪肝吸收后，封保鲜膜放入0-4℃的冷藏库腌制1-1.5小时；腌制好的猪肝滑油前加入变性淀粉搅拌均匀；B、将木耳装进干净的容器中，再按重量比水：木耳＝10:1的比例加入20-30℃的温水浸泡10～12小时，然后用笊笠打捞出来装进筲箕中，控干水分，将木耳根部不可食用的部分去掉，并将其分割为约3cm*3cm的木耳块备用；C、拆开泡海椒包装袋，控去包装袋中的水分，将控干水分的泡海椒切制成3cm的泡海椒段，装入食品级塑料盒中，备用；D、去...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤敦学，
申请(专利权)人：江苏久思乡食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32