【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品生物
,具体涉及。
技术介绍
番石榴,是番石榴属中分布最广、栽培最多的一个品种。热带常绿小乔木或灌木,高4~6米,无直立主干。浆果球形、倒卵形或洋梨形,果肉由花托及子房壁发育而成;幼果绿色,成熟果淡黄色、粉红色或全红色;果肉白色、淡黄色或淡红色。番石榴营养丰富,可增加食欲,其中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C,钙、磷、钾、铁等。番石榴营养价值高,以维生素C而言,比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、凤梨都高,多吃可以预防老化,有排除体内毒素的功效。以番石榴为原料酿制成的果酒具有水果的天然香味,富含多种维生素和微量元素,极具保健功能,适量饮用对延缓衰老引起的脑机能退化以及排毒有益,因此具有较高的研究价值,目前尚未有番石榴独特风味的果酒。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供,通过本专利技术获得的番石榴果味酒外观澄清透明、呈淡黄色、果香和酒香协调、酸甜适宜、口感柔和、酒体丰满、营养丰富。本专利技术采用如下技术方案解决上述技术问题:,其特征在于,以番石榴为原料,制备工艺步骤如下:(I)选料和清洗:选择无腐烂变质、无病虫害、无机械损伤的番石榴,用清洁流水清洁所述番石榴的表面;(2)打浆:将步骤(1)所得番石榴打成浆,得到果浆;(3)酶解并榨汁:在步骤(2)所得果浆中加入果胶酶和淀粉酶的组合,或菠萝蛋白酶、果胶酶、淀粉酶的组合,按每千克果浆加入质量浓度为2%的偏重亚硫酸钾溶液180-200mg,混和均匀,在控制温度和时间条件下酶解,然后榨汁,得到果汁;(4)调整成分:在经步骤(3)所得果汁中添加蔗糖使所述果汁含糖质 ...
【技术保护点】
一种番石榴果味酒的制备方法,其特征在于,以番石榴为原料,制备工艺步骤如下:(1)选料和清洗:选择无腐烂变质、无病虫害、无机械损伤的番石榴,用清洁流水清洁所述番石榴的表面;(2)打浆:将步骤(1)所得番石榴打成浆,得到果浆;(3)酶解并榨汁:在步骤(2)所得果浆中加入果胶酶和淀粉酶的组合,或菠萝蛋白酶、果胶酶、淀粉酶的组合,按每千克果浆加入质量浓度为2%的偏重亚硫酸钾溶液180?200mg,混和均匀,在控制温度和时间条件下酶解,然后榨汁,得到果汁;(4)调整成分:在经步骤(3)所得果汁中添加蔗糖使所述果汁含糖质量百分比为18%?20%,添加柠檬酸使所述果汁总酸为0.8g?1g/100ml;(5)发酵:将经步骤(4)所得果汁按酵母活化液与果汁容积比为1:10接种酵母活化液,并于15℃低温发酵7?10d,发酵至醪液中残糖质量百分比小于1.0%,酒精度为9.0%?11.0%时,结束发酵,得到发酵液;(6)澄清和过滤:将经步骤(5)所得发酵液用硅藻土过滤得原酒,所得原酒加入澄清剂澄清,再用超滤膜过滤,滤膜膜孔直径为0.25μm,即得番石榴果味酒成品。
【技术特征摘要】
1.一种番石榴果味酒的制备方法,其特征在于,以番石榴为原料,制备工艺步骤如下: (1)选料和清洗:选择无腐烂变质、无病虫害、无机械损伤的番石榴,用清洁流水清洁所述番石榴的表面; (2)打浆:将步骤(1)所得番石榴打成浆,得到果浆; (3)酶解并榨汁:在步骤(2)所得果浆中加入果胶酶和淀粉酶的组合,或菠萝蛋白酶、果胶酶、淀粉酶的组合,按每千克果浆加入质量浓度为2%的偏重亚硫酸钾溶液180-200mg,混和均匀,在控制温度和时间条件下酶解,然后榨汁,得到果汁; (4)调整成分:在经步骤(3)所得果汁中添加蔗糖使所述果汁含糖质量百分比为18%-20%,添加柠檬酸使所述果汁总酸为0.8g-lg/100ml ; (5)发酵:将经步骤(4)所得果汁按酵母活化液与果汁容积比为1:10接种酵母活化液,并于15°C低温发酵7-10d,发酵至醪液中残糖质量百分比小于1.0%,酒精度为9.0%-11.0%时,结束发酵,得到发酵液; (6)澄清和过滤:将经步骤(5)所得发酵液用硅藻土过滤得原酒,所得原酒加入澄清...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨洋,严东,叶琴,马万良,胡振兴,候杰,
申请(专利权)人:广西大学,
类型:发明
国别省市:
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