一种桑椹果酒酿制方法技术

本发明专利技术属于果酒酿制领域，尤其涉及一种桑椹果酒酿制方法，包括原料选取，打浆、第一次添加白砂糖、SO2、酵母菌，第二次添加白砂糖、SO2，陈酿，澄清、过滤，除菌，灌装等步骤。本发明专利技术中提高了果酒的酒精含量，提高的果酒品质，利用此方法酿制的桑椹酒呈玫瑰红色，澄清透明，酒体丰满，酸甜适中，具有悦人的桑椹果香和清新的酒香。将桑椹进行冷冻保藏，不但可以保证期果酒的品质，而且还可以延长桑椹原料供给时间，克服了桑椹果酒生产受季节的限制，为生产提高产量创造了条件。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒酿制领域，尤其涉及。
技术介绍
桑椹果中含有多种有机酸、多酚及脂类，发酵成果酒后形成桑椹果酒的各种香味成分，形成独特的风格特征。桑椹酒是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效，有极高的营养价值和保健功效，有“万寿之酒”的美称。传统的桑椹果酒的酿制其原料的选择为新鲜桑椹，新鲜桑椹成熟期短，受季节性的影响较大，对果酒的生产有很大的季节性限制。目前，果酒酿制过程中，果酒酒精度的控制较难，糖的添加量也会影响果酒生产的质量及时间，糖的添加量过多造成发酵时间的增加，且造成原料的浪费，糖添加量较少造成果酒的酒精度不能满足国标的要求，最终导致添加食用酒精。新鲜桑椹成熟期短，对果酒的生产有很大的季节性限制，全年的生产受季节性的影响较大，因此不利于大规模生产，企业经济效益收到一定的限制，不利于该产业的发展。糖的添加量也会影响果酒生产的质量及时间，糖的添加量过多造成发酵时间的增加，糖添加量较少造成果酒的酒精度不能满足国标的要求。
技术实现思路
为解决以上技术问题，本专利技术提供，这种方法对桑椹进行保藏，解除了桑椹果酒生产的季节性限制，提高酒精含量和品质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑椹果酒酿制方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料选取：选取大小适中、颜色为黑红色的新鲜桑椹清洗干净，然后在0℃以下冷冻保藏；（2）打浆：将经过冷冻处理的桑椹放置室温进行化冻，秤取桑椹与水按照1:1?3比例进行混合、打浆，以桑椹与水混合体积1L来计算，再在混合浆液中加入白砂糖130?170g/L、SO2?40?80mg/L、酵母菌0.5?2.5mg/L，pH调至3.5，温度控制在10?30℃保温发酵3天；（3）第二次添加白砂糖、SO2：发酵完后第二次添加白砂糖和SO2，以桑椹与水混合体积1?L来计算，添加量白砂糖为130?170g/L，SO2为40?80mg/L,然后在原条件下继续进行...

【技术特征摘要】
1.一种桑椹果酒酿制方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料选取: 选取大小适中、颜色为黑红色的新鲜桑椹清洗干净，然后在o°c以下冷冻保藏； (2)打浆: 将经过冷冻处理的桑椹放置室温进行化冻，秤取桑椹与水按照1:1-3比例进行混合、打浆，以桑椹与水混合体积IL来计算，再在混合浆液中加入白砂糖130-170g/L、SO240-80mg/L、酵母菌0.5-2.5mg/L, pH调至3.5，温度控制在10_3(TC保温发酵3天； (3)第二次添加白砂糖、SO2: 发酵完后第二次添加白砂糖和S02，以桑椹与水混合体积I L来计算，添加量白砂糖为130-170g/L, SO2为40-80mg/L，然后在原条件下继续进行发酵5天； (4)陈酿: 用8层纱布过滤，除去桑椹酒渣进行陈酿，陈酿时间为2-3个月； (5)澄清、过滤: 将经过陈酿过后的桑椹果酒进行澄清，首先添加果胶酶，以陈酿后桑椹果酒的体积计算，果胶酶用量为4-5g/L，在45°C -50°C搅拌20_30min除去果胶质；然后再利用壳聚糖进行澄清，壳聚糖用量为0.7-0.9g/L、温度为35-45°C、pH为4.0、静置22_23h，澄清处理后的桑...

【专利技术属性】
技术研发人员：左勇，祁峰，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：